Торт «Павутинка» - оригінальне оформлення домашнього десерту

Торт «Павутинка» - оригінальне оформлення домашнього десерту
Торти-павутинки - ціле сімейство розкішних десертів. Не можна сказати, що вони подібні рецептами, загальним для всіх можна вважати лише оформлення верхнього шару. Класичний, ще радянських часів, торт досить складний, хоча і складається з цілком доступних продуктів. Але є в нашій добірці і більш прості, до того ж нічим йому не поступаються, рецепти.

Торт «Павутинка» - загальні принципи приготування


Коржі для такого торта можуть бути пісочним, бісквітними, сметанним або ж білковими. Технології приготування кожного тіста різні, і щоб домогтися потрібного результату слід точно дотримуватися рекомендованих пропорції і послідовність змішування компонентів.

Різноманітні і креми, які використовуються для промазки коржів. Важливо для їх приготування використовувати тільки свіжі і якісні продукти. Згущене молоко і вершкове масло із рослинними добавками або порошкова сметана можуть привести до розшарування крему при збиванні, прострочені продукти зроблять десерт непридатним до вживання.

Основний момент - оформлення торта. Власне, завдяки візерунку на поверхні він і отримав свою назву. Малюнок наноситься розтопленим шоколадом з кондитерського мішечка або формується особливим способом, за допомогою зубочистки. Як це зробити, детально описано в кожній рецептурі.

Торт «Павутинка» з пісочного тіста з безе і вишнею


Складові:
  • чотири великих яйця;
  • 50 грамів натурального шоколаду (чорного);
  • якісний маргарин - 180 гр.;
  • 100 грамів ягід вишні;
  • пачка вершкового «Селянського» масла;
  • 50 грамів колотих горіхів;
  • банку цільної згущеного молока;
  • півтори склянки цукру, рафінованого;
  • три ложки рідкої високожирної сметани і стільки ж повидла;
  • 30 гр. порошкового какао;
  • півтори ложечки харчової соди;
  • столовий 9-відсотковий оцет;
  • борошно пшеничне, високосортне - дві з половиною склянки.

Спосіб приготування:
Маргарин завчасно викладаємо в миску і безпосередньо в ній розрізаємо, залишаємо при кімнатній температурі. Це слід зробити приблизно за годину до замісу, щоб маргарин добре розм'як.

Розминаємо шматочки розм'якшеного жиру зубцями вилки, підсипає півсклянки цукру і ретельно розтираємо ложкою.

В отриману солодку масу додаємо жовтки, а білки, що залишилися зливаємо в окрему суху миску і поміщаємо в холодильник.

Слідом за жовтками, викладаємо до масляної маси сметану і знову добре перетираємо її.

У невеликій чашці гасимо соду, заливши оцтом. Перемішуючи вістрям ножа, чекаємо, поки маса перестане шипіти, і відразу виливаємо в загальну миску.

Перемішуючи масляну масу ложкою, поступово підсипаємо ретельно просіяне борошно. Ретельно обминути густе тісто руками, ділимо його трьома рівними частинами і скочується в кульки.

Висипаємо на стіл какао, укладаємо на нього одну з куль і, обминаючи, вмішуємо порошок. Продовжуємо, поки тісто не забарвиться рівномірно.

Кожен шар обертаємо плівкою і прибираємо на годину в холодильник.

Поки тісто охолоджується, злегка підсушують ядра волоського горіха на сухій сковороді. Злегка охолодивши, дрібненько рубаємо ножем. Важливо не перетворити горіхи в крихту, повинні вийти невеликі шматочки.

Внутрішні поверхні круглої рознімної форми натираємо олією.

Дістаємо з холодильника шматок світлого тіста і пальцями розподіляємо його акуратно по дну форми. Змащуємо поверхню повидлом, рясно присипаємо горіховою крихтою.

Ділимо на невеликі кульки темне тісто і рівномірно розкладаємо їх по повидлу. На кожен з них поміщаємо вишеньку і злегка притискаємо ягідки.

Охолоджені білки збиваємо міксером з залишком цукру до щільної піни. Починаємо на мінімальній швидкості, але, як тільки маса побіліє, поступово збільшуємо обороти і всипаємо частинами цукор.

Акуратно розкладаємо білкову масу поверх тіста і поміщаємо її на 40 хвилин в уже прогріту духовку. Готовий корж злегка остудіть, не дістаючи з форми, після акуратно витягніть.

У цій же формі випікаємо другий корж зі світлого тіста, але вже без безе. Його випічка займе до 20 хв.

Поки обидва коржа остигають, є час приготувати крем. Ретельно збиваємо з розм'якшеним маслом згущене молоко. Дві третини крему поміщаємо в холодильник на годину, а залишок тимчасово залишаємо на столі.

Змащуємо корж з безе охолодженим кремом, поверх нього укладаємо другий корж і заливаємо верх теплим кремом. Розміщуємо торт на півгодини в холодильник.

Поки він охолоджується, займаємося шоколадом. Розламуємо плитку на шматочки, в мисочку і ставимо на водяну баню. Безперервно помішувати, прогріваючи, поки не розтопиться шоколад.

Трохи остудивши, викладаємо отриману шоколадну масу в кондитерський мішок. Видавлюючи тонкою смужкою, «малюємо» на торті спіраль, починаючи від центру. Після, проводячи лінії вістрям дерев'яної шпажки з центру, поділяємо торт на сектора - вийде візерунок у вигляді павутинки.

Торт потребує тривалої просочення, дайте йому постояти в холоді п'ять і більше годин.

Бісквітний торт «Павутинка» з безе


Складові:
  • вісім яєць;
  • півкіло коричневого цукру і 15 гр. ванільного;
  • 130 мл питної води;
  • ложка будь-якого коньяку;
  • 200-грамова пачка вершкового «Фермерського» масла;
  • половина банки цільної і повна баночка карамелізуваного згущеного молока;
  • 100 грамів арахісу;
  • гіркий, 76-відсотковий шоколад - 200 гр.;
  • півсклянки вершків;
  • горіхи волоські, колоті.

Спосіб приготування:
Розбиваючи чотири яйця, відокремлюємо, акуратно, білки від жовтків.

Інтенсивно збиваємо білки, спочатку чисті, потім, підсипаючи по ложці, вводимо 75 грамів цукру. Збиваємо, поки не отримаємо стійких піків.

Висипаємо до жовтків таку ж кількість цукру, збиваємо, як і білки - до білого, міксером.

Викладаємо до жовтків третину білкової маси і акуратно, рухами лопатки зверху вниз, вмішуємо. Потім підсипаємо пересіяне борошно і знову обережно перемішуємо, вводимо залишок білкової маси.

Тісто викладаємо в застелену пергаментом форму і ставимо випікати при 180 градусах на півгодини. Обов'язково заздалегідь прогрійте духовку, якщо бісквіт починати випікати в холодній шафі корж не підніметься.

Перевіривши бісквіт на готовність дерев'яною лучиною, дістаємо і, звільнивши від форми, охолоджуємо на решітці.

Поки корж досить охолоне, є час приготувати безе. Білки чотирьох яєць збиваємо з 250 грамами коричневого цукру. Технологія аналогічна, приготування тіста: підсипаємо по ложці, збиваючи до повного розчинення кристалів.

Застеляємо деко пергаментом і злегка зволожуємо його олією. Збиті білки перекладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо на папір горбками. Випікаємо безе протягом 50 хвилин, при температурі 150 градусів.

Готуємо сироп для просочення ніжних бісквітних коржів. Наливаємо в каструльку воду, висипаємо в неї 100 грамів коричневого цукру і ставимо на малий нагрів. Перемішуючи солодку масу, варимо прозорий сироп. Остудивши, змішуємо його з коньяком.

Приготувавши просочення, збиваємо крем. Масло (150 гр.) І згущене молоко ще до приготування потрібно викласти на стіл. Температура продуктів повинні бути однаковою, інакше при збиванні крем не естетично розсиплеться. Збиваємо спочатку до пишності крем, потім поступово, при безперервному збиванні, підливати до нього обидва види згущеного молока.

Починаємо збирати торт. Розрізаємо остиглий бісквіт навпіл, укладаємо нижню частину на плоске блюдо. Поливаючи з ложки, просочуємо корж сиропом. Рясно змастивши кремом, присипаємо обсмаженим подрібненим арахісом.

Викладаємо на кремовий шар частину остиглого безе. Кілька штучок потрібно буде розламати і заповнити ними простору між більшими.

Викладаємо поверх безе товстим шаром крем, а зверху - другий корж. Просочивши сиропом, знову наносимо крем і змащуємо його залишками боки. Ставимо в холодильник.

Блендером в дрібну крихту перебиваємо арахіс і добре присипаємо нею боковини торта.

Довівши до закипання вершки, додаємо шматочки шоколаду і чверть пачки масла. Помістивши на водяну баню, доводимо до однорідності, постійним помішуванням. Трохи остудивши, виливаємо шоколадну масу на торт і акуратно розрівнюємо по всій поверхні.

Оформляємо верх торта безе. Залишки шоколадної маси складаємо в кондитерський пакет і наносимо нею довільний малюнок.

Білковий торт «Павутинка» з фруктовим кремом


Складові
В тісто:
  • склянка цукру;
  • добірні яйця - чотири штучки;
  • 1 гр. ванільного порошку.

У крем:
  • 50 гр. цукру;
  • молоко - чверть склянки;
  • 150 гр. будь-якого джему;
  • вершкове, средньожирне масло - половина пачки;
  • 60 гр. смаженого арахісу.

Спосіб приготування:
Відокремивши жовтки, міксером збиваємо білки з цукром до стійкої піни. Цукор додаємо поступово, підсипаючи в процесі збивання по ложці. Одночасно вводимо і ваніль.

Застеляємо пергаментом деко. Викладаємо на нього третину білкової маси і розрівнюємо сантиметровим шаром, надаючи форму кола. Готуємо таким чином, три коржа і випікаємо їх при 120 градусах протягом 40 хвилин.

Остиглі коржі обертаємо рушником і залишаємо на дванадцять годин, але краще на добу.

Змішавши цукор з молоком, уварюємо на малому вогні в густий сироп. Його готовність перевіряємо «пробою на нитку»: піддягши двома пальцями трохи сиропу, разжимаємо їх - густа маса повинна розтягнутися ниткою.

Готовий молочний сироп проціджують через сито, охолодити до кімнатної температури.

Збиваємо до пишності розм'якшене масло, потім, не зупиняючись, потроху підливати до нього сироп. В кінці вводемо джем і збиваємо його ще чверть години.

Третина крему викладаємо в паперовий конвертик або кондитерський мішок, іншим, розподіляючи порівну, склеюємо білкові коржі між собою.

Поверхня і боковини зібраного торта промазуємо залишками крему і рясно присипаємо перемеленими в крихту горіхами.

Видавлюючи з конвертика крем, оформляємо поверхню торта візерунком у вигляді павутинки.

Шоколадний торт «Павутинка» з вершками і ганашем


Складові
В тісто:
  • Вершкове, «Традиційне» масло - 180 гр.;
  • 130 гр. борошна;
  • тростинний цукор - 180 гр.;
  • дві ложки порошкового какао;
  • яйця - 2 шт.;
  • дві ложки високожирного молока;
  • півтори ложечки розпушувача.

Для ганаша:
  • вершкове масло - півпачки;
  • дві стограмові плитки гіркого шоколаду.

Для оформлення (павутинки):
  • вершки - 30 гр.;
  • п'ятдесятиграмова плитка білого шоколаду.

Додатково:
  • півсклянки жирних, рідких вершків.


Спосіб приготування:
Просіваємо в глибоку і широку миску борошно. Додаємо какао і ретельно змішуємо. Можна борошно і какао пересіяти разом, тоді воно відразу добре розійдеться.

Викладаємо в борошняну суміш розм'якшене, попередньо розім’яте виделкою масло. Розбиваємо до неї яйця і всипаємо цукор, долив дві ложки молока, ретельно перемішуємо.

Перекладаємо шоколадне тісто в круглу, діаметром не більше 18 см, форму. Попередньо борти і дно її змастіть маслом або вистелити пергаментом, так корж краще вийде.

Розміщуємо форму в духовку, випікаємо корж рівно сорок хвилин, потім перевіряємо його на готовність, проколом сухої скіпки. Викладаємо готовий бісквіт з форми до повного охолодження на решітку.

Шоколад ламаємо по квадратиках, складаємо в каструльку. Додаємо порізане масло. Помістивши на водяну баню, повільно прогріваєм, помішуючи, поки не вийде абсолютно однорідна маса. Знявши з плити, розтираємо шоколадний ганаш до гладкості.

В окремій каструльці прогріваєм на водяній бані вершки. Додавши шматочки білого шоколаду, продовжуємо гріти, поки він повністю не розтопиться. Знімаємо білу шоколадну масу з вогню і трохи даємо вистигнути.

Збиваємо до пишності вершки. Не економте, відразу беріть 35% продукт, маложирні вершки збити до необхідної густоти не вийде.

Розрізаємо шоколадний корж навпіл. Виклавши на блюдо нижню заготовку, наносимо на неї збиті вершки і прикриваємо верхньою частиною бісквітного коржа.

Наносимо на всю поверхню торта (верх і боки) рівномірним шаром ганаш з темного шоколаду. Відразу, видавлюючи з кондитерського мішка, наносимо на нього колами білу шоколадну масу. Вістрям зубочистки робимо тонкі лінії, просуваючи зубочистку поперек смужок від центру торта.

Листковий торт «Павутинка» зі сметанним кремом і фруктами


Складові:
  • півкіло борошна;
  • 700 грамів сметани, среднєжірної;
  • 150 грамів цукру і стільки ж пудри;
  • два яйця;
  • харчова сода - 1/2 ч. л.;
  • банан і ківі - по одному плоду;
  • ложка оцту;
  • 30 гр. маку;
  • молочний шоколад (темний);
  • очищені волоські горіхи.

Спосіб приготування:
Висипаємо в глибоку миску цукор, додаємо трохи менше половини сметани і весь цукор. Ретельно збивши міксером, вводимо гашену оцтом соду і швидко перемішуємо до утворення бульбашок. Підсипаючи борошно, замішує круте, але не жорстке тісто.

Розділивши заміс на вісім частин, розгортаємо кола, витримуючи товщину в 8 мм. Випікаємо коржі до зарум'янювання, по черзі поміщаючи в прогріту духовку.

Збиваємо залишки сметани з цукровою пудрою, підсипаючи її частинами і поступово підвищуючи обороти міксера. Крем повинен вийти однорідним і пишним.

Укладаючи остиглі коржі, один поверх одного, рясно промазуйте їх кремом і прошаровуються фруктами. На першу заготовку поверх крему кладіть кусочки банана, на наступну - шматочки ківі і мілкорублені горіхи.

Змастивши залишками весь торт, присипаємо боки горіховою крихтою. Розтопленим за допомогою водяної бані шоколадом, з шприца наносимо візерунок - павутинку.

Торт «Павутинка» з сирним прошарком


Складові:
  • високосортне пекарське борошно - 150 гр.;
  • два цілих яйця і чотири жовтка;
  • цукор - 350 гр.;
  • невеликий пакетик ваніліну;
  • склянка молока;
  • пакетик готового розпушувача тіста;
  • 750 гр. жирного сухого сиру;
  • гранули желатину - 20 гр.;
  • 300 мл жирних, 35% вершків;
  • баночка консервованих персиків;
  • 50 гр. гіркого шоколаду;
  • половина ложечки лимонного соку ручного віджиму.

Спосіб приготування:
Швидко але ретельно розтираємо два яйця зі ста грамами цукру. Додавши борошно, дрібку солі, ванілін і розпушувач, добре збиваємо міксером.

Викладаємо тісто в натерту маслом форму, поміщаємо випікати в гарячу духовку. Після півгодини, перевіряємо зубочисткою корж на готовність. Діставши з духовки, звільняємо від форми і охолоджуємо.

Готуємо крем. Розтерши жовтки з 200 гр. цукру, вливаємо молоко і ретельно перемішуємо. Довівши на слабкому вогні суміш до закипання, знімаємо з плити і втручається в неї половину ложечки лимонного соку.

Заливаємо желатин сиропом з персиків, встановивши на водяній бані, прогріваємо, розмішуючи безперервно і рівномірно, розчиняючи гранули без залишку.

У глибоку миску на ситі протираємо сир. Вливши вершки і остиглий желіровать сироп, додаємо остигнула молочну суміш. Збиваємо вміст миски до пишності на високих оборотах міксера.

Поділяємо сирну масу на дві приблизно рівні частини і в будь-яку з них висипаємо какао.

Укладаємо остиглий бісквіт в чисту форму, розкладаємо по поверхні, обсушені від сиропу персики.

Викладаємо на фрукти темну сирну масу і ставимо торт на чверть години в холод. Потім викладаємо світлу, і даємо торту добре застигнути в холодильнику, витримуємо приблизно годину.

З розтопленого темного шоколаду на застиглу поверхню торта наносимо малюнок «павутинка». Розміщуємо торт до повного застигання в холодильник.

Торт «Павутинка» - хитрості приготування і корисні поради


Якщо потрібно поверхню торта оформити розтопленим шоколадом, дайте йому постояти, щоб він навіть почав злегка укріплятись. Шоколадна маса буде виходити зі шприца акуратними смужками, що дозволить нанести більш якісний малюнок.

Якщо ж візерунок формується вістрям зубочистки, шоколадна маса повинна бути рідкою і трохи теплою, щоб вона легко поєднувалася з підтопленим від її тепла кремом.

Банановий крем для торта - незрівнянні ласощі Банановий крем для торта - незрівнянні
Бананом в нашому меню вже давно нікого не здивуєш. Однак любителі цього апетитного фрукта зможуть порадувати себе і близьких оригінальною стравою.
Торт з курагою і чорносливом: рецепти і секрети приготування Торт з курагою і чорносливом: рецепти і
Сьогодні в магазинах можна придбати торти на будь-який смак, тому десерти в домашніх умовах стали готувати все рідше і рідше. Даремно, приготований
Як швидко і смачно приготувати торт в домашніх умовах? Домашні торти: шоколадний, імбирний, сирний, гарбузовий Як швидко і смачно приготувати торт в
Зовсім необов'язково напередодні свята бігти в магазин і купувати торт, вибираючи найсвіжіший. Спробуємо приготувати його самостійно в домашніх
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив