Мед корисніше цукру - правда чи міф?

Мед корисніше цукру - правда чи міф?
Як мед впливає на здоров'я? Чи можна замінити їм цукор? Кому підходить бджолина солодкість, а кому від неї варто триматися подалі? Відповіді читачкам «Жіночої думки» дає лікар-дієтолог.

«Я не їм цукор». Цю фразу мені часто доводиться чути від своїх пацієнтів. Через мить зазвичай йде друга: «Їм тільки мед». Начебто він утворений з будь-яких інших з'єднань, а не цукрів.

Ще зовсім недавно одна з моїх пацієнток розповідала про свій досвід відвідування сироїдного кафе. Їй запропонували тістечко, яке нібито не містить цукор. Коли десерт виклали на тарілку, офіціант щедро полив його медом. Наступної консультації пацієнтка запитала: мед - не той же самий цукор? Вона була збентежена. Думаю, таких людей багато - його дуже часто переоцінюють.


Чи корисний мед насправді?


Мед - натуральний продукт, який виготовляють бджоли з квіткового нектару. Мед був присутній в раціоні людини з найдавніших часів, і його застосовували ще 5 500 років тому - і як складову раціону, і як лікувально-профілактичний засіб. В наші дні найбільші виробники меду - Китай (який також активно вивчає мед на науковому рівні), Туреччина, США, Росія і Україна.

Люди їдять мед постійно - кладуть в чай, використовують в рецептах різних солодких і солоних страв, їдять і просто так.

Мед - цінний продукт, але він не володіє ніякими чудодійними властивостями. Продукт може допомогти поправити здоров'я, але не варто їсти його для профілактики або для лікування.

Від зайвої ваги він теж не позбавить - у меду немає виражених жироспалюючих властивостей. Навпаки, він дуже калорійний: в 100 г - 330 ккал. Звичайно, це на 60 ккал менше, ніж в цукрі, але теж чимало.

Мед або цукор?


Отже, все-таки мед - це щось інше або ж продукт, дуже схожий на цукор? Думки розходяться.

Якщо проаналізувати поживну цінність, ми побачимо, що обидва продукти містять вуглеводи. І саме цукри, а не інших представників групи вуглеводів, наприклад крохмаль або клітковину.

Головна відмінність - в меді є і представники моносахаридів (глюкоза і фруктоза), і дисахарид сахароза, а цукор утворений тільки дисахаридами (молекулами сахарози).

Середній глікемічний індекс меду - 60. За цим показником він не дуже відрізняється від цукру, так як обидва містять майже однакову кількість молекул цукру.

Так, в меді цукрів менше, ніж в столовому цукрі. У ньому більше води, а столовий цукор кристалізований, відповідно, в ньому більше молекул цукру. Якщо в чай замість ложки цукру додавати ложку меду, в цілому отримуємо трохи менше цукру. У довгостроковій перспективі користь обов'язково буде - споживання цукру скоротиться.

Але ні цукор, ні мед не забезпечать необхідним обсягом заліза або вітаміну C. Кількість мінеральних речовин і вітамінів в меді не перевищує 3% від рекомендованих денних доз.

Якщо намагаєшся знизити споживання цукру, не слід налягати і на мед , надмірно додавати його в десерти, вважаючи, що мед - це добре, а цукор - погано. Все добре в міру.

Склад меду


На додаток до цукру в складі меду є ще дещо, і саме це «дещо» надає меду велику цінність.

По-перше, мед містить велику кількість різних кислот (в тому числі амінокислот), тому pH меду в середньому становить 3,9. Кислоти (в даному випадку - ароматичні) надають меду смакові якості. Найбільше в меді глюконової кислоти, в менших кількостях є і інші органічні кислоти.

За благотворний вплив меду треба дякувати флавоноїдам, поліфенолам, алкалоїдам, глюкозидам, різним ензимам (наприклад, каталазу, діастазу, инвертазу) і багато інших з'єднань в складі цього бджолиного продукту.

В цілому в меді виявлено приблизно 600 летючих сполук, які забезпечують йому лікувальні властивості. До таких сполук належать альдегіди, кетони, гідрокарбони, бензен і його похідні, фурани і інші. Втім, в бджолиній солодощі можуть бути присутніми і важкі метали - свинець, кадмій, миш'як.

Флавоноїди і поліфеноли - основні антиоксиданти. В ході аналізів виявлено, що в складі меду майже 30 різних видів поліфенолів.

«Мікросклад» меду, або те, чого ми не бачимо неозброєним оком і не відчуваємо смаковими сосочками, - важко уявити. Саме ці складові відповідають за те, що мед має корисні для здоров'я властивості.

Коли потрібно їсти мед?


Мед активно застосовується в народній медицині. Втім, і наукових доказів зібрано вже досить, щоб підтвердити його цінність. Дослідження показують, що ця бджолина солодкість має антиоксиданту, протизапальну та протимікробну дію. Вони корисні і для профілактики, щоб знизити ризик захворювань дихальних шляхів, травного тракту, серця і судин, цукрового діабету та онкології.

Включаючи мед в щоденне меню, ми несвідомо зміцнюємо здоров'я. Однак є і випадки, коли здоров'я починає давати збій, і тоді усвідомлене застосування цього бджолиного продукту може істотно поліпшити самопочуття. Є декілька випадків де мед може допомогти.

Фарингіт і кашель. При першені в горлі, кашлі мед може пом'якшити неприємні симптоми, поліпшити сон і зменшити запалення. Це спостерігалося в рамках досліджень за участю і дітей, і дорослих.

Гастроезофагеальний рефлюкс. В цьому випадку мед допомагає запобігти неприємним симптомам і позбутися від відрижки.

Гастрит і виразка шлунка. Мед полегшує симптоми гастриту, а також знижує рівень кислотності шлунка і сприяє процесам загоєння.

Цукровий діабет. На додаток до стандартної терапії застосування меду може допомогти поліпшити стан хворого на діабет, знизивши рівень глюкози, зменшивши кількість гомоцистеїну і C-реактивного білка, а також нормалізує кількість ліпідів в крові.

Онкологія.
Мед перешкоджає росту атипових клітин, уповільнює процеси їх розподілу і активізує імунітет. Дози, які необхідно приймати, щоб ефективно боротися з раком, не визначені, тому мед можна їсти на додаток до протиракової терапії або як профілактичний засіб.

Серцево-судинні захворювання.
Спектр антиоксидантів в меді знижує ризик серцевої недостатності. Цей продукт сприяє розширенню коронарних судин, перешкоджає утворенню тромбів, а також зменшує оксідаціюліпопротеінів низької щільності.

Неврологічні захворювання.
Поліфеноли в складі меду зменшують нейрозапалення в гіпокампі, тобто теоретично допомагають зберегти хорошу пам'ять. Мед має також схожим на антидепресанти і ноотропні засоби впливом, він бореться з вільними радикалами, які можуть мати негативний вплив на весь організм, в тому числі на нервову систему.

Не просто насолода


Мед - одне з найдавніших засобів лікування ран. За даними американських досліджень сьогодні цей метод все ще ефективний: сприяє відновленню тканин і зменшення запалення. Але вид меду теж важливий.

У багатьох дослідженнях використаний мед мануки, який має унікальні цілющі властивості. Його батьківщина - Нова Зеландія, так як там росте багато дерев манука, з квітів яких бджоли збирають відповідний нектар. Мед мануки дорогий, і багато торговців шахраюють з його складом. Для загоєння ран найкраще вибрати сертифікований мед мануки, на упаковці якого є напис UMF 20; вона вказує на кількість унікального фактора мануки в продукті.

Корисний і звичайний бджолиний мед, зібраний з інших квітів. Єдина умова - мед повинен бути свіжим, а не пастеризованим або змішаним з сиропом фруктози.

Як часто можна їсти мед?


5 чайних ложок в день буде досить, якщо тільки ви не спортсмен або не працівники фізичної праці, якому необхідно швидко відновлювати енергію. Якщо ти працюєш в офісі, скибочку цільнозернового хліба з медом утримає тебе від тістечка - це навіть корисно.

Дітям, щоб заспокоїти кашель, перед сном рекомендується з'їдати по ½ чайної ложки (можна до двох) меду. Дорослим теж варто пам'ятати про міру.

На рани рекомендується наносити від 15 до 30 мл меду в залежності від розміру пошкодження шкіри.

Кому не можна їсти мед?


Бджолиною солодкістю не варто захоплюватися людям з цукровим діабетом, а також тим, у кого рівень цукру в крові рухливий, якщо для його корекції приймаються лікарські засоби (обов'язкова консультація лікаря).

Мед - досить алергенний продукт, тому його не варто давати (ні в свіжому, ні в підігрітому вигляді) малюкам до року. Також варто проявити обережність при алергії на мед, укуси бджіл і пилок рослин: вона теж потрапляє в мед і може викликати небажану шкірну реакцію. Щоб уникнути неприємностей, протестуйте мед, завдавши його на невелику ділянку поблизу ліктьового згину. Якщо через добу в цьому місці не буде ні червоності, ні свербіння, можна приступати до масажу.

Врахуй: у деяких людей навіть невелика кількість меду може привести до алергічної реакції.


Корисний рецепт з медом: листковий десерт


Складові:
  • Грецький йогурт без добавок
  • Свіжі фрукти і ягоди (або морожені / розморожені)
  • Подрібнені волоські горіхи
  • Мед

Приготування:
Насипати в блюдце ягоди, залити зверху йогуртом, посипати подрібненими волоськими горіхами і полити медом. Зверху знову покласти трохи ягід, йогурту, горіхів і знову додати мед. Вийде смачний і помірно солодкий десерт з цінними поживними речовинами, безумовно відповідний параметрам здорового харчування.
14.02.2019
Що таке імбирний пиріг? Що таке імбирний пиріг?
Аромат імбиру асоціюється з новорічними святами. Не просто так цей корінець додають в сухі духи для пряників, насипають в тісто для розписного
Лимон для міцного імунітету і здоров'я Лимон для міцного імунітету і здоров'я
Лимон завжди займав одне з перших місць серед продуктів для зміцнення імунітету. Цей цитрус містить багато цінних речовин. Тому він допомагає зробити
Правила використання меду в кулінарії і кондитерській справі Правила використання меду в кулінарії і
Мед - унікальний продукт, який вимагає до себе особливого підходу. Він часто використовується в кулінарії. Медяники, бісквіти, рулети, тістечка та
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив