Чому не виходить смажена картопля: головні помилки

Чому не виходить смажена картопля: головні помилки
Смажена картопелька з рум'яною скоринкою - відмінна вечеря і навіть обід. Страва готується швидко і просто, але не завжди виходить. Іноді картопля не хоче підрум'янюватися, виходить сухою або ж розкисає, може з'явитися незвичайний смак. Це не всі проблеми, з якими можна зіткнутися на кухні. Чому картопля не виходить?

Чому смажена картопля прилипає до сковороди


Дуже часто картопля прилипає до дна, не підрум'янюється, її складно віддерти.


Справа може бути в сковороді.

Можливо, вона вже своє відслужила. Якщо це так, то доведеться змінити сковорідку, нічого іншого не допоможе.

Але також можуть бути інші причини:
  • Мало масла. Готувати без жиру або з невеликою кількістю можна тільки на антипригарній сковороді. Якщо ж покриття звичайне, то доведеться налити масло шаром, який покриє всі денце.
  • Сковорода з жиром НЕ прогрілася. В результаті шматки картоплі опускаються на дно і приклеюються.
  • У картоплі багато крохмалю. Він виходить в місцях зрізу разом з соком, прилипає. Якщо сорт крохмалистий, рекомендується після нарізки картоплю промити, просушити.
  • Також причиною того, що картопля прилипла, може стати кришка. Якщо накрити сковорідку відразу, холодний овоч почне виділяти сік і крохмаль, обов'язково прилипне.

Чому картопля «варена» або «як каша»


Є сорти картоплі, які не придатні для смаження. Шматочки містять багато крохмалю і дуже швидко розвалюються.

Якщо до того ж висипати овоч на непрогріту сковороду або відразу накрити, то вона почне тушкуватися. Природно, нічого не підсмажиться.

Також вареною виходить картопля, якщо її дуже часто розмішувати. В результаті шматочки розм'якшуються з усіх боків, корочка не встигає утворюватися, скибочки розламуються.

Також погано підрум'янюється молода і дуже соковита картопля. Він не підходить для смаження або можна овоч після нарізки промити, висипати на рушник, просушити серветками. Тільки після цього відправляємо на сковорідку.

Іноді картоплю після промивання холодною водою додатково обливають з чайника окропом, можна вчинити і так.

Чому смажена картопля гірчить


Ще одна проблема, з якою можна зіткнутися при смаженні картоплі, це поява неприємної гіркоти. Найчастіше проблема в прогірклому або перегорівшому маслі, спалених шкварки або цибулі, але бувають і інші причини. Іноді справа в зелених бульбах або просто полежаній на світлі картоплі. Навіть незначна зміна кольору шкірки впливає на смак. Не варто намагатися обрізати пошкоджені місця, це страву не врятує.

До речі! Зелена картопля шкідлива для здоров'я, нею навіть можна отруїтися. Причина в накопиченому солоніні. Він же з'являється в перезрілих баклажанах. Розумніше від таких бульб позбавлятися, але можна їх пустити на насіння.


Чому смажена картопля виходить сухою


Буває, що картопля красиво підсмажилась, з'явилася апетитна і хрустка скоринка, але на смак страва не дуже, вона суха або навіть жорстка, нагадує шкварки. У цього може бути кілька причин.

Чому картопля виходить суха:
  • Мало масла. Картопля його любить і трохи вбирає. Якщо заощадити жир, то шматочки будуть не смажитися, а сохнути.
  • Овоч занадто дрібно нарізаний, швидко присмажився. Тонка соломка моментально готується, важливо не перетримувати.
  • Не накривали. Щоб картопля вийшла м'яка і соковита всередині, сковороду потрібно на кілька хвилин накрити. Але важливо це робити в середині процесу смаження, не з самого початку.
  • Суху картоплю можна реанімувати. Для цього додаємо в сковорідку трохи вершкового масла або жирної сметани, накриваємо і даємо тушкуватись на маленькому вогні кілька хвилин.

Чому смажена картопля чорніє


Картопля на сковороді може і почорніти. У неї з'являється синьо-сірий відтінок. Але також може почорніти або посиніти варений овоч. Вся справа не в здібностях кулінара, а в самій картоплі. Швидше за все, вона просто підмерзла або неправильно зберігалася.

До речі, підморожена картопля крім кольору змінює і смак. З'являється якась солодкість, що не всім подобаються. Але є люди, які спеціально при смаженні додають в сковороду трохи цукрового піску. Як то кажуть, на смак і колір всі фломастери різні.


Чому смажена картопля не рум'яна і не хрустка


Хрустка картопля готується завжди у великій кількості масла і на досить сильному вогні. Ідеальний варіант - фритюр. За один раз не смажать велику кількість, овоч засипають невеликими партіями. Якщо мало масла, а картоплі дуже багато, то вона буде повільно прогріватися і до хрускоту НЕ зготується.

Якщо хочеться приготувати просто підсмажену картоплю, не фрі, то стежимо за товщиною шару. Висипаємо на сковорідку максимум три сантиметри і смажимо. Чим більше діаметр і товщина дна, тим краще і красивіше підсмажаться картопляні скибочки.

Секрети приготування смачної смаженої картоплі


Головне в приготуванні смаженої картоплі - взяти хороші і відповідні бульби. Якщо овоч зів'яв, то краще його пустити в суп або в пюре. Також не варто використовувати підморожену картоплю або ту, в якій багато крохмалю. При необхідності можна вимочити в холодній воді, а потім просушити.

Секрети смаження картоплі:
  • Картоплю потрібно нарізати не крупніше, але і не дрібно. Вона повинна підсмажитися зовні, при цьому не пересохнути всередині. Ідеальний варіант - соломка або брусочки завтовшки 4-5 мм.
  • Картоплю потрібно висипати в добре прогріте масло, дати їй підрум'янитися до скоринки з нижньої сторони, потім розмішати і тільки після цього накрити.
  • Не потрібно готувати картоплю під кришкою до м'якого стану, даємо їй лише злегка пропарити хвилин п'ять або сім. Потім знову відкриваємо сковороду, додаємо вогонь і підсмажуємо до скоринки.
  • Не можна картоплю часто розмішувати, але важливо це робити ретельно. Даємо шматочкам добре підрум'янитися, а потім перевертаємо на інший бік і не чіпаємо, поки знову не з'явиться скориночка.
  • Ні в якому разі не солимо картоплю на самому початку приготування, інакше вона випустить сік. Краще це робити ближче до кінця процесу. Щоб все розчинилося і вбралося, беремо дрібну сіль.
  • Якщо хочеться отримати смачну і рум'яну картоплю, то бульби після нарізки потрібно промити, просушити рушником, а потім злегка присипати борошном, досить однієї ложки на кілограм. Борошно відчуватися не буде, але подарує гарну скоринку і красивий вид.
16.01.2019
Чим відрізняється солянка збірна від звичайної солянки? + рецепт Чим відрізняється солянка збірна від
Які тільки страви і супи не обзивати милим словом «солянка». Її готують різними способами, хто на що здатний. Існує сотня цікавих рецептів, кожен
Ідеальна сковорода, яка вона? Правила вибору сковорідки Ідеальна сковорода, яка вона? Правила
Не секрет, що поїсти люблять усі. Але, для того щоб приготувати, наприклад, смачну вечерю недостатньо гарного настрою і свіжих продуктів. Чимало
Картопля зі сметанним соусом до святкового столу Картопля зі сметанним соусом до
Картопля зі сметанним соусом - чудова стрва як для повсякденного обіду або вечері, так і для святкового столу. У цій страві апетитні бульби
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив