У чому користь кокосового цукру, як його використовують в кулінарії

У чому користь кокосового цукру, як його використовують в кулінарії
У виробництві кокосового цукру використовується нектар кокосової пальми, що відноситься до сімейства пальмових, роду Кокос. Слово «Сосо» має португальські коріння і в перекладі означає «мавпа». Плями на плодах дерева дуже нагадують мордочку ссавця, через що воно і отримало свою назву. Припускають, що вперше рослина з'явилася в Південно-Східній Азії. Його вирощуванням займаються на Шрі-Ланці, Філіппінах, в Індії і півострові Малакка.

З плодів кокосової пальми витягають субстрат, з її нектару виробляють цукор. У кокосовому соку міститься глютамин і більше 15 амінокислот. Для того, щоб отримати цукор, спочатку нектар трохи розігрівають на сонці - таким чином випаровується зайва волога. Далі його охолоджують в тіні, що тягне за собою кристалізацію продукту. Отриманий цукор відрізняється карамельним смаком і не поступається коричневого цукру.

Характеристики цукру


За кольором кокосовий цукор зазвичай нагадує відтінки коричневого, жовтого і помаранчевого - світло-жовтий, пісочний, блідо-коричневий і інші. Продукт відрізняється ніжним солодким смаком і тонким ароматом.

На колір, солодкість і запах можуть також впливати такі фактори, як:
  • сезон збирання;
  • метод добування нектару;
  • вид пальми;
  • локація збору нектару і ін.

Іноді характеристики коричневого цукру можуть відрізнятися навіть в різних його упаковках. Кокосовий цукор купують в супермаркетах, замовляють в інтернеті. Необхідно звертати увагу на те, у що упакований продукт. Упаковка повинна засвідчити покупця, що перед ним 100% натуральний кокосовий цукор. У продуктах деяких виробників, через те, що вони додають до кокосовому цукру коричневий, його відсоток зменшується наполовину. Не дивлячись на те, що це здешевлює товар, більшість покупців різниці не помічають. У магазинах тропічну солодкість можна придбати в формі:
  • порошку;
  • гранул, що нагадують кавові;
  • спресованих брусків;
  • густої пасти, що нагадує мед.

Користь кокосового цукру


До найбільших виробників продукту відносяться Індонезія і Китай. Результати порівняння кокосового і коричневого цукру показали, що в складі кокосового цукру міститься набагато більше цинку (приблизно в 10 разів), в кілька разів більше сірки і заліза і в кілька десятків разів більше азоту, що свідчить про те, що кокосовий цукор дуже корисний. Більший відсоток цукру становить сахароза, решту - фруктоза і глюкоза. На 100 г продукт містить 375 кілокалорій. Велике співвідношення поживних елементів пояснюється тим, що кокосовий, на відміну від інших видів цукру, не піддається термічній обробці.

Кокосовий цукор відноситься до одних з найбільш корисних продуктів, це пояснюється тим, що він включає такі цінні хімічні елементи, як магній, залізо, калій, цинк, вітаміни В6 і В3. Його вважають корисніше коричневого, тростинного цукру і кленового сиропу. Крім того, до його складу входить інозитол, який сприятливо впливає на нервову систему і знижує тривожність.

Він відрізняється самим низьким глікемічним індексом серед подібних йому продуктів, що дорівнює 35. Пару років тому першість займав тростинний цукор, його глікемічний індекс дорівнював 68. У корисних продуктів даний індекс нижче, він вказує на те, наскільки швидко розщеплюється вуглеводомісткий продукт. Високий глікемічний індекс призводить до різкого вироблення інсуліну, підвищення рівня глюкози в крові, в результаті чого вуглеводи відкладаються в жир. Деякі вважають, що ті, хто замінює підсолоджувачі кокосовим цукром, не згадують про проблеми зайвої ваги.

Шкода кокосового цукру


Варто утримуватися від застосування продукту при наявності індивідуальної непереносимості. Хворіючим на цукровий діабет також варто себе обмежувати. Не дивлячись на те, що він менш шкідливий білого цукру, кокосовий в будь-якому випадку має підвищене вуглеводне навантаження.

Абсолютно будь-який цукор, включаючи кокосовий, відноситься до досить калорійних продуктів, тому зловживати ним не рекомендується. Поживність білого і кокосового цукру однакова, тому його не рекомендується вживати у великій кількості. У противному випадку, це може обернутися зменшеним рівнем «корисного холестерину», збільшеним рівнем трігліцері і зайвою вагою.

Кокосовий цукор при схудненні


Не дивлячись на те, що цукор дуже поживний, він не є кращим помічником в питанні схуднення. При його додаванні в страву, кінцева калорійність збільшується. Проте, якщо додавати кокосовий цукор в помірній кількості для додання стравам солодкуватого смаку, стежити за вжитими калоріями (вуглеводами, жирами і білками), не перевищуючи покладену норму, то насичений мінералами і вітамінами цукор принесе тільки користь.

Більш низький глікемічний індекс продукту дозволяє вважати його кращою заміною звичних підсолоджувачів (коричневому цукру і цукру з буряка). Кокосовий цукор засвоюється повільніше білого, є кращим джерелом енергії. Його додають в випічку, каву, чай замість білого цукру. Подібна заміна дозволить кров'яному рівню глюкози опускатися і підніматися більш повільно. Це є особливо важливим для хворих на діабет другого типу, адже вони повинні постійно контролювати рівень глюкози в крові. Однак, якщо зловживати складним вуглеводом, про позбавлення від зайвих калорій можна забути.

Деякі стверджують, що після додавання в чай кокосового цукру, замість білого, зникає гостре почуття голоду. Додавання в їжу кокосового цукру не дозволяє зголодніти раніше наступного прийому їжі. Цікаво, що високим глікемічним показником відрізняється також клиновий сироп і мед, що привертає більше людей на сторону кокосового цукру.

Використання в кулінарії


Кокосовий цукор можна використовувати практично в приготуванні будь-яких страв, адже він повністю замінює білий. 10 г кокосового цукру дорівнює 1 г рафінованого. Найчастіше кокосовий цукор володіє горіховим або карамельним смаком, що пояснює те, чому його часто застосовують для випічки кондитерських виробів. Кокосовий цукор цінують як дорослі, так і діти, адже він так добре поєднується з натуральною кавою.

Можна приготувати чудові ласощі, покривши кокосовим цукром подрібнені какао-боби, що представляють собою плоди фіолетового кольору з терпким смаком. Для приготування десерту використовуються виключно свіжі боби, які не піддалися обробці.

Також цукор використовують для приготування кокосового крему, для нього буде потрібно:
  • 50 г борошна;
  • 500 мл кокосового молока (переважно несолодкого);
  • 5 жовтків;
  • 50 г цукрової пудри;
  • 50 г кокосового цукру.

У добре перемішану суміш з борошна, цукрової пудри і жовтків влити доведене до кипіння молоко з додаванням цукру. Залишити масу на маленькому вогні до тих пір, поки вона не загусне, після чого охолодити.

«Корисного» цукру не існує, тому купувати кокосовий цукор чи ні, кожен вирішує сам. При покупці органічного цукрозамінника слід звернути увагу на репутацію фірми, що виробляє продукт, відгуки експертів і рекомендації - в цьому випадку кокосовий цукор не принесе ніякої шкоди.

Корисні властивості і прихована шкода тростинного цукру Корисні властивості і прихована шкода
Корисний або шкідливий тростинний цукор - ось одне з найбільш обговорюваних питань як на форумах про правильне харчування, так і серед дієтологів. Чи
Кленовий сироп - заморські ласощі Кленовий сироп - заморські ласощі
Кленовий сироп вживається в Північній Америці вже протягом сотень років. Це традиційне ласощі є одним з найпопулярніших підсолоджувачів. За деякими
Як вибирати овочі на ринку і в магазині: 6 порад Як вибирати овочі на ринку і в
Де купувати овочі і фрукти влітку – у звичному супермаркеті, магазині біля будинку або віддати перевагу їм ринку і ярмарку вихідного дня? І як
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив