Як приготувати мариновані маслюки – 3 покрокових рецепта

Як приготувати мариновані маслюки – 3 покрокових рецепта
Ви не забули, що вже зовсім скоро розпочнеться сезон маслюків? Впевнена, що цей рік буде врожайним. Тому пропоную заздалегідь запастися рецептами приготування грибів. А я вам в цьому допоможу – розповім, як готувати маслюки мариновані.

Цікаві факти про маслюках


Виявляється, таку назву ці гриби отримали завдяки свої маслянистій, слизькій на дотик капелюшки. Тому чистять їх сухими. Повірте, мокрий маслюк невловимий – цей малюк справжній спринтер. Ви його просто не зможете взяти в руки, а не те щоб ще і почистити. Адже прибирати шкірку з капелюшка обов'язково потрібно, інакше вона дасть гіркоту.

Збирати краще молоденькі гриби. У них діаметр капелюшка не перевищує 5 см. Справа в тому, що чим більший гриб, ті він старіше або може виявитися червивим.

У цього лісового продукту термін зберігання невеликий. Після збору маслюків обробити їх потрібно протягом найближчих 12 годин. Загалом, розслабитися після лісової прогулянки у вас навряд чи вийде.

В основному вони складаються з води і харчових волокон. А калорійність складає всього 9 ккал на 100 гр

Багатий і різноманітний хімічний склад маслюків. Тут знаходяться такі елементи:

  • тіамін, рибофлавін, піридоксин, фолати та аскорбінова кислота;
  • залізо;
  • сахариди в невеликій кількості.

Так, присутнє тут залізо впливає на якісні показники крові. А ще цей елемент бере участь у виробленні гормонів щитовидної залози та доставки кисню.

Оскільки вчені мужі ні на мить не перестає трудитися, нещодавно вони зробили феноменальне відкриття. Виявляється, у складі цих грибів присутні імуностимулятори і антибіотичні сполуки. Тому поїдання маслюків сприяє зміцненню імунітету і швидкому одужанню при інфекційних захворюваннях.


Рецепти маринування в домашніх умовах


Існує безліч рецептів маринування маслюків. За деякими з них роблять заготовки на зиму. Є й варіанти, що передбачають зберігання закуски в холодильнику. Тобто, зробили і з'їли, не чекаючи, коли нагрянуть зимові холодні дні. І сьогодні я розповім вам про 3 варіанта маринування.

Як маринувати маслюки без стерилізації


Для цієї закуски підготуйте:

  • кіло маслюків;
  • 3 повні ст. л. (без гірки) цукру;
  • 2 л води;
  • 4 ст. л. масла рослинного;
  • 5 (при бажанні можна і більше) часточок часнику;
  • 2 ст. л. 70%-ної оцтової есенції;
  • 1 повну ст. л. солі;
  • 4 шт. запашного перцю;
  • 2 лаврушки.

Заздалегідь очищені і промиті маслюки опускаємо в киплячу воду (1 л). Сюди ж потрібно додати сіль (1 ч. л.) та оцтову есенцію (0,5 ст. л.). Далі слід дочекатися, поки рідина закипить. Потім зменшуємо вогонь і варимо грибочки, поки вони не осядуть на дно. Під час варіння періодично знімаємо піну. Далі відкидаємо маслюки на друшляк і охолодити.
Окремо готуємо розсіл. У воду (1 л) додаємо цукор + запашний перець + лаврушку + залишилася сіль. Доводимо суміш до кипіння. Занурюємо в розсіл маслюки і доводимо до кипіння. В маринад вводимо есенцію яка залишилась і все ретельно перемішуємо. Знімаємо каструлю з вогню.

Очищені часникові часточки нарізаємо пластинами. Перекладаємо грибочки в чистий посуд (банки або щільно сотейник який можна щільно закрити). Додаємо до маслюків часникові пластини і заливаємо маринадом. А після додаємо рослинне масло (виходить приблизно по 1 ст. л. на пів-літрову банку). Накриваємо банки пластмасовими кришками, охолоджуємо і поміщаємо в холодильник.

Вже через добу можете пробу знімати. Максимальний термін зберігання такої закуски в холодильнику становить 4 місяці. Тільки я думаю, що ви раніше з цією смакотою розпрощаєтесь.


Покроковий рецепт маринованих маслюків з 9% оцтом


На 2 кіло грибів для розсолу знадобиться:

  • 890 мл води;
  • 4 ч. л. крупної солі;
  • 3 шт. лаврушки;
  • 6 горошин запашного перцю;
  • 4 гвоздики;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 0,5 ч. л. кориці подрібненої;
  • 110 мл 9%-ного оцту.

Маринад можна робити не тільки з оцтом, але і з 70%-ної оцтовою есенцією. Її знадобиться всього 3 ч. л. на 1000 мл води. Готують розсіл наступним чином – спочатку потрібно закип'ятити воду. Потім в неї додають лаврушку, гвоздику, сіль + цукор, перець і корицю. Безпосередньо перед зняттям розсолу з вогню, додають сюди оцет.

Очищені маслюки потрібно промити і, якщо вони великуваті, порізати. Потім грибочки заливають прохолодною водою, потім доводять до кипіння і виливають рідину. Далі знову заливають лісовий продукт прохолодною водою і, коли вона закипить, підсолюють. Після перемішують грибочки. Варити маслюки потрібно до тих пір, поки все не опаде на дно. Тільки не забувайте знімати з поверхні піну.

Далі маслюки розкладають по стерильним банкам. Сильно не трамбуйте – вони повинні займати 2/3 ємності. Злийте з баночок залишки відвару і залийте маслюки розсолом. Після цього банки закривають, заготівлю охолоджують і відправляють зберігатися в холодильник.

Маслюки в пряному маринаді


На 1,5 кіло грибів візьміть:

  • воду (1200 мл для розсолу + 1000 мл для варіння);
  • 4 повні ст. л. цукру + стільки ж солі;
  • 120 мл 9%-ного оцту;
  • 3 гвоздики;
  • 6 г лимонної кислоти;
  • паличку кориці;
  • 9 горошин чорного + 12 горошин запашного перцю.


Підготовлені гриби відварюємо до готовності у воді з додаванням лимонної кислоти. Орієнтуйтеся на те, що готові маслюки будуть опускатися на дно. Після відварювання даємо грибочкам стекти.

Приступаємо до приготування розсолу. Занурюємо в воду всі інгредієнти що залишились, за винятком оцту. Як тільки рідина закипить, покладіть в неї маслюки і проваріть 5 хвилин.

Далі розподіліть грибочки по стерильним банкам. Залийте в кожну оцет (приблизно по 20 мл на пів-літрову банку) і гарячий розсіл. Законсервируйте заготовку. Переверніть баночки і укутайте їх. Як тільки охолонуть, перемістіть у прохолодне місце.

Якщо раптом сильно захочеться зняти пробу, зробити це можна тільки на третю добу після консервації. Максимальний термін зберігання у цій заготовки при температурі +18 градусів становить 3 місяці. Так що у вас тепер буде серйозне завдання – знищити смакоту в термін.
Як приготувати курку в апельсиновому маринаді в духовці – детальний рецепт Як приготувати курку в апельсиновому
Харчова цінність на 100 г: Калорії 15.2 г Білки 24.3 г Жири 5.1 г Вуглеводи 1.8 г Привіт, мої дорогі кулінари. В цьому році я прям-таки дорвалася
Як зварити суп із заморожених грибів? Як зварити суп із заморожених грибів?
Ароматний грибний супчик – це блюдо, яке порадує сім'ю і різноманітить звичайне меню. Його можна приготувати не тільки з свіжих і сушених грибів.
Як замаринувати гливи швидко і смачно Як замаринувати гливи швидко і смачно
Ростуть на деревах гливи славляться своїми смаковими якостями і корисними властивостями. Багатьох господинь цікавить, як правильно маринувати гриви?
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив