Шеф рекомендує: які спеції везти з Грузії, і що з ними потім робити

Шеф рекомендує: які спеції везти з Грузії, і що з ними потім робити
Грузія в останні роки - один з найпопулярніших туристичних напрямків, що, загалом, не дивно: там красиво, тепло і, головне, смачно.

З Грузії в спробах продовжити відпустку ми веземо сир, вино і, звичайно, спеції. Про останні поговорили з берегинею грузинських традицій одного з найстаріших грузинських.


Які спеції везти з Грузії


Грузинська кухня - ароматна і пряна, спеції використовуються часто і щедро. Зазвичай в хід йдуть суміші прянощів, універсальні комплекси. Найвідоміший - хмелі-сунелі. До складу традиційної приправи може входити більше дюжини інгредієнтів, серед яких є обов'язкові: кріп, кінза, імеретинский шафран, лавровий лист і уцхо-сунелі.

Цікаво, що уцхо-сунелі - це не суміш, як на перший погляд може здатися, а окрема пряність. Її отримують з рослини, яке називається блакитний пажитник. Уцхо-сунелі надає стравам ніжний горіховий аромат.

Що таке сванська сіль


Ця суміш прийшла з регіону Сванетія, по суті - суміш різних прянощів на основі кухонної солі. Вважається, що найбільш правильні пропорції при змішуванні дотримуються саме в Сванетії, тому вже звідти привезти гастрономічний сувенір потрібно неодмінно. Хоча, я впевнена, і на ринку в Тбілісі можна купити приправу відмінної якості.

Як вибирати прянощі на ринку


Зазвичай люди вибирають на ринку «своїх» продавців і потім роками купують тільки у них. Якщо у тебе немає місцевих провідників, орієнтуйся на власні відчуття: можна, наприклад, розтерти пряність в пальцях, послухати аромат.

Якщо пряність можна змолоти самостійно, значить, варто купувати насіння або квітки, і везти продукт додому в такому вигляді. Це як мінімум дасть гарантію, що ти купила саме квітки шафрану, а не яку-небудь куркуму. А взагалі в Грузії, якщо у сім'ї своє господарство, пряні трави вирощують і заготовляють самостійно.

Як довго прянощі можна зберігати вдома


Якщо ви привезли квітки шафрану, зерна коріандру - сміливо зсипай їх в скляні баночки з щільними кришками. У немеленому вигляді вони збережуть свої властивості рік або два. Але ось мелені видихаються швидко. Я в ресторані виступаю за те, щоб прянощі мололи реально тільки «на завтра».

Як правильно використовувати спеції


Майже всі страви грузинської кухні готуються з прянощами - саме вони надають всім стравам Кавказу той самий колорит. У ресторані рецепти не адаптовані: тут можна запросто звірятися з еталоном і перевіряти смак на автентичність. Якщо готувати вдома самостійно, то, звичайно, по першій порі важливо точно слідувати рецептами і дотримуватися обережності.


Прянощі можуть бути підступні: якщо по невмінню переборщити, наприклад, з коріандром, страва почне помітно гірчити. І, звичайно, очевидно, що спеції потрібно додавати в останній момент, щоб не погасити аромат високою температурою і дати страві максимум чарівництва.

Які прянощі і куди додавати


Ну ось, наприклад, сациві - його готують з хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, коріандром, аджикою. У харчо йде той же набір плюс сванська сіль. Лобіо готують з сванскою сіллю і хмелі-сунелі, в оджахурі додають тільки сванську сіль, в аджапсандал - тільки аджику. А в кучмачі і чанахи, крім всіх стандартних прянощів, відправляють чабер.
06.05.2019
Чим відрізняється солянка збірна від звичайної солянки? + рецепт Чим відрізняється солянка збірна від
Які тільки страви і супи не обзивати милим словом «солянка». Її готують різними способами, хто на що здатний. Існує сотня цікавих рецептів, кожен
Як швидко і смачно замаринувати рульку для запікання в духовці Як швидко і смачно замаринувати рульку
Не так давно відкрила для себе незрівнянний смак запеченої рульки зі спеціями. Раніше в магазині на неї навіть не дивилася. А тут приготувала і була
Маринад для м'яса на смачний і соковитий шашлик: рецепти, поради, керівництво Маринад для м'яса на смачний і
Від однієї лише думки про підсмажене на вугіллі ароматне м'ясо у мене слинки течуть. Але трапляється, що на вигляд красиво, а всередині жорстке як
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив