Бальзамічний оцет - докладно про користь дорогого соусу

Бальзамічний оцет - докладно про користь дорогого соусу
Бальзамічний оцет - один з найдорожчих соусів. Він здатний надати особливий, насичений смак навіть буденним страв. А корисні властивості бальзаміка використовуються і в медицині і в косметології.

Що таке бальзамічний оцет?


Багато хто плутає його з виноградним оцтом, однак це зовсім різні речі. Виноградний оцет виготовляють з ферментованого вина, а бальзамічний оцет з віджатого виноградного соку, шляхом тривалого бродіння. Його уварюють до отримання темної густої маси. Оригінальний смак Бальзаміко надають додаткові інгредієнти. Найбільш часто використовують мед, вишню, лимон, грушу, малину і різні спеції.

Висока вартість бальзамічного оцту викликана складністю його виробництва. Справжній бальзамік витримується в дерев'яних бочках не менше 3 років. А дорогою - протягом 10-20 років. В процесі витримки оцет періодично очищається і переливається в бочки з різного дерева. Це може бути деревина вишні, каштана, ясена та дуба. Таким чином готовий продукт має приємний деревний аромат.

Залежно від тривалості витримки визначається і ціна. Бальзамічний оцет, який зберігався більше 20 років є найдорожчим. На жаль, далеко не всі виробники дотримуються багаторічної технології виробництва. Зараз все частіше можна зустріти підробки. У їх виробництві використовується звичайний винний оцет, в який додають різні смакові добавки та загусники. Хоча такий оцет теж витримують, але зовсім недовго, всього 2-3 місяці. А використовують для цього не дерев'яні бочки, а сталеві. На смак такий продукт може дуже схожим на справжній бальзамік, але він не володіє всіма корисними властивостями.

Не варто плутати підробку з особливим видом бальзаміка - білим бальзамічним оцтом. Його витримують в сталевих бочках, і завдяки цьому він не набуває характерного темного коліру.

Склад бальзамічного оцту. У 100 грамах міститься:
  • 80-100 ккал;
  • 0,50 г білків;
  • 17,03 г вуглеводів;
  • 0 жирів.

Детально про користь бальзамічного оцту


Бальзамічний оцет багатий:
  • залізом - необхідно для кровотворення, утворення гемоглобіну і нормального функціонування клітин, нормалізує роботу щитовидної залози, зміцнює імунітет, очищає організм від токсинів і покращує стан шкіри, нігтів і волосся;
  • кальцієм - необхідний для міцності кісток, згортання крові, обміну води і вуглеводів, регулює скорочення м'язів і виробництво гормонів;
  • калієм - потрібен для функціонування серцевого м'яза, мозкової діяльності, стимулює роботу нирок і запобігає затримування води в організмі і набряклість;
  • фосфором - сприяє функціонуванню нирок, роботи серця і поділу клітин, зміцнює зуби і ясна, регулює роботу нервової системи.

Містить в собі:
  • вітаміни групи В;
  • вітамін А;
  • антоціани;
  • цукориди;
  • пектинові речовини;
  • поліфеноли;
  • оцтову кислоту;
  • пировиноградну кислоту;
  • таніни;
  • антиоксиданти;
  • вітамін С.

Сприятливий вплив бальзаміка:
  • зміцнює серцево-судинну систему, нормалізує підвищений і знижений тиск, підтримує еластичність стінок судин;
  • шлунково-кишковий тракт, стимулює вироблення шлункового соку і сприяє кращому засвоєнню важкої і жирної їжі;
  • зміцнює імунітет;
  • захищає підшлункову залозу, знижує рівень цукру в крові і стимулює вироблення інсуліну;
  • лікує інфекційні захворювання, запалене горло;
  • знижує рівень холестерину в крові;
  • допомагає боротися з целюлітом і зайвою вагою (може продовжувати почуття ситості);
  • здатний покращувати пам'ять і запобігати старечі захворювання такі як Альцгеймер;
  • запобігає утворенню раку, завдяки що міститься в складі антиоксидантів;
  • зміцнює волосся і омолоджує шкіру при зовнішньому використанні;
  • є хорошим антисептиком і може застосовуватися при лікуванні ран;
  • має сильну сечогінну і жовчогінну дію.

Шкода бальзамічного оцту


Оцет будь-якого роду, і бальзамічний також, протипоказаний тим, хто страждає підвищеною кислотністю, гастритом і виразковими захворюваннями. Ще одна причина заборони на оцет - це індивідуальна непереносимість.

Варто утриматися від прийому бальзамічного оцту в періоди загострення будь-яких шлунково-кишкових захворювань і при наявності каменів в нирках і жовчному міхурі.

Не рекомендується вживати бальзамик дітям до 7 років і діабетикам. Не варто вживати в їжу дешеві підробки.

Якщо у вас немає ніяких протипоказань потрібно все одно знати міру у вживанні цього продукту. При зайвому використанні він може нашкодити шлунку. Італійці, для захисту шлунка від кислоти вживають бальзамік з додаванням невеликої кількості оливкової олії.

Як правильно вибрати бальзамічний оцет


Описані вище властивості є тільки у справжнього бальзамічного оцту. У підробці найчастіше можна зустріти цукор, смакові добавки та концентрати, що може принести шкоду замість очікуваної користі.

Щоб не потрапити в таку незручну ситуацію необхідно запам'ятати кілька секретів, як вибрати правильний бальзамік:
  1. Цей бальзамічний оцет проводитися в основному в Італії;
  2. Напис на етикетці Tradizionale говорить про те, що соус був виготовлений з дотриманням умов приготування;
  3. Кислотність повинна бути не вище 6%;
  4. Подивіться на склад. У ньому не повинно бути цукру, загусники, барвників, консервантів і ароматизаторів.
  5. Цей бальзамік коштує досить дорого. Його ціна не може бути нижче 50 доларів за півлітра.

Бальзамічний оцет - готуємо в домашніх умовах


Якщо немає можливості купити справжній бальзамічний оцет, краще не купувати дешеву підробку, а приготувати його самому вдома. Хоча повторити оригінальну процедуру приготування не вийде, все ж користі буде більше ніж від магазинних барвників і смакових добавок.
Для цього потрібно:
  • 2 склянки свіжої вишні відокремити від кісточок і розім'яти в скляній ємності, додати цедру одного лимона, 1 столову ложку цукру і пів чайної ложки кориці;
  • в готову суміш влити півлітра 9% -го оцту (можна використовувати виноградний оцет, для більшої схожості з оригіналом);
  • весь склад прокип'ятити протягом 20 хвилин;
  • після цього перелити все разом в скляну ємність і поставити в холодильник;
  • по закінченні 2 днів процідити.

Правильне застосування бальзамічного оцту


Найбільшу користь можна отримати не піддаючи бальзамічний оцет термічній обробці, додаючи його в свіжі салати. Найсмачніше його додавати в страви з томатами.

Бальзамічний оцет також застосовується як готовий соус до страв з м'яса, птиці та морепродуктів. А також його можна додавати до складу інших соусів.

Крім основних страв, його можна з легкістю додавати в десерти. Особливо смачне поєднання виходить з морозивом і полуницею.

Цей оцет дуже люблять використовувати в косметології. Його можна додавати в маски для обличчя та волосся. Він помітно зміцнює волосся і здатний підтягувати і омолоджувати шкіру.

Для того щоб відчути користь для організму не потрібно пити бальзамік ложками. Досить додати кілька крапель в страву або соус 2-3 рази в тиждень.

У чому користь виноградного оцту? У чому користь виноградного оцту?
Виноградний оцет здавна використовувався нашими предками в різних сферах життя, починаючи від кулінарії, закінчуючи народною медициною. Цей вид оцту
Як приготувати коктейлі з ромом, мартіні і мандаринами Як приготувати коктейлі з ромом,
Якщо в подарунок ви отримали пляшку міцного алкоголю, то один з варіантів прийому гостей або дружніх зустрічей в довгі новорічні свята напрошується
Соус Маринара: рецепти від справжніх моряків Соус Маринара: рецепти від справжніх
Маринара – це красива назва італійського соусу, придумана моряками. Коли він готувався про запас, то використовувався для заправки пасти, рису,
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив