Шеф рекомендує: які відрізнити якісні сосиски від неякісних

Шеф рекомендує: які відрізнити якісні сосиски від неякісних
На складне (і актуальне в розпал сезону пікніків) питання відповідає шеф-кухар.

Як вибрати натуральні сосиски і ковбаси дійсно вищого сорту - непросте питання. Їх роблять з багатьох складових, перемішаних в одне ціле, - з ковбасного фаршу. Крім м'яса (або замість нього) використовуються: субпродукти, м'ясна обрізка, легкоплавкий шпик, а також м'ясну масу (перемелені кістки).


Підхід до визначення якості однаковий для всіх видів ковбасних виробів. Покупець на око навряд чи зможе відрізнити якісну, що відповідає високим стандартам продукцію. Це можна зробити тільки в спеціальних лабораторіях. Але все ж можна зробити правильні висновки хоча б за деякими ознаками, як зовнішнім, так і внутрішнім.

Вартість


В першу чергу, важливо розуміти і пам'ятати, високоякісне не може бути дешевим.

Упаковка


Вибір сосисок потрібно починати з упаковки - якщо сосиски зроблені за Держстандартом (це повинно бути відображено на етикетці), то вони відносяться до вищого сорту. Тобто, в них немає ні крохмалю, ні рослинного білка сої.

Оболонка


Поверхня оболонки повинна бути сухою, гладкою і чистою. За винятком целофанової, вона повинна щільно прилягати до фаршу.

Колір


Він не повинен бути занадто яскравим рожевим або червоним. Інтенсивність червоного кольору пояснюється використанням харчової добавки Е-250 - нітритом натрію, надлишок якого вкрай шкідливий і неприпустимий. Тому, якщо у сосисок рівномірне помірно сіро-рожеве забарвлення - це гідність, а не недолік.

Харчові барвники


Щоб упевнитися, що в сосиски не додали харчові барвники, візьми серветку і протри їй підігріту сосиску. Якщо серветка забруднилася в червоний колір, то продукт містить барвник.

Забарвлення фаршу


Усередині не повинно бути порожнеч і пухкості. Забарвлення фаршу повинно бути рівномірним, не надто яскравим і червоним. Якщо бачиш м'ясну однорідну масу сірувато-рожевого кольору, це добре.

Щільність фаршу


Щільність і пружність консистенції - також показники хорошої якості, сосиски не повинні мати крихкої консистенції. Якщо сосиска занадто м'яка, не обійшлося без білкових добавок.
19.05.2019
Найчастіші помилки при варінні макаронів і спагеті Найчастіші помилки при варінні
Макарони, спагеті, вони ж паста, є найулюбленішою стравою поряд з картоплею. До того ж вироби практично не вимагають ніякої підготовки, чищення,
Чим відрізняється сьомга від форелі? Чим відрізняється сьомга від форелі?
Червоною називають рибку лососевого сімейства. На прилавку можна побачити найрізноманітніші назви, що бентежать. Насправді лосось - це не риба, а
Не хлібом єдиним: м'ясні делікатеси на вашому столі Не хлібом єдиним: м'ясні делікатеси на
Різноманітність м'ясних делікатесів не тільки захоплює і надихає нас на кулінарні подвиги, але і зобов'язує до певних знань: як правильно вибрати,
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив