Кращі рецепти страв в казані на багатті (якщо ти ще не закрила дачний сезон)

Кращі рецепти страв в казані на багатті (якщо ти ще не закрила дачний сезон)
Що може бути смачніше їжі, приготовленої на вогні? Тільки коли вона приготовлена на природі і в правильній посуді.

Історію кулінарії слід розглядати як окрему гілку мистецтва. Коли ще не було газових і електричних плит, наші предки готували на вогнищах.

Багатовікова витримка цих традицій продовжує залучати інтерес справжніх гурманів і цінителів старовини. У багатьох азіатських кухнях і донині використовуються технології минулих часів.

Якщо на мить поринути в історію, то перед нашим поглядом відкриється захоплююча картина Стародавнього Риму, - не тільки з гладіаторськими боями, тодішнім мистецтвом, великими ораторами, завоюваннями, а й традиційною кухнею.


Родина сучасної західної культури приділяла велику увагу кулінарній майстерності. Не дарма в ті часи зародилося крилатий вислів «Луккулів бенкет». Римський полководець Луцій Луккул був дуже освіченою людиною, паралельно і любителем пишних бенкетів, звідси і пішов вищесказаний вислів.

Жителі Римської імперії віддавали страв велике перевагу з рубленого м'яса. Нагадували вони сучасний біфштекс. Готували на багатті з використанням спеціальних металевих решіток. На завершення готовий продукт клали на шматки хліба і подавали до столу.

Що можна приготувати в казані


Відмітна особливість кухні на казані - це збереження аромату, соковитості і вітамінів.

Приготувати страви на казані (гарніри, м'ясо, рагу і супові страви) можна як в домашніх умовах з використанням плити, так і на природі за допомогою багаття. Як результат - одночасне обсмажування і тушкування.

Що можна приготувати в казані на вогнищі? Яловичину, плов, картоплю з м'ясом, нархангі, страви зі свинини і баранини, овочі або юшку.

Для довідки, казан - це котел з металу з напівкруглим дном для приготування їжі. Дуже популярний в Середній Азії, Казахстані, Азербайджані.
Щоб приготувати смачні страви в казані на вогнищі, тобі не обов'язково потрібно мати диплом кухаря вищих розрядів або керувати на кухні в кращому ресторані. Для цього тобі знадобляться основи рецептів і, звичайно ж, бажання.

Готування страв в казані на вогнищі, як правило, не займає багато часу, але, як і будь-які інші кулінарні шедеври, вимагає підходу з душею і дотримання особливостей приготування. Результат не змусить себе чекати.

Страви в казані: найсмачніші рецепти і деякі тонкощі


Перш, ніж приступити до приготування власного кулінарного шедевра, зверни увагу на вибір продуктів.

Почни з вибору правильного рису, адже це наріжне питання схеми приготування. Маестро азіатської кухні радять купувати саме пропарений сорт. Благо, він не в дефіциті. Якщо знайдеш сорт «девзіра» - тобі пощастило. Він вирощується в узбецькій Ферганській долині (і тільки там).

Для любителів кислуватого присмаку в якості приправи ідеально підійде барбарис в якості добавки. Важливо також не забути про зіре, без якої страва не матиме традиційного забарвлення.

До речі, уважно варто поставитися і до розморожуванні м'яса. Для цього достатньо перемістити його з морозильної камери в холодильне відділення , де зберігаються інші продукти. Зробити це можна як на ніч, так і вранці (якщо приготування планується на вечір). В крайньому випадку допускається розморожування при кімнатній температурі, але в мікрохвильовій печі - ні в якому разі.

Плов з баранини в казані


Кращі рецепти страв в казані на багатті (якщо ти ще не закрила дачний сезон)

Почнемо з класичної кулінарної рецептури. Дана страва дуже тісно пов'язана з узбецької культурою. Приготування плову в казані дарує ароматність і крихкість за рахунок товстого корпусу котла (він зберігає довгий час температуру і дає можливість рідини вбратися як слід).

Складові:

  • баранина - 1 кг.,
  • морква - 1 кг.,
  • цибуля ріпчаста - 1 кг.,
  • рис - 1 кг.,
  • масло рослинне - 200 гр.,
  • часник - 2 штуки,
  • спеції (паприка, куркума, зіра чорна) - по твоєму смаку.

При виборі баранини, слід схилитися на користь м'яса на кісточках -вони привнесуть свою лепту і дадуть необхідний навар. Почни з обсмажування баранини, попередньо нарізаною великими шматочками. Використовуй курдючний жир або рослинну олію.

Наріж моркву соломкою. Розділи цибулю на дві половинки і поріж півкільцями (при цьому бажано занурити лезо ножа в воду - так ти врятуєш свої очі від подразнення і сльозоточивості).

Для промивання рису використовуй проточну воду (повторюй процедуру кілька разів, поки не переконаєшся, що вода залишається чистою). Відведи 20 хвилин на замочування.

Потім витягни з часнику кореневу систему, добре промий. При використанні курдючного сала, товщина нарізки повинна бути дорівнює трьом сантиметрам.

Прогрій казан, наллєш туди масло (250 грам) або курдючний жир (100 грам). Доведи до прогріву, поки не утвориться сизий димок, після чого поклади шматки баранини по краях стінки по черзі. Робити це можна руками, але якщо немає досвіду - використовуй шумовку.

Далі швидко обсмажити м'ясо до появи рум'яної скоринки. Додай курдючий жир і перемішати.
Якщо м'ясо на кісточках, то 10-20 хвилин цілком вистачить для гідного обсмажування. Якщо це просто м'якоть - то трохи менше, - п'ять-сім хвилин. Не забувай помішувати, але не перестарайся. Дуже важливо пам'ятати про вогонь - він повинен бути великим. Як тільки м'ясо обсмажили, викладай порізану цибулю в котел і перемішай. Тепер доведи воду до кипіння. Після того, як цибуля стане прозорою і зміниться її консистенція, виливай окріп в казан. При кипінні колір бульйону стане жовто-коричневим. Закрий казан кришкою і вари до остаточної готовності. Якщо м'ясо після легко відділяється від кісточки - значить, воно готове.

Іди на приступ до видалення кісточок, а потім поклади м'ясо назад в казан. Добав нарізану моркву і перемішати. Відразу поповнюй місткість казана спеціями, повторно перемішуй і туши на середньому вогні 7 хвилин. Встав головки часнику в морквяну товщу глибше, щоб вони не спливли при додаванні води. Злий воду з замоченого рису і рівним шаром виклади поверх моркви. Поверхню потрібно вирівняти до повної відсутності рельєфності.

Окріп повинен бути під рукою. Наливати його слід через отвори в шумівці, щоб не баламутити рис і зберегти положення моркви внизу. Важливо, щоб рис покрився на два сантиметри. Як вимірювання можеш використовувати фалангу вказівного пальця.

Тепер наберися терпіння і дочекайся кипіння. Бульйон повинен набути золотистий колір. При відкритій кришці і великому вогні його слід варити до випаровування води (близько 15-ти хвилин).

По закінченню цього часу, відкрий кришку і, якщо рис ввібрав всю воду, розмісти його від країв до центру, намагаючись не зачепити м'ясо. Продовжуй варити ще хвилин 20 до повного випаровування води. Головне не прогав готовність плову (щоб уникнути підгоряння м’яса). Страва готова, можна подавати до столу.

Овочеве рагу в казані


Кращі рецепти страв в казані на багатті (якщо ти ще не закрила дачний сезон)

Якщо в планах організувати пікнік і приготувати страви на вогнищі в казані на природі, можна згадати про ситну корисну страву - овочеве рагу. Це ідеальний вибір для вечері в невимушеній обстановці домашнього затишку.

Складові:

  • картопля - 2 штуки,
  • перець болгарський - 1 штука,
  • морква - 1 штука,
  • кабачок - половина,
  • капуста - чверть,
  • цибуля - 1 штука,
  • томатна паста - 2 столових ложки,
  • масло рослинне,
  • сіль і спеції - за смаком.

Наріж овочі шматками середнього розміру. У розігрітий казан додай соняшникову олію, цибулю, моркву і злегка обсмажити. Потім поклади ще помідори і кабачок. Зменш вогонь, підсолити і налий води. Нехай тушкується сім хвилин.

Далі додай томатну пасту, картоплю, спеції і солі. Впевнено перемішати і залиш тушкуватися до стану напівготовності картоплі на повільному вогні. Потім добав капусту і туши до повної готовності - це 15-20 хвилин.

Нархангі в казані на багатті (класичний)


Кращі рецепти страв в казані на багатті (якщо ти ще не закрила дачний сезон)

Складові:

  • м'ясо баранини - 1,5 кг.,
  • курдюк - 600 гр. (або соняшникову олію - 300 гр.),
  • морква - 800 гр.,
  • болгарський перець - 800 гр.,
  • картопля - 1,5 кг.,
  • перець чилі цілий - 1-2 шт.,
  • помідор - 1 кг.,
  • цибуля - 1 кг.,
  • спеції -кінза, зіра, перець чорний мелений, перець гострий мелений, часник.

Нархангі - гордість узбецької кухні. Готова страва має яскравий насичений смак. Тобі точно сподобається.

У нагрітому казані на максимальному вогні розтопити курдюк, прибери шкварки. Частини обробленого м'яса опусти в котел (поступово). Як тільки вони підсмажаться, додай спеції за смаком, цибулю і перемішай з м'ясом. Знизь температуру вогню до моменту тушкування. Морква, перець, помідори, картоплю і перець чилі висип шарами по черзі, паралельно розрівнюючи по поверхні. Кожен шар потрібно посипати спеціями на свій смак.

Додай часник і кінзу. Налий в казан близько 300 мл. води. Тепер дочекайся завершального етапу тушкування (1,5 години) при закритій кришці. Контролюй температуру, щоб вона не змінювалася. Як тільки час мине - страву можна пробувати.
13.09.2019
Як вибрати посуд для приготування Як вибрати посуд для приготування
Для того, щоб без особливих зусиль приготувати смачну і корисну їжу, необхідно використовувати якісний посуд, наприклад, з магазина Iposuda. Велике
Узбецький плов і плов по-азербайджанські: в чому різниця? + рецепти Узбецький плов і плов
Плов - знайома всім страва з величезною кількістю рецептів. З чим тільки його ні готують! У всьому світі люблять ароматний і розсипчастий узбецький
Які прості страви можна приготувати разом з дитиною Які прості страви можна приготувати
Чи вважаєте, що дітей років до 10 треба тримати подалі від холодильника і плити? Даремно! Ростити помічника потрібно з дитинства. А мінуси у вигляді
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив