7 рецептів супів, які допоможуть примиритися з осінню (і зігрітися)

7 рецептів супів, які допоможуть примиритися з осінню (і зігрітися)
Суп восени - це не просто їжа, а практично психотерапія. Він здатний зробити будь-який день трохи тепліше і набагато душевніше. Ми зібрали для тебе 7 рецептів наваристих супів від шеф-кухарів. Вибирай, що ти завтра приготуєш на обід.


Грибний суп


7 рецептів супів, які допоможуть примиритися з осінню (і зігрітися)

Інгредієнт (на 1 літр):
  • Білі сухі гриби 30 г
  • Гливи 100 г
  • Печериці 100 г
  • Картопля 250 г
  • Цибуля порей 200 г
  • Соєвий соус 30 мл
  • Сіль 14 г
  • Перець 5 г
  • Зелень 100 г

Приготування:
Для приготування грибного супу нам знадобитися грибний настій. Замочуємо сухі білі гриби в гарячій воді на добу, потім проціджують настій через марлю. Білі гриби добре промиваємо під проточною водою і нарізаємо середнім кубиком.
Грибний настій ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Готуємо гриби печериці та гливи, миємо й нарізаємо скибочками. Кладемо підготовлені гриби в бульйон і варимо на повільному вогні.
Додаємо нарізану скибочкою картоплю, дрібно нарізаний стебло цибулі порей. Всі інгредієнти варимо на повільному вогні до готовності.
Додаємо спеції, сіль, перець, соєвий соус і велику кількість різаної зелені, кріп, цибуля зелена, петрушка.
Подаємо суп зі сметаною.

Лагман


7 рецептів супів, які допоможуть примиритися з осінню (і зігрітися)

Інгредієнти (на 1 порцію):
  • Важу для лагмана - 110 г
  • Локшина для лагмана - 60 г
  • Бульйон з баранини - 130 г
  • Селера зелень - 4 г
  • Соус аджика - 20 г

Важу для лагмана (для 3,2 кг Важу):
  • Баранина (м'якоть) - 1 кг,
  • Перець свіжий - 840 г
  • Квасоля стручкова - 150 г
  • Помідори - 100 г
  • Цибуля ріпчаста - 100 г
  • Селера (стебло) - 200 г
  • Салат китайський (стебло) - 200 г
  • Часник - 100 г
  • Сіль - 15 г
  • Бадьян - 4 г
  • Паста томатна - 450 г
  • Соус соєвий Амон - 60 г
  • Олія - 350 г

Приготування:
Важу:
Нарізати баранину, помідори, ріпчасту цибулю, перець, селеру, салат, квасолю.
М'ясо обсмажити до золотистого кольору. Додати овочі, спеції, приправи, соєвий соус і рослинне масло, трохи загасити.

Лагман:
Відварити локшину.
У бульйон з баранини додати Важу, довести до кипіння.
Локшину викласти в тарілку, залити бульйоном з овочами і м'ясом. Посипати нарізаною зеленню селери. Подавати з аджикою.


Томатний суп-пюре з крабами


7 рецептів супів, які допоможуть примиритися з осінню (і зігрітися)

Складові:
  • Томати - 400 г
  • Картопля - 200 г
  • Цибуля ріпчаста - 150 г
  • Морква - 150 г
  • Сік лайма - 40 г
  • Сіль за смаком
  • Цукор - за смаком
  • Спеції - за смаком
  • Крабове м'ясо - 20 г
  • Масло базиліка - 10 г
  • Вершки - 10 г
  • Шічімі - 2 г

Приготування:
Відварити картоплю, моркву, цибулю.
Томати очистити від шкірки, обдавши їх окропом, і тушкувати до розм'якшення.
Скласти все відварні продукти в блендер, подрібнити.
Отриману масу вилити в каструлю, тушкувати на повільному вогні, поступово додаючи сіль, цукор, вершки, базилікове масло і спеції.
Отриману супову масу розлити по тарілках, додати оливкове масло і покласти крабове м'ясо.
При бажанні - прикрасити зеленню і невеликою кількістю спецій.

Гарбузовий крем-суп з яблучним чатні


7 рецептів супів, які допоможуть примиритися з осінню (і зігрітися)

Інгредієнти (на 4 порції):
  • Гарбуз очищений - 1 кг
  • Мед - 1 ст. ложка
  • Свіжий чебрець - 2 гілочки
  • Оливкова олія - 50 мл
  • Вершки 22% - 500 мл

Приготування:
Гарбуз полити медом і оливковою олією, додати гілочки чебрецю і запекти у фользі при 180 градусах 25 хвилин. Перевірити на готовність.
Дістати чебрець і перекласти гарбуз і сік в каструлю. Додати вершки 22%. Збити блендером. Після чого, необхідно додати кип'ячену воду 1/1 з вершками.
Довести до смаку сіллю і цукром.
Для вершкового супу замість води до потрібної консистенції можна довести суп кокосовим молоком.

Яблучне чатні:
  • Яблуко - 1 шт (150 г)
  • Вершкове масло - 30 г
  • Цукор - 20 г
  • Кориця - до смаку

Яблуко відчистити від шкірки. Нарізати великими кубиками. Перекласти в сотейник. Почати обсмажувати до появи золотистого кольору.
Додати вершкового масла 30 г і 20 г цукру. Обсмажувати на повільному вогні до утворення карамелі. Додати кориці на смак.
Після чого розкласти отриманий чатні на пергамент, щоб не злиплися яблука.

Подача:
У тарілку налити 250 г супу.
Зверху покласти ложку чатні.

Для смаку і аромату перед подачею можна обсмажити гарбузове насіння на сухій сковороді і посипати зверху. Або додати пару крапель гарбузового масла.


Суп-локшина з качкою конфі і золотим яйцем


7 рецептів супів, які допоможуть примиритися з осінню (і зігрітися)

Складові:
  • Яєчна локшина 80 г
  • Качина ніжка конфі 300 г
  • Качина грудка, приготована medium rare 50 г
  • Яйце-пашот в золотий пудрі 1 шт
  • Кільця свіжого білого порею 3 г
  • Дрібно нарізану свіжу зелену циблю 2 г
  • Зелений крес-салат 2 г
  • Концентрований бульйон з качки 300 мл

Частина 1 (качина ніжка конфі)
Качина ніжка посипається морською сіллю і чебрецем, акуратно розтираємо руками і залишаємо маринуватися на 30 хвилин.
Промиваємо і просушуємо.
Кладемо в глибокий лоток і заливаємо або качиним жиром, або рослинним маслом так, щоб ніжка була повністю покрита маслом.
Ставимо в духовку на 70 градусів на 6 годин у режимі обдування.

Частина 2 (качина грудка)
Качина грудка на сильно розпеченій сковороді обсмажують до сильно хрусткої золотистої скоринки.
По максимуму витоплюємо жир з шкірки.
Доводимо в духовці до стану medium rare в конвекційному режим.

Частина 3 (яйце пашот)
У розкручену киплячу воду розбиваємо яйце.
Тримаємо його 30 секунд.

Частина 4 (бульйон з качки)

Качині каркаси очищаємо від жиру, обпалюють в духовці, окремо обсмажуємо фенхель, цибулю, моркву і зелену частину порею.
Обсмажені каркаси заливаємо водою.
Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і томіть кілька годин (5-6). Після чого він повинен стати прозорим.
Знімаємо спливаючий жир.
Проціджуємо.

Подача:
Відварюємо локшину, викладаємо її в тарілку разом з тонкими кільцями порею, зеленню, качкою та яйцем і заливаємо бульйоном.

Солянка рибна


7 рецептів супів, які допоможуть примиритися з осінню (і зігрітися)

Інгредієнти (на 4 порції):
  • Рибний бульйон - 1 л
  • Філе зубатки - 200 г
  • Філе форелі с / с - 200 г
  • Філе лосося - 200 г
  • Філе окуня - 200 г
  • Каперси - 40 г
  • Таджитскі оливки - 40 г
  • Лавровий лист - 4 шт
  • Огірки солоні - 60 г
  • Цибуля біла - 60 г
  • Оливкова олія - 40 г
  • Томатна паста - 4 ст. л.
  • Сметана - 4 ст.л.
  • Кріп - 8 г
  • Лимонне желе - 16 г

Приготування:
Цибулю нарізати в довільній формі і обсмажити в сотейнику на оливковій олії.
Обсмажену цибулю залити рибним бульйоном і додати томатну пасту, дрібно рубані солоні огірки, оливки, лавровий лист і каперси.
Довести до кипіння, додати філе зубатки, лосося і окуня, варити до готовності.
Солянку перелити в тарілку, по центру розмістити шматки відвареної риби і зверху - філе форелі с / с.
Прикрасити великими краплями сметани, свіжим кропом і лимонним желе.
Подавати з багетом з плавленим сиром і щучої ікрою.

Суп з яловичини з овочами і яєчної локшиною


7 рецептів супів, які допоможуть примиритися з осінню (і зігрітися)

Інгредієнти для бульйону (на 5 л):
  • Цибуля ріпчаста 250 г
  • Морква 250 г
  • Лавровий лист 3 лістіка
  • Пучок Петрушки
  • Бичачі хвости 2 кг
  • Вода 6 л
  • Сіль
  • Перець горошком

Приготування:
Овочі крупно порізати і обпалити на сухій сковороді.
Хвости обпалити в духовці на максимально високій температурі, близько 40 хв
Потім все з'єднати, довести до кипіння, знімати піну і варити на повільному вогні, поки м'ясо з хвостів не почне легко відходити. Бульйон процідити, м'ясо відокремити від хвостів.
Лайфхак: залиш частину бульйону для супу, а решту - розлий порційно по целофановим пакетиках і заморозь для майбутніх супів.

Інгредієнти для супу (на одну порцію):
  • Морква відварна 30 г
  • Шпинат міні 5 г
  • Часник 1 г
  • Брокколі суцвіття 35 г
  • Гриби Гливи 1 5г
  • Соус соєвий 10 г
  • Бульйон 300 мл
  • Квасоля кенійська 30 г
  • М'ясо яловичих хвостів 50 г
  • Сіль
  • Перець чорний мелений
  • Зелень по перевагах
  • Локшина яєчна відварна 100 г

Приготування:
Моркву нарізати кружечками, часник дрібно порубати.
На вершковому маслі обсмажити суцвіття брокколі, гливи і квасолю, в кінці додати часник і яловичину.
Зняти з плити і перекласти в киплячий бульйон, додати локшину, довести до готовності.
Налий суп в тарілку, прикрась листям шпинату і зелені.
10.10.2019
3 свіжих рецепта холодного супу від шеф-кухаря 3 свіжих рецепта холодного супу від
Літо в цьому році не балує нас спекою, але ми не здаємося. Під кардіганами у нас літні сукні, а в планах на вихідні - холодні супи. Якщо класична
5 крутих рецептів супів від відомих шеф-кухарів 5 крутих рецептів супів від відомих
5 квітня - міжнародний день супу. Жіноча думка вибрала для тебе самі класні рецепти, перед якими ти не зможеш встояти. Зберігай добірку і готуй весь
Як зварити суп із заморожених грибів? Як зварити суп із заморожених грибів?
Ароматний грибний супчик – це блюдо, яке порадує сім'ю і різноманітить звичайне меню. Його можна приготувати не тільки з свіжих і сушених грибів.
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив