Готуємо люля-кебаб в духовці на шпажках

Готуємо люля-кебаб в духовці на шпажках
Вам подобається Кавказька кухня? Якщо так, то у мене для вас сюрприз. Тепер, щоб покуштувати кулінарні шедеври цієї національної кухні, вам не доведеться йти в дорогий ресторан. Поділюся з вами рецептом як приготувати люля-кебаб в духовці на шпажках. Головне - строго дотримуватися технології приготування. І тоді у вас вийде нітрохи не гірше, ніж у першокласного шеф-кухаря.

Цікаві факти


Існує легенда, що перший кебаб готували з жертовного баранчика. Це було в II столітті до н.е. Нібито м'ясо тварини полили медом і оливковою олією, а потім засмажили. Інша ж легенда свідчить, що першовідкривачем цієї страви був Олександр Македонський. Складно сказати однозначно, хто правий, а хто - ні. І та, і інша версія мають право на життя.

Сьогодні цю закуску готують на Кавказі, в країнах Балканського півострова і в Азії. Правда, рецепти у них трохи відрізняються. Кожен вносить в цю страву свою родзинку. Втім, принципи приготування залишаються незмінними.

До речі, сама назва говорить за себе. Вона складається з двох слів. Перше - lula: дослівно з тюркського переводиться «трубка». Друге - kebab: з арабської означає «смажене м'ясо». Але ж і справді ця закуска нагадує м'ясну трубку. Побільше б таких трубочок.

Корисні поради


А щоб люля-кебаб вийшов дійсно смачним, дотримуйтесь наступних принципів.
  1. Правильно вибираємо м'ясо. Воно повинно бути свіжим і з жирком. У країнах Сходу цю закуску готують з баранини. Втім, це не означає, що страву можна приготувати з свинини, з курятини або з яловичини. Особливо смачна страва, в якому присутня суміш різних видів м'яса.
  2. З салом не скупіться. Його має бути приблизно ¼ частина від кількості використовуваного м'яса. Якщо берете нежирне м'ясо, додати сала потрібно більше. Саме від цього інгредієнта залежить в'язкість фаршу.
  3. Жилки і плівки геть. Правильно приготовлений люля-кебаб повинен танути в роті. Наявність твердих прожилок неприпустимо.
  4. Вимішування і відбиття фаршу. Цю процедуру шеф-кухаря виконують дуже довго - до 20 хвилин. Під час вимішування і відбивання відбувається збагачення м'яса киснем і білок зв'язується з рідиною. Це додасть соковитості майбутній смакрті.
  5. Охолодження фаршу. Він повинен відстоятися кілька годин в холодильнику, щоб аромат спецій вбрався, і маса стала більш пластичною. Тільки запам'ятайте: потрібно охолодити, а не заморозити.
  6. Підготовка паличок. Замочіть їх на 2 години у воді. М'ясо тоді буде вільно ковзати вниз з палиці. Та й шпажки НЕ підгорять під час випікання закуски в духовці. А щоб легше фарш було нанизувати на палички, підготуйте мисочку з теплою солоною водою. І кожен раз перед формуванням ковбаски, змочуйте долоні.

Особливості приготування в домашніх умовах


Взагалі, люля-кебаб готують на мангалі. Але я пропоную вдома зробити його в духовці. Головне, щоб ви використовували для цієї страви трохи жирне м'ясо. Або ж, якщо м'ясо пісне, щоб додали більше сала. І на спеціях не економте.

Ще один важливий інгредієнт - це цибуля. Ви можете покласти її в м'ясорубку або подрібнити в блендері. Цибулі взяти потрібно побільше. Орієнтуйтеся на те, що її має бути 50% від кількості м'яса.

Якщо ви помітите, що фарш не тримає форму, додайте один жовток або пару ложок води.

Щоб не пересушити м'ясо при запіканні, зверху можете накрити «ковбаски» фольгою. А за 15 хвилин до закінчення готування необхідно прибрати її. Так у вас м'ясо вийде соковитим всередині і підсмаженим зовні.

Нижче я покроково розписала рецепт з приготування цієї закуски. А потім тільки в коментарях напишіть, що у вас вийшло.

Складові:
  • яловичина 1 кг або баранини або суміш 50/50
  • цибуля ріпчаста 350 гр.
  • петрушка 1 пучок
  • часник 5 зубчиків
  • коріандр 1,5 ч. л.
  • меленого паприка гостра 1 ч. л.
  • за бажанням кумин 3 ч. л.
  • сіль
  • перець чорний мелений




Покроковий рецепт


Крок 1. Робимо фарш. Подрібнюємо в кашку часник, цибулю дрібно шаткуємо або перекручує в м'ясорубці. Нарізаємо зелень петрушки. Потім змішуємо часник з цибулею, петрушкою і фаршем. А далі цю суміш присмачуємо спеціями.
Крок 2. Добре вимішуємо фарш і відбиваємо його. Повинна вийти однорідна і густа маса. Націляйте на те, що фарш не повинен прилипати до рук.
Крок 3. Відправляємо ароматну масу на кілька годин в холодильник. Завдяки охолодженню фарш стане пластичніше.
Крок 4. Сформуйте навколо дерев'яних паличок «ковбаски». І викладіть їх на застелене фольгою деко.
Крок 5. Духовку прогріваєм до 220 градусів. Випікаємо при цьому тепловому режимі люля-кебаб протягом 30-40 хвилин.
Крок 6. Перевертайте «ковбаски» під час приготування разів зо два.
Як правильно приготувати маринад для шашлику з яловичини – 8 оригінальних рецептів Як правильно приготувати маринад для
Привіт, дорогі мої кулінари. Думаю, не помилюся, якщо припущу, що зазвичай ви готуєте шашлик зі свинини або курятини. Помітила, що багато хто боїться
Основні принципи правильного харчування Основні принципи правильного харчування
Існує велика кількість різноманітних систем правильного харчування. Важливо розуміти, що кожна з них - не панацея. Саме тому необхідно грамотно
Люля-кебаб з свинини – краща альтернатива шашлику Люля-кебаб з свинини – краща
Довгаста котлета з рубленого м'яса на шпажці або шампурах називається люля-кебаб. Готують їх на вугіллі, або будь-яким іншим способом. Традиційно
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив