Як приготувати маринад для курячих стегон

Як приготувати маринад для курячих стегон
Вітаю вас, цінителі вишуканих страв. Одні і ті ж продукти можуть використовуватися для приготування як повсякденних, так і святкових страв. До них відносяться і стегенця. Що тільки не готують з цієї курятини! Пальців не вистачить перераховувати. Секрет смачної страви полягає в тому, що потрібно правильно приготувати маринад для стеген курячих.

Особливості маринування


У різних куточках Землі використовуються свої підходи до маринування. Наприклад, в північних країнах м'ясо просто поміщають в підсолену воду, витримуючи його якийсь час. У південних регіонах використовується оцет. А в Азії активно присмачують м'ясце спеціями. Всі ці маніпуляції спрямовані на те, щоб продукт вийшов соковитим і м'яким.

При маринуванні м'яса для шашлику додають кислоту. Саме вона змінює структуру волокон, дозволяючи прянощам і спеціям краще проникати всередину. Але кислота - це необов'язково столовий оцет. Використовувати можна:
  • яблучний або винний натуральний оцет;
  • соєвий соус;
  • кефір;
  • лимонний, яблучний або інший фруктовий сік;
  • натуральний (несолодкий) йогурт і т.д.

Але, використовуючи лише одну кислоту і м'ясо, смачний шашлик не зробити. Потрібні ще й спеції - розмарин, фенхель, лаврове листя, перець гострий, коріандр і т.д. Тільки досвідчені кулінари радять спеціями не зловживати. Якщо їх додати дуже багато, приправи будуть перебивати аромат один одного. Також до маринаду додавати потрібно рослинне масло - воно витягує аромат спецій, і насичуємо їм м'ясо. Замість масла використовувати можна і майонез.

Як підготувати ніжки


Використовувати краще свіжу (охолоджену) курятину. Втім, якщо придбати таку немає можливості, згодиться і заморожений продукт. Тільки в цьому випадку його потрібно правильно розморозити. Для цього ніжки залишають на 4 години при кімнатній температурі. Або ж перекладають їх в холодильник на 8 годин.

Далі уважно оглядаємо курячі ніжки. Видаляємо з поверхні залишки пір'я і жовту шкірку (вона розташована в нижній частині гомілки). Потім промиваємо стегенця під проточною водою і обсушуємо за допомогою паперового рушника.

Після цього для шашлику курячі ніжки потрібно нарізати на шматочки. Якщо готуєте на природі, на занадто маленькі тільки не ріжте. А ось якщо будете робити шашлик дома на грилі або на сковороді, шматочки можна зробити поменше розміром. Ну, а далі починається чарівництво.

Як маринувати стегенця


Існує безліч варіантів маринаду. З деякими з них я вас сьогодні познайомлю. Готувати ніжки можна в духовці, на мангалі, на грилі - так як самі забажаєте. Хочете випробувати всі ці варіанти? Поділіться посиланням на статтю з друзями, нехай вони приготують. А потім вирушайте до них в гості на дегустацію.

Рецепт для ніжок з оцтом


Готувати маринад для шашлику будемо на оцті. На 2 кг стегенець знадобиться:
  • 1 шт. лимон;
  • 3 ст.л. 9% -ного столового оцту;
  • 1 шт. цибулі ріпчастої;
  • 4 ст.л. масла рослинного;
  • 4 ст.л. соєвого соусу;
  • перець.

Видавлюємо сік лимонний. Змішуємо його з соусом, натертою цедрою, оцтом і олією. Приперчує суміш і присмачуємо подрібненою цибулею (нарізаємо її кубиками або натираємо на тертці).

Занурюємо в ароматну масу шматочки курятини. І витримуємо м'ясо в цьому маринаді 4 години. Потім викладаємо його на решітку і обсмажуємо на мангалі до готовності. П'янкий аромат рознесеться на сотні метрів.

Мариновані ніжки в кефірі


Готувати цей шашличок будемо в духовці. Рецепт його такий:
  • 3 шт. стегенець;
  • 1 ч.л. м'яти сушеної;
  • 200 мл кефіру (беріть густий);
  • 6 часникових часточок;
  • сіль + перець + лавровий лист.

Заздалегідь підготовлену курятину посолив і приперчив. Додайте сюди роздавлений часник, кефір і м'яту. Перемішуємо добре, а потім залиште на 1,5 - 2 години. Потім перекладаємо мариновані шматочки в форму для запікання і додаємо лаврушку. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Накриваємо форму фольгою і відправляємо в піч.

Готуємо з півгодини. Потім збільшуємо температуру до 200 градусів, знімаємо фольгу і даємо шашлику підрум'янитися. А потім витягуємо смакоту з духовки і наминає за обидві щоки. До речі, цей же варіант маринаду можна використовувати для смаження курятини. Так що, експериментуйте.

Приготування курячого шашлику з соєвим соусом


На 3 стегенця візьміть:
  • 3 ст.л. рослинного масла;
  • 4 ст.л. соусу соєвого;
  • 4 зубчики часнику (або сушений);
  • 3 ст.л. соку лимонного;
  • перець.

За допомогою преса подрібнюємо часник. Потім додаємо до цієї кашки інші компоненти маринаду і все ретельно перемішуємо. Занурюємо в пряну масу шматочками порізані стегенця, і відправляємо в холодильник на 2-3 години.

Після 30 хвилин потримаєте при кімнатній температурі. Далі акуратно нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо на мангалі. Курятина готується дуже швидко, тому не пережарьте її. Періодично перевертайте шампури.

Курячі ніжки в майонезі


На 2 стегенця беруть:
  • по 2 ст.л. соєвого соусу, майонезу і рослинного масла;
  • подрібнений гострий червоний перець;
  • 3 часникові часточки.

Особливість цієї страви в тому, що готувати стегенця будемо цілком. Тобто, обмили ніжки, витер паперовим рушником і вперед маринувати.

Натираємо курятину перцем. Часточки часнику подрібнюємо в кашку, а після змішуємо з майонезом. Сюди ж додаємо соус і добре все перемішуємо. Заливаємо цією ароматною масою ніжки і залишаємо на 20-30 хвилин.

Форму для запікання змащуємо маслом, перекладаємо сюди мариновані ніжки. Духовку прогріваєм до 200 градусів і відправляємо туди курятину на 40 хвилин. Десь хвилин через 20-25 після початку запікання переверніть стегенця на іншу сторону.

Готуємо курятину з медом в духовці


Рецепт цієї смачної страви такий:
  • 2 курячі ніжки;
  • 2 середніх апельсина;
  • 1 яблуко;
  • 1 ч.л. рідкого меду;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • 2 часникові часточки;
  • масло рослинне;
  • італійські трави;
  • сіль + перець;
  • імбир мелений.

Готувати стегенця будемо цілими. Солимо їх і відставляємо в сторону. Цим часом робимо маринад. Обдаємо цитрусові окропом. Потім з одного плоду знімаємо шкірку і виживаємо сік. Після цедру (подрібнену апельсинову шкірку) змішуємо з апельсиновим соком і злегка підігріваємо суміш. Вона повинна бути близько 30 градусів. Часник подрібнюємо і відправляємо в апельсинову суміш. Туди ж поміщаємо мед, перець, імбир і італійські трави.

Заливаємо цим маринадом курятину і залишаємо на півгодини. Цибулю нарізаємо великими шматочками (ділимо цибулину на 8-10 частин). Яблуко промиваємо, вирізаємо з нього серцевину і нарізаємо його часточками товщиною по 1 см. Також нарізаємо кільцями 2-ий апельсин.

Форму для випікання змащуємо маслом. Розміщуємо сюди курятину з маринадом і цибулю. Зверху викладаємо яблучні дольки і апельсинові колечка. Духовку прогріваємо до 200 градусів. Туди відправляємо цю красу і запікаємо протягом 40 хвилин. Періодично поливайте м'ясо соком, що виділяється.





Рецепт маринаду для копчення


На 2 кіло ніжок курячих для маринаду візьміть:
  • 100 г солі;
  • 2 л води;
  • 1 ст.л. цукру;
  • 4 зубчики часнику;
  • по 1 ч.л. сушеного базиліка + зіри + меленого коріандру + паприки + подрібненого запашного перцю.

Всі прянощі, сіль, цукор і часник додаємо в киплячу воду. Кип'ятимо цей розсіл на протягом 5 хвилин на малому вогні. Після охолоджуємо маринад і заливаємо їм курятину. Відправляємо все це на добу в холодильник. Далі викладаємо ніжки на решітку.

Коптити будемо в коптильні гарячого копчення 45 хвилин при температурі 70 градусів. Потім ще хвилин 15 необхідно доварювати курятину в пароварці.
Як правильно приготувати маринад для курячих грудок – 6 докладних рецептів Як правильно приготувати маринад для
Впевнена, що курочка – частий гість на вашому столі. Однак через низький вміст жиру часто вона виходить сухуватою. Тому вирішила поділитися з вами,
Як правильно приготувати маринад для шашлику з яловичини – 8 оригінальних рецептів Як правильно приготувати маринад для
Привіт, дорогі мої кулінари. Думаю, не помилюся, якщо припущу, що зазвичай ви готуєте шашлик зі свинини або курятини. Помітила, що багато хто боїться
Як замаринувати гливи швидко і смачно Як замаринувати гливи швидко і смачно
Ростуть на деревах гливи славляться своїми смаковими якостями і корисними властивостями. Багатьох господинь цікавить, як правильно маринувати гриви?
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив