Прості рецепти гострого маринованого перцю

Прості рецепти гострого маринованого перцю
Не знаю як у вас, але в нашій сім'ї всі люблять гостреньке - таке, щоб гарненько припікало. А нещодавно чоловік попросив приготувати гострий перець маринований. Замовлення виконала - він в захваті. Вийшло навіть набагато смачніше, ніж я думала. Ось і поспішаю поділитися з вами рецептами пекучих закусок.

Користь і шкода маринованого гострого перцю


У цій закуски невелика калорійність - всього 27 ккал на 100 г. Тут міститься 4,7 г вуглеводів. Жирів ж і білків рівну кількість - по 0,9 г. Багато хто вважає, що гостре їсти шкідливо. Так, частково в цьому є частка правди. Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту така страва дійсно протипоказана.

Решті ж в помірній кількості навіть корисно. Наприклад, в цьому продукті високий вміст натрію. А саме цей елемент відповідає за водно-сольовий баланс в організмі. До того ж в гострий перчик багато міститься бета-каротину, який в організмі перетворюється в вітамін А. Це чудо-елемент з антиоксидантною, антиатеросклеротичною, онкопротекторною і відновлювальною функціями. Також в гострому перці міститься аскорбінова кислота, вітамін К, мідь, залізо та інші цінні речовини.

Як маринувати гіркий перець в маслі на зиму


Ця закуска прийшла з болгарської кухні. Вона називається «пуканье чушлета», що дослівно перекладається «потрісканий маленький перець». Для її приготування раджу використовувати гострий перчик сорти «Шипка». Втім, якщо такого немає - можете спробувати зробити і з іншим. Тільки потім обов'язково напишіть як у вас вийшло.

Рецепт цієї закуски такий:
  • кіло гострого перчика;
  • 120 мл олії рафінованої;
  • 4 ст. ложки цукру;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 1 морквина;
  • 400 мл оцту 6% -ного;
  • 6-8 часникових зубчиків;
  • петрушка + кріп (зелень).

Перчик промиваємо і даємо йому обсохнути на рушник. Тим часом змішуємо оцет із сіллю, маслом і цукром. Цю суміш залишаємо на 5-7 хвилин, щоб все повністю розчинилося.

Промиту зелень наріжте, а часник залиште цілими часточками. Почищену моркву нарізаємо кільцями.

Після потрібно на сухій сковороді обсмажити перчик до появи легкого почорніння з боків. Під час такої термічної обробки плоди починають потріскувати (ось звідки назва страви пішла). Раджу такий обсяг обсмажувати декількома партіями - так все рівномірніше прожарітся.

Гарячі перчики помістіть в стерилізовані півлітрові баночки. Намагайтеся набивати щільніше, пересипаючи часником, морквою і зеленню. Зверху залийте маринадом, накрийте банки металевими кришками, простерилизуйте близько 15 хвилин і закупорте. Ну, а далі класика жанру - переверніть посуд догори дном і закутайте. А коли заготовка охолоне, перемістіть її в комору.
Для економії часу рекомендую стерилізувати банки в мікрохвильовці. Зараз це найбільш швидкий і сучасний варіант.

Простий спосіб без стерилізації - готуємо з медом


Цей варіант приготування дійсно неймовірно простий. Спробуйте приготувати одну банку, і ви закохаєтесь в цей рецепт.

Вам знадобиться гострий перчик (за кількістю орієнтуйтеся на те, скільки вміститься в літрову банку). Також потрібно підготувати 2 ст. ложки меду (його можна замінити 4 ст. ложками цукру). А ще запасіться склянкою 9% -ного оцту.

Перці промиваємо, обсушуємо кухонним паперовим рушником і щільно укладаємо в стерильну літрову банку. Оцет підігріваємо до комфортної температури і змішуємо його з медом або цукром. Залийте цим маринадом овочі. Зверху банку накриваємо кришкою і в прохолодне місце. Через пару місяців маринування можете діставати закуску і пробу знімати.

Маринуємо цибулю з перцем чилі на зиму


Цю вкусняшку можна додавати в салати, піци, перші страви, класти на бутерброди. Або ж можете подавати як закуску. Ось така універсальна страва. На одну півлітрову баночку вам знадобляться:
  • 2 шт. червоної великої цибулі;
  • 2 перця (не дуже гострого сорту);
  • 200 мл оцту 6% -ного винного;
  • 1 ч. ложка коріандр зерен;
  • 1 ст. ложка солі;
  • 120 мл води;
  • 3 ст. ложки цукру.

Очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Перчик промиваємо, обтираємо паперовим кухонним рушником і нарізаємо не надто тонкими кільцями. Укладаємо цибулю з перцем в чисту банку шарами.

Готуємо маринад. Для цього змішуємо воду з цукром, оцтом і сіллю. Далі додаємо сюди зерна коріандра. Суміш доводимо до кипіння і заливаємо нею овочі. Вони повинні бути повністю покриті. Тому, якщо маринаду недостатньо, долийте в банку окріп.

Ємність накриваємо капроновою кришкою. Охолоджуємо заготовку і відправляємо на пару днів на холод. Після, можете відкривати заготовку і дегустувати.

До речі, чим довше зберігається ця закуска в холодильнику, тим вона виходить смачніше. І з досвіду скажу, що цибуля з'їдається набагато швидше перцю.

Маринуємо гострий перець в оцті холодним способом


Ця страва виходить гостренькою з приємною кислинкою. Для нього вам доведеться взяти:
  • 400 г перцю «Баранячий ріг»;
  • 250 г цукру;
  • 400 мл 9% -ного столового оцту.

Процес приготування займе не більше 10 хвилин. Зате результат цілу зиму буде вас радувати. Насамперед промиваємо гострий стручковий перець, обтираємо його паперовим рушником і зрізаємо хвостики. Уздовж кожного перчика робимо виделкою кілька проколів. Укладаємо перець в банки, ємність повинна бути стерильною. Далі в кожну посудину засипаємо цукор (однакову кількість). Цукор пом'якшить пекучість перцю і зробить його ніжніше. Після додаємо оцет.

Накриваємо банки металевими кришками які закручуються. Перевертаємо баночки кілька разів, щоб кристали цукру розчинилися і відправляємо заготовку на холод. Через 2-3 місяці приготований за цим рецептом гострий перець можна виставляти на стіл. Він на той час промаринуется.

Аджика з червоного перцю і халапеньйо з помідорами


Відразу внесу ясність - Не застосовуйте для очищення гіркого перцю від насіння. Вся пекучість зосереджена саме тут. Так навіщо ж це робити, ми перчик спочатку для гостроти додаємо?

Для приготування 6 літрів аджики вам знадобиться такий набір продуктів:
  • 6 кг червоного болгарського перцю;
  • великий пучок петрушки;
  • 500 г часнику;
  • 1,7-2 кг густого томатного пюре (просто перекрутити помідори в кашку);
  • 500 мл олії рослинної;
  • 300 г халапеньйо;
  • сіль + цукор (за смаком).

Очищений часник пропускаємо через м'ясорубку. У каструлю наливаємо масло, додаємо сюди часникову кашку, перемішуємо все і залишаємо на 15 хвилин. Тим часом промиваємо болгарський перець і очищаємо його від насіння. А після подрібнюємо плоди на м'ясорубці.

У халапеньйо видаляємо хвостики і теж подрібнюємо його в кашку на м'ясорубці. Відправляємо каструлю з часниково-масляною кашкою на плиту. Варимо суміш пару хвилин на малому вогні. Потім додаємо сюди подрібнений болгарський перець і халапеньо.

Все ретельно перемішуємо і варимо на слабкому вогні близько години, періодично помішуючи. Інакше аджика пригорить до каструлі. Далі подрібнюємо ножем зелень петрушки і відправляємо в каструлю. Потім збагачуємо суміш томатним пюре і вводимо з складу спеції - сіль + цукор. Додавайте потроху, перемішуйте і тут же знімайте пробу.

Одночасно відкоригуйте гостроту аджики - для цього раджу використовувати мелений червоний перець. При зберіганні гострота аджики зменшується. Тобто при варінні вона повинна бути трохи гостріше, ніж ви хочете.

Далі розливаємо аджику по стерильним банкам і закупорюють їх. Після перевертаємо посуд, вкутуємо її ковдрою і залишаємо до охолодження.

Аджика по-вірменськи


У цій закуски пікантний смак. Для її приготування вам потрібні будуть:
  • 2,5 кг червоного солодкого перцю;
  • 600-700 г пасти томатної;
  • 500 г пекучого червоного перцю;
  • 100 г часнику;
  • 1 ст. ложка хмелі-сунелі;
  • 1,5 ст. ложки солі;
  • 1 ст. ложка зерен коріандру;
  • висушена зелень кропу.

Перець промиваємо (у болгарського видаляємо насіння, а у пекучого - зрізаємо хвостики) і пропускаємо через м'ясорубку. Після відправляємо кашку на плиту і варимо на слабкому вогні близько години. Не забувайте час від часу помішувати вміст каструлі.

Далі додаємо томатну пасту і подрібнений в кашку часник. Солимо аджику, додаємо сюди хмелі-сунелі, кріп і коріандр. Після все перемішуємо і продовжуємо варити ще хвилин 15.

Потім аджику розкладаємо по стерильним банкам і закупорюють їх металевими кришками які закручуються. Потім переверніть посуд, укутайте консервацію і дайте їй охолонути. Ну а потім перемістіть в льох.

Квашений по-вірменськи зелений стручковий перець


Готують цю закуску з особливого гострого перцю, який називається Цицак. Він тоненький і довгенький, жовтувато-зеленуватого кольору. Хоча він гострий, але не пекучий. Пару штучок можна легко спожити з м'ясом. Рецепт страви такий:
  • 3 кг перцю цікак;
  • пару головок часнику;
  • зелень кропу;
  • стакан солі;
  • 5 л води.

Цицак перед приготуванням потрібно залишити на пару днів, розклавши його на кухні або на балконі. В результаті плоди повинні злегка зморщитися, зів’яти. Після цього промиваємо Цицак, наколює його вилочкою в 2-3 місцях і відправляємо в каструлю. Зелень промиваємо, крупно подрібнюємо ножем і відправляємо в посудину до перцю. Туди ж додаємо очищені зубчики часнику.

Робимо розсіл. Для цього розчиняємо в холодній воді сіль і заливаємо цим маринадом перці. Зверху накриваємо каструлю плоскою тарілкою і ставимо гніт. Ми залишаємо заготовку при кімнатній температурі на кілька днів. Тут складно сказати, скільки повинен кваситиметься Цицак. За часом може піти від 3 до 8 днів. Все ж є вірна ознака, який допоможе вам переконатися в готовності перчика. Це колір плодів - вони пожовтіє.

Далі відкидаємо Цицак з часником і зеленню на друшляк. Щоб видалити зайву рідину, навіть раджу віджати трохи заготовку. Потім перемістіть все в чисті баночки. Укладати потрібно якомога сильніше, щоб все вмістити. В принципі можна після цього простерилізувати протягом 15 хвилин банку і закатати.

Є ще один варіант консервації. Потрібно зварити новий розсіл (на 1 л води - 1/5 склянки солі) і залити Цицак гарячим маринадом. Після слід простерилізувати консервацію хвилин 10. А потім її потрібно закупорити, перевернути посуд догори дном і укутати. Коли консервація охолоне, перенесіть її в комору.


Додаткові хитрощі


Перед тим, як почати працювати з пекучим перцем, потрібно подбати про захист. Цей продукт при тривалому контакті зі шкірою сильно її дратує. А якщо у вас на руках є ранки, біль стане нестерпним. Тому працюйте з цим овочем тільки в рукавичках. І ще один момент - ефіри гострого перчика можуть сильно дратувати дихальні шляхи. Іноді вони навіть провокують опік горла. Щоб уникнути цього, перед обробкою пекучого продукту надіньте медичну маску.

Маринувати можна гострий перець будь-якого сорту і кольору. У банку виходить дуже навіть гарний «світлофор». Чудовим доповненням до пекучому продукту може стати болгарський солодкий перець, цибуля ріпчаста і т.д. Не бійтеся експериментувати - тут складно щось зіпсувати. До речі, рецепти маринування солодкого болгарського перцю, дивіться в цій статті. Я вам підготувала кілька перевірених рецептів.

Якщо вже дуже пекучий у вас перчик, можете зменшити його запал. Для цього замочіть крижаною водою на добу. Тільки протягом цього часу кілька разів доведеться зливати стару воду і заливати нову.

Тепер я спокійна, адже ви стали справжніми експертами в області маринування гострого перцю. Можете навіть проконсультувати своїх подруг як краще консервувати. Якщо у вас є свої фірмові рецепти, поділіться ними в коментарях.
28.11.2017
Як заготовити маринований перець: рецепти Як заготовити маринований перець:
Цей рік на подив порадував багатим урожаєм овочів. Скільки перцю ми зібрали з городу! У мене просто голова обертом йшла, що з ним робити. Ну, як
Користь морквяного соку для нашого організму Користь морквяного соку для нашого
Багато людей люблять моркву. Це один з найпопулярніших і універсальних овочів в будь-який сезон. Його можна приготувати або з'їсти сирим. А в чому
Які вітаміни сприяють зміцненню серцево-судинної системи Які вітаміни сприяють зміцненню
Наша серцево-судинна система дуже вразлива і потребує до себе постійної уваги. Вона складається з серця та кровоносних судин, які розташовані по
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив