Чому не виходять млинці: виходять грудкою, рвуться, підгорають, не пропікаються

Чому не виходять млинці: виходять грудкою, рвуться, підгорають, не пропікаються
Тонкі і золотисті млинці символізують сонечко. Недарма саме вони є головним частуванням під час гостин. Хоча, в будь-який інший день від них також складно відмовитися. Але буває, що млинці не виходять. Вони рвуться, не пропікаються або підгорає. Чому так відбувається?

Чому млинці рвуться


Найчастіша проблема, з якою стикаються господині - млинці рвуться. Їх неможливо перевернути на іншу сторону. Грудкою виходить не тільки перший млинець, а й другий, третій і всі наступні екземпляри. Що ж робити в такому випадку? Потрібно визначити причину! Найчастіше нееластичним виходить тісто, в якому мало яєць. Можна розбити одне або два в піалу, збовтати виделкою, перелити в тісто, при необхідності підсипати пару ложок борошна, а ще краще крохмалю. На літр рідини йде не менше трьох яєць. Якщо вони невеликого розміру, то потрібно збільшити кількість.


Які ще можуть бути проблеми:
  • Мало борошна. Рідке тісто дозволяє отримати дуже тонкі і красиві млинці, але тут важливо не перестаратися. Якщо борошна мало, то це вже не тісто. Так що, досипаємо пару ложок, збиваємо, пробуємо знову.
  • Погана сковорода. Якщо тісто хоч трохи прилипає і схоплюється з поверхнею, блін складно перевернути, він просто рветься. Можна сковороду кожен раз змащувати, але краще все ж змінити.
  • Рано перевернули. Блін обов'язково порветься, якщо він ще не готовий. Перевертати потрібно тільки тоді, коли зверху на тісті з'являться дірочки, воно злегка підсохне.
  • Багато масла. Його додають в тісто, щоб не змащувати часто сковороду. Також масло покращує смак. Але у великій кількості воно знижує еластичність млинців.
  • Багато розпушувачів. Соду або розпушувач вводять в млинці для пухкості і ніжності, появи дірочок. Тут також важливо не перестаратися. У великій кількості вони роблять млинці слабкими, коржі неможливо перевернути або зняти зі сковороди.

Найчастіше проблема саме в пропорції рідини, яєць, борошна. Потрібно знайти і вибрати найбільш підходящий варіант, відпрацювати консистенцію тіста.

До речі, млинці можуть рватися, якщо виливати тісто на масляну сковороду. Поверхню потрібно натирати маленькою крапелькою жиру, не більше.

Чому млинці не пропікаються


Іноді млинці відмінно знімаються зі сковорідки, швидко підрум'янюються і навіть гарні на вигляд, але всередині щільні і липкі, абсолютно не пропікаються. Дуже часто така проблема виникає при замішуванні тіста на кислому молоці або кефірі. У нього потрібно обов'язково додавати соду або розпушувач. Якщо цього не зробити, блін залишається в'язким всередині. Сода же додає рихлості, через неї утворюються дрібні дірочки, млинчики відмінно готуються не тільки зовні.

Інші причини, чому не пропікаються млинці:
  • Рідке тісто. Якщо мало борошна, то блін все одно підрум'яниться зовні, так як волога випаровується, але всередині не приготується.
  • Холодні продукти. Тісто для млинців потрібно замішувати з продуктів кімнатної температури або ж дати йому після замісу настоятися.
  • Тонка сковорода. Кращі млинці виходять на чавунній сковороді, яка рівномірно розподіляє тепло і добре його тримає. Сучасні матеріали з цим гірше справляються.

Якщо зі сковорідкою проблем немає, то просто додаємо трохи борошна, можна кинути щіпку розпушувача. Потім все це добре збиваємо, залишаємо на півгодини.

Повторно розмішуємо, починаємо смажити.

Чому млинці підгорають


Млинці завжди смажать на хорошому вогні, а й перегрівати посуд не потрібно. Особливо, якщо одночасно використовується дві або три сковороди. Тісто не повинно підрум'янюватися відразу, як тільки потрапить на прогріту поверхню. Його потрібно розподілити і залишити на кілька секунд. Якщо ж блін моментально схоплюється, то слід зменшити вогонь.

Основні причини:
  • Багато цукру в тісті. Без піску млинці сірі і з ним важливо не переборщити. Інакше тонкі коржі моментально підрум'яняться, почнуть горіти.
  • Погана сковорода. Якщо вона з тонкого матеріалу, то млинець швидко схоплюється, на ньому з'являється гарна скоринка, але всередині залишається сире і липке тісто.

Що робити? Змінити сковороду. Якщо ж справа у великій кількості цукру, то його можна розбавити. Замішуємо ще одну порцію тіста, але зовсім без цукрового піску, з'єднуємо. Або робимо половину порції, дивимося по ситуації.

Чому млинці жорсткі


  • Густе тісто. Борошно забиває масу, млинці стають жорсткіше, довго готуються, погано просочуються маслом. Їх складно згорнути, з'являються тріщинки і розриви.
  • Багато яєць. Без них тісто зробити складно, але і з ними важливо не перестаратися. Якщо яєць багато, то млинці будуть легко зніматися зі сковороди, згортатися, але вийдуть жорсткими і «гумовими» на смак.
  • Маленька температура. Сухі і жорсткі млинці виходять, якщо тісто виливати на погано розігріту сковороду або просто готувати при невеликій температурі. Блін починає підсихати, кришитися.

Чому млинці несмачні


Млинці рівні, красиві, рум'яні, вони прекрасно знімалися зі сковорідки, але все одно вийшли несмачні. На жаль, і таке буває. Поганий смак також може мати кілька причин.

Чому млинці не смачні:
  • Сіль не забули? Будь-яка прісна їжа несмачна, навіть для солодких страв тісто потрібно солити.
  • Гірке молоко. Дуже часто в млинці відправляють прокислі і зіпсовані молочні продукти. Це можна робити, але в межах розумного, зовсім застояні рідини не годяться. До того ж сучасне молоко і кефір з антибіотиками при нагріванні або псування починають гірчити.
  • Яке масло? У тісто для млинців бажано додавати розтоплене вершкове або рафінована рослинна олія. Ароматизовані або жири що не пройшли очищення можуть зіпсувати смак страви.
02.02.2019
Чому не виходить дріжджове тісто? Чому не виходить дріжджове тісто?
Дріжджове тісто м'яке, ніжне, добре піднімається, а випічка радує хорошим смаком. Але це в ідеальному варіанті. Не завжди так виходить. Чому тісто
Чому манник виходить глевким і несмачним Чому манник виходить глевким і несмачним
Манник - один з найпростіших пирогів. Але чи так це насправді? Іноді і він виходить глевким, гумовим, що не пропікається всередині, та й взагалі не
Правила роботи з дріжджовим тістом, його види, терміни зберігання Правила роботи з дріжджовим тістом,
Тісто дріжджове не проста, робота з ним вимагає певних знань і навичок. Замісити і закинути на кілька днів в холодильник не вийде. Дріжджі загинуть,
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив