Рецепти і секрети приготування хамона в домашніх умовах

Рецепти і секрети приготування хамона в домашніх умовах
Багато господинь готові на багато що, щоб здивувати гостей новою стравою, настільки незвичайною і смачною, щоб гості запам'ятали її до наступного свята.

Хамон - це сиров'ялена свинина (попередньо засолена), тонко нарізана скибочками. Вважається ця страва іспанським делікатесом. Виготовляється з задньої ноги (окіст). Ще в давні часи в Іспанії таким способом готували вигодувані жолудями свинячі туші. Саме корм грає тут ключову роль, адже саме від нього залежить смак приготованого м'яса. На випадок якщо ви не готові вирощувати свиню і годувати її так, як годували стародавні іспанці, можна скористатися рецептами приготування хамона в домашніх умовах.

Хамон в оригіналі: в Іспанії в домашніх умовах


Для того щоб приготувати цей продукт в оригіналі, слід розділити цей процес на три етапи:
  1. Засолити свинячий окіст в морській солі протягом 14 днів. Жир, з якого, попередньо зрізається, а приміщення добре провітрюється. Температура повітря в приміщенні повинна бути не нижче 0 градусів і не вище + 5С.
  2. Промивши і просушити шматок м'яса (можна підвісити його в приміщенні), рівень вологості і температура повітря підвищуються, але настільки повільно, щоб підготовка м'яса зайняла не менше 12-ти місяців.
  3. Експерт з приготування перевіряє ступінь готовності свинини шляхом проколювання її спицею.

Звичайно, такий рецепт навряд чи підійде для міських господинь, тому цінителі цієї страви придумали кілька більш швидких способів приготування.

Покрокове приготування хамона в Україні, в домашніх умовах


У наших кліматичних умовах виготовити делікатес в оригіналі досить складно. Але якщо під час приготування дотримуватися наступних правил - вийде нітрохи не гірше.
  • Головним інгредієнтом після свинини є сіль, яка виступає не тільки як консервант, а й надає особливий смак цій страві.
  • В ідеалі - засолене м'ясо слід перенести в льох, при відсутності такої можливості, підійде і холодильник. Кількість часу для витримки м'яса, розраховується, орієнтуючись на його вагу: 1кг = 1 добу. Кращий смак досягається після тижневої витримки, так як сіль встигне розподілитися по всьому окосту, вбратися і витіснити зайву вологу.
  • Дістати свинину, промити, і залишити відкритою на пару днів, в приміщенні при цьому має бути досить тепло, не менше 30С.
  • Далі м'ясо поміщають на тривалий час в темне тепле місце, де воно витримується від 6 місяців до декількох років.
  • Домігшись повного висихання окосту, його поміщають прохолодне місце - льох або балкон на термін не менше 36 місяців.

Даний рецепт максимально наближений до оригіналу, чекати правда довго, але результат дійсно того вартий, адже хамон - він як дорогий коньяк, який від часу стає тільки краще.

Частину, що залишилася від окосту кістка можна використовувати для приготування горохового супу чи борщу.

Більш швидкий спосіб приготування хамона в домашніх умовах


Цінителям цього делікатесу припаде до душі наведений нижче рецепт, в якому немає довгого очікування, і все досить просто - приготував і насолоджуйся!
Нам буде потрібно:
  • корейка (1кг.)
  • цукор (1 кг.)
  • сіль морська (2 кг.)

  1. Ретельно перемішати цукор з морською сіллю і натерти свинину.
  2. Опустивши м'ясо в контейнер або таз, і придавити пресом. Залишити мінімум на три доби.
  3. Двічі в день слід перевертати свинину, а також зливати рідину.
  4. Після закінчення визначеного терміну дістати м'ясо і загорнути в рушник для просушування.
  5. Висушену свинину обваляти в спеціях.
  6. Загорнути шматок в тонку тканину (можна взяти марлю) і перемотавши його досить туго мотузкою, підвісити на балконі. Час витримки від 5 до 15 днів.

Отриманий таким способом делікатес має велику перевагу - він дуже довго не псується (аж до 12 місяців). Для того щоб м'ясо в місці зрізу НЕ завітрювалось, бажано змастити його розтопленим вершковим маслом.

У нарізанні хамона так само існує кілька секретів. Наприклад, в Іспанії для цього є певна професія - кортадор. Ідеально тонкі скибочки нарізаються за допомогою довгого і гостро наточеного ножа і підставки під м'ясо, іменованої «хамонера». Цей екзотичний делікатес буде танути в роті, особливо якщо дотримана пропорція товщини - скибочки повинна бути практично прозорою.

Вживається даний продукт в якості одного з інгредієнтів салату або супу, закуски або основної страви.

Зберігання хамона в домашніх умовах


Особливу увагу слід звернути на те, що даний делікатес можна зберігати в холодильнику. Оптимальна температура, при якій він не псується і зберігає свої смакові властивості, становить 15 - 20С тепла.

Якщо в процесі зберігання на хамоні виявилася цвіль - не варто лякатися, тому що це абсолютно природно. Дана цвіль є продуктом природного походження, який тільки зайвий раз підтверджує, при виготовленні в'яленого окосту були дотримані всі технічні особливості. Не варто так само зрізати цвіль - вона легко забирається марлею, змоченою оливковою або розтопленим вершковим маслом.

Як подавати хамон до столу в домашніх умовах


Якщо окіст був приготований цілком, то його слід нарізати тонкими скибками, на спеціальному пристосуванні - хамонера, або за допомогою гострого довгого ножа. Цей процес повинен робитися тільки вручну, так як іспанці вважають, що автоматизовані пристосування сильно знижують якість продукту.

Для того щоб досягти гармонії смаку, хамон слід подавати на стіл з такими продуктами як:
  • свіжі овочі (огірки, помідори) + зелень
  • гриби + соління
  • сири, особливо тверді сорти
  • риба лососевих порід
  • лимон, апельсин, мандарин
  • диня, шматочки якої подаються загорнуті в скибочки хамона

Порада: Якщо ви придбали готовий продукт в магазині - перш ніж потрапити на стіл, він повинен відлежатися без упаковки, при кімнатній температурі не менше півгодини, це відновить його смакові якості, особливо якщо свинина була в вакуумній упаковці.


Їдять хамон тільки руками, без хліба, більш того - подавати бутерброди з даними делікатесом вважаються поганим тоном.

В якості закуски свиняче в'ялене м'ясо подається до червоних вин, з горіхами або маслинами.

Цитрусовий салат з хамоном, приготований в домашніх умовах


Складові:
  • груша (2шт)
  • лимон (половинка)
  • цвітна капуста (400гр)
  • зелень петрушки
  • хамон (400гр)

Процес приготування:
  1. Відварити кілька головок цвітної капусти і потовкти її до стану кашки.
  2. Нарізати грушу дрібними кубиками
  3. Дві - три часточки лимона очистити від шкірки і дрібно порізавши додати в салат
  4. Перемішати отриману суміш
  5. Прикрасити салат скибочками хамона і листям петрушки

Салат грибний з хамоном


Складові:
  • печериці (300гр)
  • маслини (200гр)
  • яйця перепелині (10 штук)
  • авокадо (200гр)
  • хліб (250гр)
  • хамон (350гр)

Процес приготування:
  1. Обсмажити печериці та хліб, нарізаний дрібними кубиками, на вершковому маслі
  2. Дрібно порізати авокадо і покришити яйця
  3. Додати нарізаний скибочками хамон, і заправити салат оливковою олією
  4. Перед подачею на стіл, салат повинен настоятися протягом півгодини, при кімнатній температурі

Салат горіховий з хамоном


Складові:
  • волоський горіх (200гр)
  • мигдаль (200гр)
  • солодкий перець (400гр)
  • інжир (300гр)
  • спаржа (400гр)
  • хамон (500гр)

Подрібнені горіхи змішати з іншими дрібно порізаними елементами салату. За бажанням, можна прикрасити шматочками лимона, або крапнути кілька крапель лимонного соку.

Ескалоп «Чарівність»


Інгредієнти (на 2 порції):
  • вершкове масло (1ст.л.)
  • оливкова олія (1ст.л.)
  • хамон (300гр)
  • бульйон зі свинини (250мл)
  • біле сухе вино (250 мл)
  • ескалоп з теляти (400гр)

Процес приготування:
Покласти лист шавлії на кожен ескалоп. В'ялене м'ясо згорнути рулетиками, загорнувши в них кожен ескалоп. Обсмажити у вершковому маслі на повільному вогні, протягом 3 - 5 хвилин. Після виключення залишити нудитися на 10 - 15 хв. Перед подачею на стіл залити сухим вином і бульйоном.

Закуска


  • жирні вершки (100 мл)
  • твердий сир (50гр)
  • листи салату (50гр)
  • хамон (250гр)
  • яйце (10шт)

Змішати за допомогою міксера вершки, яйця і сир (тертий), додати дрібно нарізане в'ялене м'ясо і подрібнене листя салату. Ще раз все перемішати. Запікати в духовці при температурі 180С, протягом 15 хвилин.

Порада від гурманів: Для того щоб повною мірою розкрилися всі грані смаки даного делікатесу, гурмани рекомендують наступну схему:
- Зробивши ковток сухого червоного вина, покладіть в рот найтоншу скибочку хамона і через кілька секунд заїжте його парочкою маслин.

Важливим фактором у процесі виготовлення хамона є його нарізка, на якій слід зупинитися більш докладно.

Хамонера - це дерев'яна підставка, на яку копитом ставиться в'ялений окіст і закріплюється за допомогою затискачів. Нарізка скибочок м'яса здійснюється за допомогою довгого ножа з вузьким лезом.

На завершення можна сказати, що рецепт приготування хамона досить простий (засолити і підвісити шматок м'яса), проте виконати його в домашніх умовах досить складно, особливо не маючи під рукою теплого, яке добре провітрюється приміщення. Але все ж, хоча б раз варто спробувати приготувати хамон самостійно, адже їм можна урізноманітнити безлічі страв.

Наприклад, хамон часто використовують в супах і стравах з морепродуктів. Паста, салати і навіть піца набувають зовсім новий відтінок смаку при додаванні декількох скибочок хамона.

Особливості догляду за Клівією в домашніх умовах: інструкція по пересадці, полив, підживлення, часті помилки садівників Особливості догляду за Клівією в
Клівія - красива тропічна рослина, яка ефектно виглядає не тільки в період цвітіння. До речі, зацвітає вона в середині або наприкінці зими, коли у
Свинячий стейк на сковороді – вчимося смачно смажити м'ясо! Свинячий стейк на сковороді – вчимося
М'ясний стейк на сковороді - це класичний варіант приготування популярної страви. Правильний стейк дуже соковитий і головним його достоїнством є
Дієтичне вівсяне печиво: прості і корисні ласощі Дієтичне вівсяне печиво: прості і
Жінки, що сидять на дієті, знають не з чуток, як складно втриматися від спокус і не з'їсти ввечері вкусняшки з чашкою чаю. Невже дієта – виснажлива
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив