Помилки приготування горохового супу, всі секрети і тонкощі

Помилки приготування горохового супу, всі секрети і тонкощі
Гороховий суп - це далеко не швидка історія. До того ж вона може захмаритися невдалим результатом. Горох НЕ вариться, суп несмачний, іноді навіть схожий на кисіль. Таке буває дуже часто. Не потрібно потрапляти в одні і ті ж помилки, навчимося обходити ями!

Який горох купили?


Мало яка людина зрадіє супу, в якому плаває цілий і жорсткий горох. За замовчуванням він повинен розваритися, практично розчинитися в бульйоні, подарувати густоту і свій смак. Але не завжди так відбувається. Не потрібно для супу купувати цілий горох, яким би красивим він не здавався. Приготування займе кілька годин і то не факт, що все вийде.


Бажано для супу вибирати колотий горох, половинки, які набагато швидше варяться. Також у продажу можна знайти горохові пластівці. Продукт швидкого варіння. Він спеціально створений для того, щоб приготування супу або пюре не займало багато часу. З цілого круглого горошку можна зварити суп, але це може зайняти цілий день. До того ж у нього на поверхні дуже часто плівка, що не розварюється, залишається плавати пластівцями в бульйоні. Це несмачно і некрасиво.

Корисна порада! Швидко вариться свіжий горох. Тому при покупці бажано орієнтуватися на дату виробництва. Також рекомендується провести ревізію в кухонних шафках, позбутися залежалих круп.

Замочити не забули?


Сухий горох потрібно обов'язково замочити в холодній воді. Бажано витримати не менше трьох годин, а ще краще залишити на всю ніч. За цей час продукт набрякне, збільшиться в розмірі, стане м'яким, згодом набагато швидше приготується.

Як правильно замочувати:
  • Щоб горох рівномірно набряк, важливо відразу додавати багато води, вона повинна не просто його покрити. Наливаємо мінімум в три рази більше.
  • Також потрібно використовувати посуд великого розміру.
  • Якщо в приміщенні жарко, то розумніше прибрати в холодильник, інакше може з'явитися неприємний запах.
  • Набряклий горох можна використовувати з водою, в якій він перебував, суп вийде густий. Але попередньо перед замочуванням потрібно продукт ретельно промити. В іншому випадку бульйон стане слизовим, буде нагадувати кисіль, а після охолодження перетвориться в желе. Якщо хочеться отримати легкий супчик, то воду потрібно злити, а набряклий горох повторно промити.

З чого почати: горох і м'ясо


Вічні сумніви: що швидше приготується, м'ясо або горох? Ніхто на це питання відповісти не може. Буває, все вариться разом, м'ясо вже відходить від кісток, а горох ніяк не може приготуватися. Іноді виходить все навпаки. Горох моментально розм'як і розчинився, а м'ясо все ще сире, воно жорстке, ще не дало смак в воду. Що ж робити?

Розумніше почати приготування саме з м'яса, довести його до напівготовності або майже до готовності, а потім ввести горох. Якщо вони не приготуються в один час, то шматок можна вийняти. Нехай м'ясо остигає, прибираємо кісточки, нарізаємо, готуємо овочі. Поки ми це все робимо, горох звариться до потрібного стану.

Скільки реберця варили?


Дуже часто горохові супи готують з копченостями, зазвичай це реберця. І тут господині допускають одну і ту ж помилку: додають їх дуже рано. В результаті з м'яса йде весь смак. Копченості вже готові до вживання, їх не потрібно кип'ятити цілу годину з горохом, розумніше додати після картоплі і варити буквально 15-20 хвилин. Відразу нарізаємо шматочками потрібного розміру.

Іноді для аромату в суп додаються копчені ковбаски, їх потрібно готувати ще менше. Можна порізати і засипати разом з обжаркою з овочів, проварити пару хвилин. Щоб продукт поділився ароматом, але при цьому не втратив свій смак, краще дати супу після варіння настоятися. Просто залишаємо на теплій плиті хвилин на двадцять або на півгодини.

Томати додали?


Будь-яка кислота згубно діє на бобові культури. Найчастіше в суп додають помідори або томатну пасту. Їх закладають для яскравості смаку і красивого відтінку. Це можна робити, але тільки в самому кінці. Якщо горох вже не жорсткий, але ще не розварився, варто почекати. В іншому випадку він і залишиться в такому стані, розваритися він точно з кислотою не зможе.

Якщо хочеться додати томат:
  • використовуємо невелику кількість;
  • спочатку обсмажуємо пасту на сковороді, помідори тушкуємо до м'якості;
  • закладаємо в практично готовий суп.

Багато томата не запроваджуємо. Він буде перебивати натуральний смак гороху. Якщо використовуються свіжі або консервовані помідори, то шкірку бажано зняти.

Зажарка або пережарка? Ні, пассеровка!


Цибуля і морква підкреслюють смак гороху, більше в суп нічого не потрібно додавати, але і ці овочі вимагають правильної підготовки. Ні в якому разі неї засмажуємо їх до коричневого кольору. Навіть найменші підпалини на цибулі зіпсують весь смак.

Як готувати пассеровку:
  • Розігріти в сковороді жир. Краще використовувати суміш рослинного і вершкового масла.
  • Засипати порізану цибулю, зменшити вогонь до середнього рівня, не потрібно готувати швидко, нехай овоч повільно доходить до прозорості.
  • Через хвилину ввести терту або порізану морквину. Помішуючи, готувати ще хвилин п'ять.
  • Як тільки цибуля стане прозорою, вимикаємо плиту.

У овочів повинен з'явитися приємний аромат, який підкреслить вершкове масло. Морква стане трохи яскравіше, у цибулі повинен з'явитися золотистий, але не коричневий відтінок. Перекладаємо овочі в каструлю хвилин за десять до закінчення варіння супу, доводимо все разом до готовності.

Секрети приготування горохового супу


  • Якщо горох ніяк не хоче розм'якшуватися і розвалюватися, то можна додати в нього маленьку щіпку соди. Це роблять в кінці, ні в якому разі не на початку.
  • Можна горох замочити разом з содою, але перед додаванням в каструлю ретельно прополоскати чистою і холодною водою.
  • Якщо часу на приготування гороху немає або його НЕ розмочили заздалегідь, то можна просто подрібнити продукт в кавомолці. До стану борошна доводити не потрібно, просто злегка дробу, а потім засипаємо в каструлю. Для такого способу використовується чистий горох.

Чим відрізняється суп-пюре? Природно, консистенцією. Будь-гороховий суп можна подрібнити блендером. А якщо додати при подачі до столу домашні сухарики, свіжий кріп, то вийде справжня казка.
06.02.2019
Пельмені не вийшли: головні помилки і поради «бувалих» Пельмені не вийшли: головні помилки і
Домашні пельмені не порівняти з покупними напівфабрикатами. Споконвічно українську страву хоча б іноді потрібно готувати, віддавати данину традиціям.
Найпоширеніші помилки при варінні рису Найпоширеніші помилки при варінні рису
Рис несмачний і липкий? Ви просто не вмієте його готувати! З цього злаку можна зробити приголомшливі гарніри, салати, закуски і навіть десерти.
Холодець і студень - в чому різниця? Холодець і студень - в чому різниця?
Холодець - популярна і навіть корисна зимова страва. У ньому дуже багато м'яса, склад 100% натуральний, будь-яка ковбаса йому навіть в підметки не
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив