Як смачно маринувати огірки на зиму - рецепти

Як смачно маринувати огірки на зиму - рецепти
Думаю, не помилюся, якщо скажу, що мариновані огірочки - це обов'язковий атрибут будь-якого святково застілля. Без них не обходиться жоден банкет. Їх і в якості закуски подають, і в салати додають. Ось тому вирішила цю статтю присвятити їм. Сьогодні я представлю вашій увазі оригінальні рецепти маринованих огірків на зиму в банках. І поділюся іншими тонкощами і секретами.

Основні правила маринування


Пам'ятайте, що вибору огірочків потрібно приділити особливу увагу. Використовувати для консервування раджу міцні, молоденькі плоди. Рекомендована величина - до 10 см. Зібрані вони повинні бути не більше доби до маринування. Природно, ідеальним варіантом є огірки з власної грядки. Або, як варіант, можна використовувати ті, що куплені на ринку у перевіреного продавця.

Плоди обов'язково потрібно вимочити перед консервуванням. Пам'ятайте, чим холодніше буде вода, якою залляєте огірки, тим більше хрусткими вони вийдуть.

Час вимочування може варіюватися від 3 до 12 годин. Думаю, що зручніше огірки залити на ніч, а вже з ранку займатися їх консервацією.

Що ж стосується додаються спецій і прянощів, то тут можна сміливо експериментувати. Вишневі, дубові, смородинові листя, чорний перець, зерна гірчиці і т.д. Все це додасть особливі нотки закусці. А ось з часником будьте обережніше. Ця пряність навпаки розм'якшить огірки. Тому не додавайте його в більшій кількості, ніж вказано в рецепті.

До речі, є швидкий спосіб маринування огірків в пакеті. Повірте, ваші близькі будуть раді такій смакоті. Всього 30 хвилин і страва готова.


Класичний варіант


Приготувати хрусткі огірочки нескладно. Весь технологічний процес покроково представлений в цьому рецепті. Для такого варіанту вам знадобляться:
  • 800 г огірочків;
  • по 6 горошин чорного і запашного перцю;
  • по 3 вишневих і смородинових листа;
  • половинка листа хрону;
  • парасольку кропу;
  • 1 шт. лаврового листя;
  • гілочка селери;
  • 1 ст. ложка солі;
  • 2 ст. ложки столового 9% -ного оцту;
  • 3 часникових зубчики;
  • вода.

Цей набір продуктів розрахований на 1,5-літрову банку. Відберіть огірочки, промийте їх і залийте крижаною водою на ніч. Вранці в чисту банку відправте лаврушку, перець і очищені зубчики часнику. Ретельно промийте листя, гілочку селери і парасольку кропу - відправте в банку. Промийте під проточною водою огірки після замочування і теж помістіть їх в цю ж посудину.

Закип'ятіть приблизно 1,5 л води і залийте її в банку. Хвилини через 4 злийте в каструлю рідину з банки. Доведіть її до кипіння і знову залийте нею огірочки. Знову вичікуємо 4 хвилини і зливаємо воду в каструлю. Після відправляємо каструлю з водою на плиту. У кожну банку додаємо сіль з оцтом і заливаємо окропом. Накриваємо стерилізованою металевою кришкою і закатуємо. Далі перевертаємо банку, утеплюємо її і чекаємо охолодження банки.

Як зробити мариновані огірки як магазинні


У такій закусці дуже насичено-терпкий смак. Весь секрет у тому, що в ході її приготування використовувати потрібно побільше оцту. Так роблять в магазині, щоб заготовка простояла довше і не зіпсувалася. До речі, часнику в банки додають набагато більше, ніж в рецепті.
На 5 півлітрових баночок смакоти візьміть:
  • 3 часникових зубки;
  • пару цибулин;
  • 5 штук. лаврового листя;
  • моркву;
  • 5 парасольок кропу;
  • 5 горошин чорного перцю.
  • 2,5 кіло огірків.
  • для маринаду (4 ст. ложки цукрового піску + 2 ст. ложки солі);
  • 1 літр води;
  • 190 мл 9% -ного столового оцту.

Очищений коренеплід нарізаємо кружечками завтовшки близько 2 см. Цибулю ріжемо півкільцями, а часник - часточками. На дно кожної баночки кладемо парасольку кропу, лаврушку, перець. Також рівномірно розподіляємо нарізані цибулю, часник і морквяні колечка. Після набиваємо банки заздалегідь вимоченими в воді огірочками.

На 1 літр води додайте цукрового піску, солі та оцту. Доводимо маринад в каструлі до кипіння. Далі заливаємо гарячий розсіл в банки, після чого стерилізуємо їх хвилин 10 і закупорюємо.

До речі, можна обійтися і без стерилізації. В цьому випадку варимо розсіл з води, цукру і солі. Заливаємо їм огірки хвилин на 5-7. Потім зливаємо маринад в каструлю, збагачуємо його оцтом і доводимо до кипіння. Далі гарячий розсіл заливаємо в банки і закупорюємо їх.

Маринуємо огірочки з лимонною кислотою


Закуска, приготована за таким рецептом, виходить дуже ніжною і ароматною. Багато хто стверджує, що виходить набагато краще, ніж з оцтом. Готують її в 3-х літрових банках. На одну банку піде:
  • 1,5 кіло огірків;
  • 1,5 л води;
  • 8 ч. ложок цукру;
  • 4 ч. ложки солі;
  • 1 ч. ложка лимонної кислоти;
  • 3-4 часникових зубків;
  • морква середнього розміру;
  • болгарський перець;
  • половинка стручкового гострого перцю;
  • пару парасольок кропу;
  • по 4 листочка смородини і вишні;
  • 5-6 шт. запашного перцю.

Очищену моркву ріжемо кільцями товщиною до 2 см. Гострий перець нарізаємо кільцями, а болгарський - часточками. Часникові зубки очищаємо від шкірки.

Відправляємо в стерильну банку листя, парасольки, часник, перець, моркву й огірки. Кип'ятимо воду і наливаємо в банку, після чого прикриваємо посудину кришкою і залишаємо на чверть години. Далі воду зливаємо в каструлю, збагачуємо рідину сіллю з цукром і кип'ятимо. Після цього заливаємо гарячим розчином огірки. Додаємо лимонну кислоту і закупорюємо заготовку.

Готуємо гарячим способом без стерилізації


Цей варіант робиться без оцту. Він простий у приготуванні. Та й зберігатися така закуска при кімнатній температурі може досить тривалий час - до 3-х років. На трилітрову сулію візьміть:
  • 1,5 кг огірків;
  • 2 парасольки кропу;
  • 2 листи хрону;
  • по 3 листки смородини і вишні;
  • 2 часникових зубчики;
  • гострий стручковий перець;
  • 3 ст. ложки (без гірки) солі;
  • 1,5 л води

У чисту банку поміщаємо прянощі, трави і огірки. Сіль розчиніть в склянці теплої води. Далі в банку наливаємо сольовий розчин і чисту воду. Накриваємо банку капроновою кришкою і гарненько збовтуємо, щоб сольовий розчин рівномірно розподілився. Після цього ставимо банку на плоску тарілку (туди розсіл буде виливатися при бродінні). І виставляємо на сонячне місце на 2,5 доби.

Після вказаного терміну, зливаємо розсіл в каструлю. І додаємо сюди півсклянки води (оскільки в процесі бродіння частина рідини витекла). А також присмачуємо цей розчин дрібкою солі. Ставимо посудину з розсолом на вогонь і кип'ятимо маринад приблизно хвилину. Далі виливаємо гарячий маринад в банку і закатуємо.

Готуємо огірочки по-болгарськи


Обов'язкова умова - використовувати потрібно тільки маленькі плоди. Цю консервацію раджу робити в літрових банках. На одну баночку знадобиться:
  • 500 г огірків;
  • гілка петрушки;
  • 5 лаврушок;
  • 3 шт. гвоздики;
  • колечко ріпчастої цибулі (товщина 1-1,5 см);
  • 7 горошин чорного перцю;
  • 1,5 ст. ложки цукру;
  • 500 мл води;
  • 0,5 ст. ложки солі;
  • 50 мл 9% -ного оцту.

У чисту банку закладіть спеції (2 лаврушки + гвоздику + 3 шт. перцю). Туди ж відправте цибулю, огірки та зелень. Приготуйте маринад - в воду додайте сіль з цукром, а також залишився лавровий лист і перець. Доведіть розсіл до кипіння, потім зменшіть вогонь до малого і продовжуйте варити хвилини 3. Далі маринад процідіть, збагатіть його оцтом і залийте в банку. Після цього простерилизуйте заготовку 4 хвилини і закупорте її.

Маринуємо огірочки з гірчицею


На 3-х літрову банку необхідно підготувати:
  • 1,5 кіло плодів;
  • лист хрону (беріть старіший);
  • 4 часникових зубчики;
  • 6 вишневих і 10 порічкових листочків;
  • 2 дубових листа (за бажанням);
  • 10 шт. чорного перцю горошку;
  • 100 г солі;
  • 1,5 л води;
  • кріп (парасольку + пару гілочок зелені);
  • 1,5 ст. ложка сухої гірчиці.

Укладаємо в чистий бутель листя і траву. Туди ж поміщаємо огірки, очищені зубки часнику і перець. У банку потрібно налити чисту прохолодну воду і залишити на півгодини. Потім її потрібно злити, розчинити в ній сіль і залити цією рідиною огірочки. Потім в банку додайте гірчицю - приблизно 1 ст. ложку.

Коли розсіл потемніє, його потрібно злити в каструлю і закип'ятити. Далі маринад слід остудити і залити їм огірки. В процесі кип'ятіння і охолодженя частина рідини випарується - не панікуйте, просто долийте холодної кип'яченої води. Зверху припорошіть все гірчицею, накрийте банку капроновою кришкою і відправте заготовку на холод.

Як приготувати смачні огірки з кетчупом чилі


Цю закуску по достоїнству оцінять любителі гостренького. Готується вона неймовірно просто. На 4 літрові банки візьміть:
  • 2 кіло плодів;
  • 12 горошин перцю запашного;
  • 4 лаврове листя;
  • 4 парасольки кропу;
  • 1250 мл води;
  • стакан цукрового піску;
  • 250 мл 9% -ного столового оцту;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 250-тіграммовая упаковка гострого кетчупу.

У чисті банки розподіляємо кріп, лаврушку, перець і огірочки. Варимо маринад - в воду додаємо сіль з цукром і кетчуп. Доводимо склад до кипіння, потім знімаємо з вогню і збагачуємо оцтом. І відразу ж виливаємо його в банки. Після цього стерилізуємо їх хвилин 10 і закупорюємо.





Додаткові рекомендації


На жаль, багато господинь стикаються з тим, що розсіл у консервації мутніє і кришки вибухають. А відкривши таку банку, замість хрустких огірків виявляєш кислі розм'яклі овочі. Швидше за все, був порушений технологічний процес.

Уникнути такої ситуації допоможуть наступні поради:
  1. Добре мийте посуд і продукти. Якщо все вимито погано, це може спровокувати процес бродіння. Для економії часу стерилізують банки в мікрохвильовці або духовці.
  2. Не замінюйте інгредієнти на невідповідні компоненти. Наприклад, не можна використовувати йодовану сіль замість великої повареної. Та й огірки повинні бути засолювальних сортів - десертні і салатні для цього не згодяться.
  3. Обов'язково замочуйте огірки. Вода виганяє з плодів повітря, що зводить нанівець наступний бомбаж консервації.
    Якщо кришка почала здуватися, просто насипте на неї зверху жменю солі. Через час вона випрямиться, а помутнілий розсіл стане знову прозорим.

Якщо відкриті після здуття кришки огірки стали занадто м'якими, не турбуйтеся. Просто злийте маринад і залийте плоди томатним соком. Ви здивуєтеся, але через годину овочі знову стануть хрусткими.
А ось після «бомбажа» вживати в їжу овочі категорично не можна. Такий делікатес може спровокувати сильне отруєння. Єдиний правильний вихід в цьому випадку - викинути консервацію, адже здоров'я дорожче банки огірків.

Користь і шкода маринованих огірочків


Калорійність цього продукту залежить від того, в якому маринаді його готуєте. Наприклад, у маринованих огірків для гамбургерів енергетична цінність становить 91 ккал. А ось солодкі мають іншу калорійність - 130 ккал. Зміст вуглеводів коливається від 23,4 г до 35,1 г. жирів тут 0,5 г. Кількість білків варіюється в межах 0,4-1,5 г.

У маринованих огірках зберігається більша частина вітамінів і мінеральних речовин, присутніх в свіжому продукті. Вони володіють легкою послаблюючою дією і прискорюють процес травлення. До мінусів можна віднести негативний вплив оцтового маринаду на емаль зубів. Тому після їжі прополощіть рот звичайною водою. Мариновані огірки слід виключити з раціону при захворюваннях нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту і при атеросклерозі.

Тепер ви знаєте, друзі мої, як маринувати, щоб були хрусткими огірочки. І можете розповісти подругам, що робити, щоб вони не вибухали. Діліться своїми знаннями з подругами. При бажанні поділіться посиланням на цю статтю - нехай теж балують своїх рідних огірочками взимку.

А якщо у вас є ваш фірмово-секретний рецепт маринування огірочків, поділіться ним в коментарях. Наприклад, в кисло-солодкому маринаді або пряному розсолі.
Як заготовити маринований перець: рецепти Як заготовити маринований перець:
Цей рік на подив порадував багатим урожаєм овочів. Скільки перцю ми зібрали з городу! У мене просто голова обертом йшла, що з ним робити. Ну, як
Швидкий спосіб маринування огірків в пакеті Швидкий спосіб маринування огірків в
У цьому році у нас якесь нашестя огірків. Cалатів вже об'їлася, на зиму банки вже замаринувати. Навіть смажила їх, на смак виходять як молоденькі
Рецепти маринованих патисонів Рецепти маринованих патисонів
Сьогоднішню статтю вирішила присвятити, тому як готувати патисони мариновані або гарбуз тарілчастий. Вони неймовірно смачні і навіть злегка нагадують
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив