7 небанальних рецептів з суницею: підгледіли у шефів крутих ресторанів

7 небанальних рецептів з суницею: підгледіли у шефів крутих ресторанів
Ягідний сезон в наших краях короткий, так що пропонуємо не втрачати ні дня. Ми попросили шефів ресторанів поділитися рецептами страв з суницею (а ще малиною і полуницею), щоб ти могла повторити їх удома.


Сунична страчателла


7 небанальних рецептів з суницею: підгледіли у шефів крутих ресторанів

Інгредієнти (на 2 порції):
  • Полуниця - 40 г
  • Суниця - 40 г
  • Оливкова олія - 20 г
  • Бальзамічний крем - 20 г
  • М'ята свіжа - 2 г
  • Сир страчателла - 200 г

Ягідні хмари:
  • Малина - 30 г
  • Полуниця - 50 г
  • Цукор - 7 г
  • Желатин - 2 г
  • Сухий білок - 1 г

Ікра з бальзамика:
  • Рослинна олія - 200 мл
  • Бальзамічний крем - 70 г
  • Агар-агар - 1 г

Приготування:
Для ягідних хмар розтопити желатин на водяній бані, додавши до нього воду в пропорції 1:3. Збити розтоплений желатин, цукор і ягоди на високій швидкості до утворення пишної, повітряної маси.

Щоб приготувати ікру з бальзамика, потрібно напередодні ввечері поставити олію в морозильну камеру. Бальзамічний крем і агар-агар змішати і довести до кипіння, дати постояти протягом 5 хвилин. Набрати суміш в шприц, по крапельці вилити бальзамик в холодне масло. За допомогою шумівки зібрати вийшли «перлини», промити в ємності з холодною водою.

Перетворити суницю в пюре. Страчателлу укласти на тарілку, зверху помістити нарізану свіжу полуницю з суничним пюре, прикрасити ягідними хмарами і гілочкою м'яти, полити оливковою олією і соусом бальзамік, потім прикрасити ікрою з бальзамика.

Суничний Чіа-боул з манговим мусом і в'яленими бананами


7 небанальних рецептів з суницею: підгледіли у шефів крутих ресторанів

Складові:
  • Насіння Чіа - 50 гр
  • Кокосове молоко - 100 мл
  • Цукрова пудра - 1 г
  • Суниця - 40 г
  • В'ялені банани - 20 г
  • Манго - 60 г
  • Вода - 50 мл
  • Вибухова карамель - 5 г

Приготування:
Насіння Чіа настояти на кокосовому молоці, додати цукрову пудру, викласти в блюдо. Манго, почистити, відокремити м'якоть від кісточки, порізати на шматочки, збити в блендері з додаванням води, потім збити міксером для пенообразной консистенції. Банани нарізати і додати до пудингу з Чіа і мангового хмарі, зверху покласти суницю, додати вибухову карамель (карамель можна купити в магазині з солодощами).

Суничний пиріг


7 небанальних рецептів з суницею: підгледіли у шефів крутих ресторанів

Складові:
Пісочне тісто:
  • Борошно - 350 г
  • Масло вершкове - 200 г
  • Цукор - 150 г
  • Сіль - 1 г
  • Яйця - 2 шт

Крем:
  • Сир «Креметте» - 250 г
  • Вершки 35% - 250 г
  • Цукор - 100 г

Начинка:
  • Суниця - 600 г


Приготування:
Для пісочного тіста збити до білого масло, цукор і сіль. Додати по одному яйця і перемішати. Додати борошно і знову добре перемішати. Прибрати в холодильник на дві години, після чого розподілити по формі діаметром 30 см і випікати 15-20 хвилин при температурі 180° С.

Для крему попередньо охолодити сир «Креметте». Додати до нього цукор і збити міксером до однорідності.

На готове тісто викласти крем і розподілити його. Зверху викласти свіжу суницю.

Тірамісу на морквяному бісквіті зі свіжою суницею


7 небанальних рецептів з суницею: підгледіли у шефів крутих ресторанів

Складові:
  • Тірамісу - 120 г
  • Суниця - 30 г
  • Какао - 3 г
  • Цукрової пудри - 3 г
  • М'ята - 1 г

Крем:
  • Вершки - 560 г
  • Яйце - 7,8 шт (жовтки)
  • Цукор - 190 г
  • Сир маскарпоне - 500 г
  • Желатин - 15 г
  • Морквяний бісквіт - 700 г

Просочення:
  • Кава - 50 г (розчинний)
  • Цукор - 150 г

Приготування:
Жовтки розтерти до білого кольору з цукром. Додати маскарпоне і добре розмішати (зручніше великий виделкою). Вершки збити до пишної піни і додати до маси з маскарпоне частинами (не відразу!) І (не навпаки) - перемішувати закручувати рухами (можна віночком або лопаткою) додати желатин і розмішати.

Морквяний бісквіт викласти в форму і полити просоченням, щоб він став більш ніжним. Зверху викласти шар крему і поставити тірамісу на 5-6 годин в холодильник. За цей час крем загусне.

В одній порції - 120 г тірамісу. Викласти на тарілку і прикрасити какао порошком. Зверху посипати свіжою суницею і цукровою пудрою. Вкрасти листком м'яти.

Домашній сорбет з ряжанки з суницею


7 небанальних рецептів з суницею: підгледіли у шефів крутих ресторанів

Складові:
  • Ряжанка - 1 л
  • Жовтки яєчні - 8 шт
  • Цукор - 120 гр
  • Лимонний сік - 50 мл
  • Желатин листової - 2 шт
  • Стабілізатор (агар-агар) - 5 гр

Приготування:
Жовтки заварити з ряжанкою до температури 78 градусів. Додати в масу 2 листи желатину, стабілізатор, цукор і лимонний сік і помішувати до розчинення цукру і отримання однорідної маси. Перелити масу в ємність для заморозки і прибрати в морозильник на 2-3 години. Потім пробити масу блендером.

Для подачі сформувати кульки морозива спеціальної ложкою, прикрасити свіжою суницею і шматочками полуниці.

Десерт «Ягідна залежність»


7 небанальних рецептів з суницею: підгледіли у шефів крутих ресторанів

Складові:
  • Бісквіт кокосовий - 30 г
  • Сироп кокосовий - 20 г
  • Сирний мус - 60 г
  • Полуниця - 60 г
  • Суниця - 30 г
  • Малина - 20 г

Приготування:
Бісквіт полити кокосовим сиропом. Зверху викласти сирний мус, малину, суницю і нарізану полуницю.

Коктейль «Суничний Апероль»


7
Інгредієнти (на 1 порцію):
  • Кровохлебка - невеликий пучок
  • Апероль - 60 мл
  • Суничний сироп (або домашній конфітюр) - 20 мл
  • Ігристе вино - 120 мл

Приготування:
Кровохлебку прим'яти в шейкері. Сік лимона вичавити. Апероль змішати з суничним сиропом, соком лимона, збити в шейкері. Покласти в винний келих кубічний лід.

З шейкера вміст вилити на кубічний лід. Прямо на лід додати кілька крапель витяжки саган Дайля. Для подачі додати ігристе вино.
30.07.2019
5 крутих рецептів супів від відомих шеф-кухарів 5 крутих рецептів супів від відомих
5 квітня - міжнародний день супу. Жіноча думка вибрала для тебе самі класні рецепти, перед якими ти не зможеш встояти. Зберігай добірку і готуй весь
Не виходить суфле: в чому причина Не виходить суфле: в чому причина
Суфле - ніжний десерт на желатині або агар-агар, він радує пишнотою і легким смаком, але не завжди таким виходить. Іноді просто не застигає, нагадує
Торт з рікотти - корисний і смачний десерт! Торт з рікотти - корисний і смачний
Рікотта - це надзвичайно корисний і смачний сир. Його можна вживати різними способами, але особливо смачні торти. Готувати їх можна за різними
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив