Соуси для шашлику – найкращі рецепти

Соуси для шашлику – найкращі рецепти
Шашлик удвічі смачніше, якщо його подати з правильним соусом. Хороша добавка підкреслить смак запеченого м'яса, зробить його ароматнішим, ніжнішим, а поїдання приємнішим.

Хоча, чому тільки м'яса? Шашлик з птиці або риби також потребує відповідного соусу.

Соуси для шашлику – загальні принципи приготування


В якості основи для соусів зазвичай використовується томат (помідори, паста, кетчуп, томатне пюре) і сметана (майонез, йогурти або вершки). Деякі з цих інгредієнтів можна змішувати між собою. Важливо використовувати тільки свіжу, якісну основу. Після додавання інших компонентів, особливо свіжих овочів і зелені, термін придатності продукту починає скорочуватися.

Що зазвичай кладуть у соуси:

  • часник, цибулю;
  • сушену і свіжу зелень різних видів;
  • соєвий соус;
  • оцет, лимон (цедру і сік).

Всі інгредієнти для соусу подрібнюються. Для цього використовують блендер, прес, але в більшості випадків потрібен тільки кухонний ніж. Деякі овочі потребують теплової обробки, соус уварюється. Зручно це робити в сковороді або в каструлі з товстим дном. Готовий соус можна зберігати деякий час, але краще в холодильнику і в закритій тарі, так як спеції і овочі мають виражений аромат.

Соус для шашлику (рецепт з томатної пасти)


Рецепт універсального соусу для шашлику, який можна подати до будь-якого м'яса і птиці. Готується він дуже просто з томатної пасти. Не потрібно використовувати концентрований і сильно уварений продукт.

Інгредієнти

  • 70 мл пасти;
  • 40 мл води;
  • три часточки часнику;
  • 1 ч. л. цукру;
  • перець чорний і червоний;
  • 4 гілочки петрушки.

Приготування

  1. Якщо паста густа і концентрована, то води потрібно взяти в два рази більше. З'єднуємо, розтираємо томат до однорідності, доводимо до консистенції кетчупу.

  2. Очищаємо часточки часнику, складаємо в іншу миску, додаємо дві щіпки солі, кладемо порізану зелень, додаємо перець. Розтираємо все товкачем або ложкою до тих пір, поки часник і зелень не випустять соки.

  3. Перекладаємо ароматну суміш до томатної маси. Додаємо цукровий пісок. Він зробить смак м'якше.

  4. Розмішуємо пару хвилин, накриваємо миску, даємо соусу настоятися годину. Якщо його потрібно зберегти якийсь час, то зелень краще не додавати, а покласти в соус перед вживанням.

Білий часниковий соус для шашлику (рецепт на сметані)


Ще один популярний рецепт соусу для шашлику, але на сметані. Він прекрасно поєднується з птицею і рибою. Жирність сметани значення не має.

Інгредієнти

  • 200 г сметани;
  • 3 зубчики часнику;
  • перець, зелень;
  • 3 ч. л. соєвого соусу.

Приготування

  1. Подрібнити часник і будь-яку зелень по своєму смаку. Якщо немає свіжих трав, то можна додати трохи сухого кропу або петрушки.

  2. Змішати сметану і соєвий соус.

  3. Додати часник і зелень. Ретельно розтерти все ложкою до однорідності. Спробувати на сіль і гостроту. Якщо соєвого соусу недостатньо, то можна долити ще, все залежить від його концентрації.

  4. Настояти соус 20-30 хвилин, вживати відразу. У холодильнику він зберігається не більше 10 годин.

Соус для шашлику (рецепт з помідорів)


Рецепт натурального томатного соусу для шашлику. Найкраще для нього використовувати м'ясисті, стиглі і солодкі помідори.

Інгредієнти

  • 600 г помідорів;
  • 2 зубка часнику;
  • 1 цибулина;
  • 0,5 пучка кінзи;
  • 0,5 стручка гострого перцю;
  • 25 мл олії;
  • сіль;
  • 1 ч. л. яблучного оцту;
  • 5 г цукру.

Приготування

  1. Викласти помідори в миску, залити крутим окропом. Через хвилинку воду злити, прополоскати томати під краном, видалити шкірку.

  2. Налити олію у сковорідку. Додати порізану кубиками цибулю, потім подрібнені зубчики часнику. Обсмажити на невеликому вогні до прозорості цибулі. Зняти.

  3. Томати порізати шматочками, додати цибулю з часником. Також порізати на кілька частин половинку гострого перцю. Дивимося за смаком, може взяти трохи більше або менше, залежно від потрібної гостроти соусу.

  4. Подрібнити овочі заглибним блендером. Якщо його немає, то використовуємо м'ясорубку. Можна пропустити овочі для соусу два рази.

  5. Повертаємо в сковорідку, масу уварюють в 1,5 рази.

  6. В кінці, коли томат досягне потрібної консистенції, додаємо цукор, оцет, солимо. Даємо спеціям розчинитися, знімаємо соус з вогню.

  7. Остуджуємо масу до кімнатної температури, додаємо подрібнену кінзу, розмішуємо.

Низькокалорійний соус для шашлику (рецепт на йогурті з огірком)


Ще один універсальний рецепт для риби, птиці, м'яса. Основою соусу є натуральний йогурт. Важливо, щоб він був густий, так як маса буде розбавиться від доданого огірочка.

Інгредієнти

  • 250 мл йогурту;
  • пучок кропу;
  • пара зубчиків часнику;
  • один огірок;
  • 2-3 листочки м'яти;
  • червоний перець, сіль.

Приготування

  1. Натираємо огірок. Якщо він дрібний, то використовуємо два штуки. Шкірку прибирати не треба, але якщо є велике насіння, то від них краще позбутися. Натираємо на середній тертці. Віджимаємо сік, він нам не потрібен.

  2. Додаємо до огірка посічену м'яту і кріп, видавлюємо часник, розмішуємо.

  3. Кладемо спеції, перець додаємо за смаком. Якщо не потрібен дуже гострий соус, то можна обмежитися часником або кинути для аромату щіпку перцю чорного. Розмішуємо.

  4. Додаємо в ароматну масу йогурт. Перемішуємо до однорідності.

  5. Закриваємо соус, ставимо настоюватися в холодильник. Достатньо однієї години.

Соус для шашлику (рецепт з майонезу і кетчупу)


Варіант змішаного соусу, який добре підходить до шашлику з свинини, баранини, яловичини. З птицею він не дуже добре поєднується.

Інгредієнти

  • 150 г майонезу;
  • 50 г гострого кетчупу;
  • 1 ст. л. лимонного соку;
  • сіль, зелень;
  • 1-2 зубчики часнику за смаком.

Приготування

  1. Подрібнити часточки часнику, з'єднати з кетчупом. Можна використовувати будь-який томатний соус, додати в нього перець та інші спеції до потрібної гостроти.

  2. З'єднати з майонезом, перемішати.

  3. Добавити свіжу зелень. Можна використовувати кріп, кинзу, базилік, петрушку в будь-яких поєднаннях. Кількість теж не має значення.

  4. Висипати зелень в соус, посолити, перемішати і готово! Можна вживати відразу, але краще настояти 20-30 хвилин, щоб зелень і часник розкрили свій смак.

Білий соус для шашлику (рецепт до риби)


Рецепт дуже ніжного вершкового соусу до шашлику з риби. Але він також підійде і для курки, індички.

Інгредієнти


  • 200 мл вершків;
  • 10 г борошна;
  • зубчик часнику;
  • 15 г вер. масла;
  • перець, зелень;
  • 50 г м'якого вершкового сиру.

Приготування

  1. Розтопити масло на сковороді, додати борошно. Обсмажити кілька секунд до появи кремового відтінку. Швидко розмішуємо, щоб не утворилися грудочки, окремі крупинки не підгоріли.

  2. Вливаємо вершки. Робимо тонку цівку, продовжуємо розмішувати.

  3. Варимо соус на маленькому вогні, поки він не загусне. Вимикаємо.

  4. Викладаємо в миску вершковий сир, частинами додаємо соус, ретельно розмішуємо, щоб не утворювалися грудочки. Можна сир додати в сковорідку і прокип'ятити, але смак буде вже не такий виражений.

  5. Додаємо спеції, сіль, рубаний часник. Охолоджуємо, додаємо за смаком зелень. Із цим соусом чудово поєднується кріп.

Білий соус для шашлику (рецепт з вином)


Варіант універсального соусу для риби і будь-якого нежирного м'яса, птиці. В рецепті використовується біле вино, яке подарує вишуканий аромат і неповторний смак.

Інгредієнти

  • 50 г вер. масла;
  • 150 г майонезу;
  • 3 зубчики часнику;
  • 0,5 цибулини;
  • 20 г соку лимона;
  • 100 мл білого вина;
  • 1 ч. л. гірчиці.

Приготування

  1. Подрібнити цибулю і часник, можна прокрутити овочі в блендері.

  2. Розтопити масло, додати підготовлену суміш, томити на маленькому вогні до м'якості. Якщо є шматочки, то краще посуд накрити.

  3. Влити біле вино. Випарити на середньому вогні до зменшення обсягу приблизно в два рази.

  4. Додати чайну ложку цукру, влити лимонний сік, кинути дрібку солі. Дочекатися розчинення, вимкнути вогонь.

  5. Остудити ароматну масу до кімнатної температури.

  6. З'єднати з майонезом, перемішати. Можна використовувати густу сметану.

  7. В самому кінці додати гірчицю, за бажанням приправити гострим перцем. Ретельно розтерти складові соусу до однорідності.

Гірчичний соус для шашлику з жовтками (рецепт для птиці, риби)


Рецепт дуже ніжного по консистенції, але гострого смаку соусу до шашлику. Він ідеально підходить до риби, курки, індички. Для його приготування можна використовувати будь-яку гірчицю, в тому числі і в зернах.

Інгредієнти

  • 180 г сметани;
  • два яйця;
  • перець мелений;
  • 1,5 ч. л. гірчиці;
  • 10 мл соєвого соусу;
  • 1 ст. л. лимонного соку.

Приготування

  1. Відварити круто два яйця. Очистити, вийняти жовтки. Білки не стануть в нагоді. Добре остудити, можна потримати трохи в морозилці. Жовток повинен стати твердим, добре кришитися.

  2. Розтираємо в мисці жовтки. Можна скористатися теркою.

  3. Додаємо гірчицю і соєвий соус. Вливаємо лимонний сік. Якщо сметана кисла, то можна скоротити кількість.

  4. Відразу кладемо перець, можна додати дрібку цукру, який пом'якшить смак гірчичного соусу. Розтираємо суміш до однорідності.

  5. Додаємо сметану, розмішуємо. Соус закриваємо щільно кришкою, ставимо в холодильник на годину.

Соуси для шашлику – корисні поради та хитрості


  • Щоб зелень максимально віддала свій смак і аромат, не стирчала з соусу, перед додаванням її потрібно пом'яти товкачем з дрібкою солі. Можна відразу додати перець і інші спеції.

  • Соуси виходять набагато смачніше, якщо використовувати для заправки мелений перець, коріандр, гвоздику.

  • Для нарізки часнику, зелені та інших соковитих продуктів небажано використовувати дерев'яні дошки, які вбирають вологу.

  • Для зберігання домашніх соусів краще використовувати герметичні контейнери, які не пропускають повітря.
29 май 2017
Соус Маринара: рецепти від справжніх моряків Соус Маринара: рецепти від справжніх
Маринара – це красива назва італійського соусу, придумана моряками. Коли він готувався про запас, то використовувався для заправки пасти, рису,
Соус болоньєзе в домашніх умовах Соус болоньєзе в домашніх умовах
Болоньєзе – італійський м'ясний соус з фаршу і овочів. Блюдо насичене, ситне, зазвичай подається до традиційної пасті, яка називається точно також.
Домашні соуси з томатної пасти – краще кетчупів, смачніше Домашні соуси з томатної пасти – краще
Томатний соус універсальний, існує чимало страв, які готують або подають саме з ним. Смажене, варене, парове м'ясо, риба, шашлик або барбекю, гарніри
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив