Як заморозити білі гриби на зиму

Як заморозити білі гриби на зиму
Урожай грибів, особливо білих, в цьому році радує як ніколи. Як швидко і без особливих зусиль зберегти їх на зиму? Розповімо найпростіші і ефективні способи.

Чим хороші саме білі гриби


У нашій країні білий гриб традиційно вважається самим шляхетним, смачним, корисним. Свою назву він отримав тому що не темніє на зрізі.

Білі гриби ростуть поруч як з листяними деревами, так і з хвойними. Збираючи їх, звертай увагу на трубчастий шар капелюшки. Якщо він має насичений зелений відтінок, краще залишити його в лісі: він занадто старий і може бути небезпечний для здоров'я.

Варто запам'ятати головна відмінність білого від дуже схожого на нього жовчного, отруйного гриба: зріз останнього швидко набуває рожевого відтінку, чого ніколи не відбувається з білим.


А взагалі білі гриби, зібрані далеко від трас і промислових підприємств, - не тільки смачні, але і дуже корисні. Свіжий гриб відрізняється низькою калорійністю - всього 34 ккал на 100 г (сушений - 286 ккал / 100 г).

У складі присутні такі мікроелементи, як йод, мідь, марганець і цинк, а також вітаміни РР (велика рідкість для продуктів рослинного походження!), А, С, В1. Білий гриб багатий білком, причому, найбільше його міститься в молодих рослинах. До речі, протеїн ідеально зберігається як в сушеному, так і в замороженому вигляді.

Лайфхак: для поліпшення засвоюваності протеїну гриб слід дрібно нарізати і піддавати тривалій тепловій обробці.


Як заморозити свіжі білі гриби і навіщо взагалі це робити, якщо можна купити в супермаркеті? Як мінімум, щоб бути впевненою в їх безпечності та якісті. Якщо ти сама нарізала все, що зібрала, то можеш бути впевнена - в заморозку потраплять тільки добірні екземпляри. Часу на це буде потрібно зовсім небагато, але зате потім ти зможеш ласувати смачними і корисними стравами.

Чому для заморожування найкраще брати білий гриб? Вони самі ароматні і поживні. Але в принципі для цього годяться і інші (підосичники, підберезники, маслюки, моховики). Після відтавання вони краще, ніж пластинчасті, - зберігають пружність і апетитний зовнішній вигляд.

Як підготувати гриби


Отже, перед тобою цілий кошик щойно зібраних власними руками грибів. Як же заморозити білі гриби в морозилці? Для початку потрібно їх почистити.

Мити їх не слід (в крайньому випадку швидко обполоснути): вони відмінно вбирають воду і якість їх після охолодження сильно постраждає. Для заморожування вибирай найміцніші екземпляри, без вм'ятин або гнилі.

Підготуй щільні пластикові пакетики, бажано з замком, а також контейнери, в яких будеш зберігати упакований продукт. Важливо: пакетики не повинні бути занадто великими - розрахованими на одну сімейний вечерю або обід, тому що повторне заморожування протипоказане. Переконайся також, що температура твоєї морозильної камери не перевищує -18 ° С.

Як заморозити сирі білі гриби


Чи можна заморозити білі гриби сирими? Більшість любителів домашніх заготовок воліють заморожувати саме свіжі продукти, щоб потім використовувати їх для приготування різноманітних страв. Але насправді рецептів приготування білих грибів на зиму існує безліч.

Різати чи залишати в цілому вигляді? Вирішувати тільки тобі. Але якщо ти любиш готувати, а потім викладати фото своїх кулінарних витворів в соцмережі, заморозь хоча б кілька цілих грибочків: з їх допомогою можна вибудовувати надзвичайно апетитні фуд-композиції.

Кожен екземпляр почисть і протри вологою серветкою. Потім уклади всі заготовки на дерев'яну дошку і акуратно помісти в морозильну камеру на добу. Ну, а потім просто прибери в пластиковий пакет будь-якого розміру.

Якщо ти хочеш полегшити собі життя, щоб взимку не витрачати час на обробку, наріж все заздалегідь кубиками, опусти в киплячу воду, знову доведи до кипіння і вари п'ять хвилин. Не більше і не менше! Таке швидке варіння знищить бактерії, які могли потрапити в нарізаний продукт. Потім відкинемо на друшляк і дай охолонути.

Підготовлений продукт розклади по пакетам (по 300-350 г) і розподіли їх в один шар: тоді шматочки не злипнуться і збережуть «товарний вигляд». У такому вигляді обережно прибери в морозилку і залиш на добу. Потім отримані «брикети» можна прибрати в великі пакети для зберігання на зиму.

Сирі і присушені гриби (відварені протягом п'яти хвилин, як ми писали вище) ідеальні для приготування грибних бульйонів і супів.

Як заморозити відварені білі гриби


Як правильно заморозити білі гриби, якщо ти їх вже зварила? Лови рецепт! Їх слід нарізати кубиками зі стороною півтора сантиметра, опустити в киплячу воду і зняти піну. Варити на маленькому вогні 40 хвилин. Потім зняти з вогню і дати охолонути.

А ось зі зберіганням можливі варіанти. Можна відкинути їх на сито, бульйон зібрати і процідити. Потім розфасувати по пакетиках і прибрати в морозильну камеру. Бульйон можна розлити по щільним пакетиках або невеликим контейнерам.

Самі ж боровики після розморожування не вимагають тривалої теплової обробки: по суті вони вже готові. Їх використовують для приготування салатів, ікри, начинки пирогів, рагу з овочами або м'ясом. З ними можна зварити і суп - на тому самому бульйоні, який був також заморожений.

Як заморозити смажені білі гриби


Коментарі зайві: ароматна піджарка з картоплею посеред зими - просто смакота. Тому є сенс зараз витратити трохи більше часу, зате потім буде досить розморозити домашній напівфабрикат і за 15 хвилин приготувати смачну ситну вечерю.

Як зробити таку заготовку? Знову ж необхідно нарізати продукт кубиками або скибочками і добре обсмажити на топленому маслі (краще використовувати саме його, а не рослинне). Не солити. Дати охолонути, потім розкласти по невеликих щільним пакетиках (ти ж пам'ятаєш, що кожен повинен бути розрахований «на один раз») і прибрати на зберігання в морозилку.

Після розморожування можна з'єднувати з картоплею, готувати соуси до пасти, а також додавати в салати.

Як правильно розморозити домашні заготовки


Тут є деякі тонкощі. Найкраще розморожування - поступове. Тобто, після морозилки продукт повинен переселитися в холодильну камеру, а не в приміщення з кімнатною температурою, і там повністю відтанути. Тоді він збереже і смак, і аромат, і поживні властивості. Про улюблену мікрохвильовку краще забути: після перебування в ній білі гриби перетворяться в невиразну масу дивною консистенції, яку не захочеться готувати і тим більше їсти. Тому поспішати не варто.

Пам'ятай, що сирі і присушені білі гриби потребують тривалої теплової обробки, не менше 50 хвилин. Смажені ж можна просто підмішати до майже готової (також смаженої) картоплі, посолити і прогріти на середньому вогні протягом десяти хвилин. За бажанням можна додати сметану або вершки.

Пам'ятай, що повторне заморожування не тільки неприпустимо, але ще і дуже небезпечне, оскільки бактерії, що сприяють початку процесу гниття, почнуть активно розмножуватися.


Як зберігати заморожені білі гриби


Щоб білі грибочки зберегли свої поживні і смакові властивості, їх необхідно правильно зберігати. Як ми вже писали вище, температура морозильної камери не повинна підніматися вище -18° С. В таких умовах вони можуть зберігатися протягом року. Якщо морозильна камера не тримає зазначених значень, період зберігання скорочується до шести місяців.
20.08.2019
Помилки приготування грибів Помилки приготування грибів
З трюфелями і печерицями люди були знайомі ще до нашої ери. Дивно, чому до цих пір не всі вміють правильно готувати гриби? Це особливий продукт, що
Печериця від туберкульозу. Як застосовують гриби для лікування? Печериця від туберкульозу. Як
Грибники з нетерпінням чекають початку сезону «тихого полювання». Згідно з прогнозами, він повинен початися зовсім скоро. Однак гриби - це не тільки
Як зварити суп із заморожених грибів? Як зварити суп із заморожених грибів?
Ароматний грибний супчик – це блюдо, яке порадує сім'ю і різноманітить звичайне меню. Його можна приготувати не тільки з свіжих і сушених грибів.
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив