Помилки при приготуванні курки в духовці: чому вона жорстка і несмачна?

Помилки при приготуванні курки в духовці: чому вона жорстка і несмачна?
Курка - найпопулярніша красуня на столі. Існує величезна кількість способів її приготувати, але іноді пташка ніяк не хоче виходити. Вона виходить сухою і жорсткою, не утворюється скоринка, та й смак далекий від ідеалу. Чому так відбувається? Розберемо найчастіші помилки.

Помилка перша: пташка з холодильника


Курка виходить суха, несмачна, шматок неможливо проковтнути без соусу, якщо відправити в духовку холодну птицю. Багато господинь допускають цю помилку.


Навіть після тривалого маринування тушці потрібно зігрітися. Для цього просто на годинку залишаємо при кімнатній температурі.

Якщо курку не маринувати заздалегідь, то в холодну шкіру і м'ясо спеції не проникнуть. Крім жорсткості ми отримаємо абсолютно несмачну страву.

Ні в якому разі не варто запікати заморожену курку або іншу птицю.

Потрібно дати їй повністю відтанути, просочитися спеціями, тільки потім відправляти в духовку. І обов'язково злити всю виділилася воду разом з сукровицею.


Помилка друга: спеції не забули?


Сама несмачна їжа та, в якій немає солі. Важливо її посолити. Навіть злегка пересолену курку можна поставити на стіл, доповнити прісним соусом, додати свіжі овочі. Якщо ж птах не просочився спеціями, то нічого доброго не вийде.

В ідеальному варіанті йогопотрібно замаринувати на кілька годин. Для цього використовуються спеції, можна взяти відразу суміш для птиці або підібрати улюблені приправи самостійно. Їх рідко використовують в сухому вигляді, зазвичай до чогось додають.

Що можна використовувати для маринаду:
  • кефір, сметану та інші молочні продукти;
  • соєвий соус або териякі;
  • мед;
  • гірчицю, аджику.

Дуже популярні рецепти з вином, апельсиновим соком, іноді до курки додають кетчуп або інший томатний соус. Цим всім користуватися потрібно вкрай акуратно.

Продукти містять кислоту, яка при тривалому контакті робить ніжне куряче м'ясо жорстким, не варто марнувати птицю в таких соусах більше двох годин.

Помилка третя: грудка зверху


Як більшість господинь укладають курку в форму? Звичайно, грудкою вгору!

В результаті вона пересихає. Намагаючись цього уникнути, під шкіру часто засовують масло, зверху пташку безперервно поливають жиром і стікаючими соками. Але все може бути набагато простіше - потрібно просто покласти курку спинкою вгору. В такому випадку всі стікаючі соки будуть просочувати сухе біле м'ясо.

Щоб грудка теж вийшла симпатичною і шкіра не прилипла до форми, можна знизу укласти кільця цибулі і моркви, картоплі.

Ці овочі стануть чудовим гарніром. Також можна ближче до кінця приготування просто перевернути птицю грудкою вгору, обмазати шкірку медом або його сумішшю з гірчицею, підрум'янити до красивої скоринки.


Помилка четверта: відсутність формування


Щоб курка рівномірно приготувалася у всіх частинах, прийнято її формувати. Що це означає? Крильця і ніжки притискають до тушки. Часто для цього використовують нитки. Іноді ніжки просто схрещують, просовують в прорізи на шкірі. Але саме з ними можна цього не робити. Найчастіше пересихають і підгорають крильця, так як в них практично немає м'яса, тільки тонка шкірка і кісточки.

Що можна зробити з крильцями:
  • відрізати крайні фаланги і просто притиснути до тушки;
  • обернути шматочками фольги;
  • приколоти зубочистками до тушки.

До речі, шматочками фольги можна обмотати і кінчики ніжок. Тоді вони не підгорять. Бажано перед цим курку змастити, так як фольга має схильність прилипати до шкірки.

Помилка п'ята: не та курка


Іноді птах виходить несмачним, сухим і жорстким, так як використовується зовсім не та курка.

Для запікання бажано вибирати молодих бройлерів. Старі несучки навіть після тривалого маринування залишаються жорсткими. Також складно приготувати домашню птицю, яка знала волю. У неї розвинена м'язова система, грубі і жорсткі волокна.

Відмінно для приготування в духовці підходять фабричні молоді курчата. Якраз вони не годяться для приготування перших страв, так як не мають насиченого аромату. Зате швидко запікаються. Завдяки спецій і маринадів можна значно поліпшити смак.


Помилка шоста: вимили, але не витерли


Курку перед використанням потрібно ретельно промивати, можна навіть вимочити. Разом з забрудненнями в воду піде сукровиця, це позитивно позначиться на смаку і вигляді страви. Але крім миття тушку потрібно ретельно витирати рушником, ще краще паперовими серветками.

Якщо на шкірі залишається волога, то спеції всередину не попадуть.

Також через крапельки води на поверхні шкірка пересушується, стає несмачною, гарна скоринка утворитися не може.

З цієї причини курку натирають чимось жирним: майонезом, сметаною, маслом. Вони не дають шкірі пересихати, при цьому не заважають підрум'янитися.


Помилка сьома: розмір має значення


Велика курка шикарно виглядає на столі, але приготувати її смачною і соковитою дуже складно. Грудка при тривалій температурній обробці пересихає, крильця і гомілки підгорають, при цьому масивним стегнах потрібно досить багато часу, щоб дійти до готовності. Тому домашній бройлер на 4-5 кілограмів - це не кращий варіант. Зручніше і простіше готувати птицю до 2,5 максимум трьох кілограм. Якщо хочеться приготувати велику тушку, то доведеться її упакувати.

У чому готувати велику птицю:
  • в рукаві;
  • в листі з бортами;
  • під фольгою.

Необхідно дати курці спочатку пропаритися, а потім підсмажити до рум'яної скоринки.

Якщо з самого початку готувати у відкритому вигляді, то м'ясо птаха пересохне, а шкіра згорить.

Помилка восьма: з пилу, з жару і відразу на стіл


Остання помилка, яку здійснюють дуже часто - це відправка тільки приготовленої курки з духовки на стіл і негайна обробка. Не можна цього робити!

Потрібно вийняти птицю, накрити чимось більшим, наприклад, перевернутою мискою або каструлею, залишити на 15-20 хвилин.

За цей час вона не охолоне, але зате волога всередині рівномірно розподілиться, крильця і інші дрібні частини пом'якшають.

Якщо курку різати відразу, як тільки дістали з духовки, соки почнуть витікати, збиратися на дні тарілки.
02.02.2019
Гусак: ТОП-5 кращих рецептів Гусак: ТОП-5 кращих рецептів
Гусак – традиційна святкова страва. Для запікання вибиралася найкрасивіший птах. Він готувалася цілком і радував чудовим видом. Як краще приготувати
Як вибрати і готувати гусака цілком? Як вибрати і готувати гусака цілком?
Запечений цілком гусак - шик! Його не готують кожен день, частіше страва призначена для якогось свята. Тому потрібно ретельно підійти до процесу,
Як вибрати індичку, як її правильно приготувати рецепти Як вибрати індичку, як її правильно
В американських фільмах часто згадується день подяки. Незмінним атрибутом цього свята є рум'яна індичка. Зараз стало її модно готувати і у нас.
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив