Пельмені не вийшли: головні помилки і поради «бувалих»

Пельмені не вийшли: головні помилки і поради «бувалих»
Домашні пельмені не порівняти з покупними напівфабрикатами. Споконвічно українську страву хоча б іноді потрібно готувати, віддавати данину традиціям. Однак не завжди вона виходить. Пельмені розварюються, сухі всередині або просто несмачні. Через що це відбувається? Розберемо часті помилки!

Помилка перша: тісто без яєць


Прісне тісто без яєць можна робити, воно виходить ніжніше, м'якше, смак не сильно страждає, особливо при додаванні рослинного масла, молока і різних спецій. Але для пельменів все ж потрібно покласти хоча б одне яйце на склянку рідини. Так як начинка з сирого м'яса, страва вариться близько десяти хвилин. Це для тіста багато, без яйця воно розкисне.


Порада від професіоналів. Якщо вдома немає ні оного яйця, а пельмені потрібно зробити, то можна замісити заварне тісто на окропі. Воно виходить міцним, еластичним, не розкисає при варінні, але вимагає трохи більше часу на приготування.

Помилка друга: тепла водичка


Тісто для пельменів не має нічого спільного з дріжджовим побратимом. Його не потрібно замішувати на теплій воді або рідини кімнатної температури. Від цього тісто вийде жорстким, тугим, виникнуть проблеми при ліпленні, формування займе більше часу. Воду (або інші рідини) беремо холодну, ще краще крижану.

Заварне тісто, яке замішується на окропі, після приготування потрібно обов'язково помістити в холодильник на півгодини або більше.

Помилка третя: тісто не постояло


Пельмені не люблять поспіху. Мова йде не про формування. Тісто потрібно місити заздалегідь. Пшеничній муці потрібен час, щоб набрякнути. В середньому клейковині потрібно 15 хвилин, але це при великій вологості. Так як пельменне тісто зазвичай крутий консистенції, бажано йому полежати не менш 30-50 хвилин. Ще краще хвилин через 20 його повторно вимісити на припилений борошном поверхні.

Корисна порада. Пельменне тісто швидко підсихає, покривається скоринкою, а потім тріщинами. Тому його потрібно накривати. Для цього використовують перевернуту миску або плівку. Ще краще помістити тісто в поліетиленовий мішечок.

Помилка четверта: сухе м'ясо


Найсмачніші пельмені виходять при використанні змішаного фаршу. В ідеальному поєднанні свинина і яловичина. Але ці види не всі вживають. Хтось не їсть свинину з різних причин або релігійних міркувань. Комусь не подобається яловичина. Часто в фарші використовують птицю, іноді перекручують баранину. У будь-якому випадку бажано брати два види м'яса. Щоб начинка порадувала соковитістю, м'ясо повинно бути з жиром.

Що робити, якщо м'ясо сухе:
  • додати шматок перекрученого сала;
  • натерти шматок вершкового масла;
  • ввести більше цибулі.

Замість свинячого сала можна використовувати яловичий жир, курячий, баранячий або курдюк. Якщо не хочеться через нього бруднити м'ясорубку, то просто дуже дрібно нарізаємо, після варіння такі шматочки не сильно помітні.

Корисна порада. У фарш для пельменів потрібно додати воду або бульйон. На 1 кг можна налити до 150 мл. Важливо це робити невеликими порціями, часто розмішувати начинку. М'ясо всю воду обов'язково вбере.

Помилка п'ята: ох уже ці овочі


Пельмені - це не манти і не вареники. Не потрібно в фарш додавати морквину, гарбуз, капусту або картоплю. Тільки цибулю і часник. Велика кількість овочів додасть страві соковитості, а й смак змінить. Часник додається в невеликій кількості, досить 1-2 зубчики на кілограм. Але можна його і виключити. Цибуля додається в обов'язковому порядку. Начинка з чистого м'яса виходить жорсткою після варіння.

Також не варто цибулю для пельменів обсмажувати на олії. Просто дрібно нарізаємо або перекручує з м'ясом. Можна натерти або порубати блендером. Не потрібно боятися зайвого соку, м'ясо його вбере.

Порада. Для начинки потрібно використовувати тільки біла або жовта ріпчаста цибуля. Яскраві фіолетові і червоні сорти після варіння набувають синій колір, це не дуже красиво. Зелена цибуля для пельменів також не використовують. Якщо дуже хочеться, то їм можна посипати готову страву.

Помилка шоста: великим пельменям каструля не зрадіє


Пельмені не повинні бути великими, важливо дотримуватися невеликого розміру. На відміну від мантів, вони варяться у воді. Чим більше виходять вироби, тим більше знадобиться часу на кипіння. Разом з ним зростає ймовірність того, що тісто розклеїться, розкисне, начинка піде в воду.

Класичний пельмень має розмір невеликого грецького горіха. Можна для формування використовувати спеціальну дошку з дірочками. Пельмені вийдуть дрібніше за розміром, але зате однакові, швидко зваряться.

Корисна порада. Якщо пельмені формуються вручну, важливо ретельно защипувати шви, щоб бульйон від м'яса зберігся всередині, а смак не пішов в воду.

Помилка сьома: холодна вода і без солі


Дві помилки, які можна об'єднати. Важливо закидати пельмені в киплячу воду. На кілограм продукту використовується не менше трьох літрів. Чим швидше закиплять пельмені, тим краще. Особливо, якщо вони з морозилки.

Навіть найсмачніші пельмені можна зіпсувати, якщо варити їх в несолоній воді. Причому додавати сіль потрібно відразу до закладки пельменів. На три літри води достатньо однієї столової ложки.

Корисна порада. Крім солі можна додавати в воду лавр і іншу зелень, різні приправи, шматочки ріпчастої цибулі.

Помилка восьма: воду зцідити?


Дістають пельмені з каструлі зазвичай шумівкою. Вона з дірочками, але це ні про що не говорить. Не потрібно поспішати. Кожен раз шумовку потрібно злегка потрясти, щоб стекли всі крапельки. Інакше вони залишаться на пельменях, потраплять в миску, тісто розкисне, та й виглядають пельмені з водою не дуже привабливо, рідина розбавить сметану або соус, вийде несмачно.

Корисна порада. Якщо часу мало або просто немає шумівки, то можна просто злити пельмені в друшляк і також потрясти. Все зайве обов'язково стече.

Помилка дев'ята: неправильна подача


Пельмені не потрібно змішувати зі сметаною або майонезом, як це роблять багато господинь. Також не варто їх відразу розкладати по порційним плоским тарілкам, страва швидко охолоне. Традиційно українську страву подають в великій мисці. Окремо до нього ставлять сметану, кетчуп, часниковий соус, можна запропонувати зелень. Кожній людині дають порожню плоску тарілку і виделку для їжі.

Остання порада. Пельмені завжди після варіння змащують маслом. Але важливо не використовувати багато жирів, так як вони містяться і в соусах. Досить невеликої кількості, щоб тільки запобігти злипанню.
05.02.2019
Чому тісто не вдалося? Секрети пишного і смачного тіста для пиріжків від професіоналів Чому тісто не вдалося? Секрети пишного
Дві господині можуть замісити тісто по одному рецепту, але отримати абсолютно різні результати. Є невеликі і навіть незначні на перший погляд
Чому не виходить дріжджове тісто? Чому не виходить дріжджове тісто?
Дріжджове тісто м'яке, ніжне, добре піднімається, а випічка радує хорошим смаком. Але це в ідеальному варіанті. Не завжди так виходить. Чому тісто
Вареники та пельмені - різниця не тільки в начинці! Вареники та пельмені - різниця не
Не все що з м'ясом, то пельмень. Вареник теж можна зліпити з м'ясною начинкою і також зварити у воді. Але він пельменем від цього ніяк не стане. Яка
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив