Чому манник виходить глевким і несмачним

Чому манник виходить глевким і несмачним
Манник - один з найпростіших пирогів. Але чи так це насправді? Іноді і він виходить глевким, гумовим, що не пропікається всередині, та й взагалі не виходить. Чому замість пухкого і розсипчастого манника з форми вистрибує щось гумове і важке?

Крупа: вводимо манку правильно!


Манник має розсипчасту і зернисту структуру. Цим він і відрізняється від бісквітів та інших пирогів. За ідеєю він не повинен виходити гумовим, але часто це не так.


Проблема може ховатися саме в манці. Потрібно суворо дотримуватися кількості, вказані в рецептурі.

Це ж стосується всіх інгредієнтів. Кондитерські вироби люблять точність. Добре, якщо вдома є ваги. Якщо ж в рецепті продукти вказані склянками, то беремо однаковий обсяг для манки, цукру, кефіру або молока. Відважити крупу кухлем, а рідину он тією мискою не вийде.

Як правильно вводити манну крупу:
  • Манку змішують тільки з теплою рідиною або кімнатної температури. Зазвичай використовується молоко, кефір, сметана або суміш, все залежить від рецепта. Якщо основа холодна, то спочатку трохи підігрівають.
  • Крупі потрібно набрякнути, час безпосередньо залежить від температури рідини. Якщо кефір теплий, то досить 20-25 хвилин. Якщо рідини холодні, то залишаємо як мінімум на 45 хвилин, а краще на цілу годину.
  • Манку потрібно іноді розмішувати, щоб вона набухала рівномірно.
  • Миску з крупою обов'язково накриваємо. Дрібні частинки зверху і з боків посудини не повинні підсихати, інакше вони будуть хрустіти в пирозі.

Ще один важливий момент - це додавання борошна. Вона зустрічається в багатьох рецептах. Як і з манною крупою, важливо строго стежити за кількістю. Іноді борошна потрібно менше. Якщо яйця невеликого розміру, кефір або сметана густі по консистенції, то кілька ложок залишаємо. Якщо в тісто додаються соковиті ягоди або фрукти, то додаємо. Або ж просто обсипаємо шматочки крохмалем, а потім відправляємо в тісто. Взагалі для манника не потрібно робити круту масу, інакше вийде твердий і важкий пиріг. Робимо плинне, але не рідке тісто.

Порада! Якщо часу для набухання манки мало, то можна крупу з основою трохи збити блендером.


Яйця: збивати, заливати або виключати?


Існують рецепти манника з яйцями або без них. Ось саме в другому варіанті виходять ніжні і м'які пироги, однак не у всіх господинь вони виходять. Яйця скріплюють масу, але і роблять м'якуш жорсткіше. Тому перше правило - не закладати яєць більше, ніж вказано в рецептурі. Виняток - дрібні яйця. В такому випадку можна одне додати.

Секрети додавання яєць в манник:
  • Яйця потрібно збивати окремо, в крупі жовтки і згустки білків складно розподілити.
  • Бажано збивати яйця до хорошої піни. Можна це робити з цукровим піском, щоб він заодно розчинився.
  • Збиті яйця з іншими інгредієнтами бажано розмішувати лопаткою або ложкою, але не міксером. Він осадить масу.
  • Якщо в рецепті немає яєць, то процес приготування спрощується. Всі продукти можна змішати відразу, включаючи цукор і жири, залишити при кімнатній температурі.

Сода і інші розпушувачі: як і скільки


Манник не підніметься, вийде глевкий і жорсткий, якщо його готувати без розпушувачів. Найчастіше використовується сода. Вона закладається строго в зазначеній кількості. Важливо не використовувати багато, інакше у пирога з'явиться неприємний смак.

Як правильно додавати соду:
  • Порошок відміряти в потрібній кількості і обов'язково розім'яти, щоб не залишалися грудочки. Продукт часто спресовується в пачці, це потрібно враховувати.
  • Якщо манник на кефірі, то гасити соду окремо не потрібно, достатньо молочної кислоти.
  • Сода не додають разом з манною крупою. Їй нема чого настоюватися. Засипають соду в самому кінці при замісі основних інгредієнтів з борошном або просто перед випічкою.
  • Якщо манник готується на молоці або рецепт пісний на компоті, то порошок потрібно гасити. Використовується оцет, сік лимона, кислота. Додається сода також в самому кінці замісу перед випічкою.
  • Якщо замість соди в тісто для манника йде розпушувач, то він вводиться також в кінці. Зазвичай змішується з борошном. Якщо вона в рецепті не передбачена, то розпушувач можна висипати і у вологу масу, але тільки ретельно перемішати для рівномірного розподілу.

До речі, якщо потрібно замінити розпушувач содою, то кількість зменшуємо мінімум в два, а краще в два з половиною рази. Якщо ж в рецепті манника сода, а вдома є тільки розпушувач, то доведеться збільшувати кількість приблизно в такій же пропорції.

У всьому вина жиру?


Дуже часто думають, що манник виходить важким через жирів в складі тіста. Насправді вони на це не сильно впливають. Та й не завжди є в рецептах. Якщо за основу береться сметана, то додаткове масло або маргарин не вводяться. Також існують рецепти з майонезом. У цьому продукті багато жирів, виходить відмінна заміна.

Без масла манник теж можна готувати, він відмінно вийде, буде менше калорійним.

Але з жирами пиріг більше нагадує кекс, м'якуш набуває трохи маслянисту структуру, він тане в роті, розсипається. Важливо тільки не закладати занадто велику кількість. Також не забуваємо покрити маслом форму, щоб манник точно не прилип. Можна додатково присипати денце і боки сухий манкою, сухариками.

Особливості випічки манника


Манник НЕ пропікається і швидко підгорає? Якщо з іншого випічкою проблем немає, духовка відмінно працює, то справа в температурному режимі. Потрібно знизити параметри. В середньому манник готують при 170 градусах. За часом процес не швидкий. Так як пиріг вологий, він може простояти в духовці до 40-60 хвилин. Якщо на маннику з'явилася скориночка, а всередині він не спікся, терміново знижуємо температуру до 150 градусів, доводимо до готовності.

Можна випікати манник і в мультиварці. Багато моделей з цим відмінно справляються. Для деяких господинь це вихід. За пирогом не потрібно стежити, він не підгорить, не потрібно терміново витягувати. Можна відправити тісто ввечері в мультиварку, щоб з ранку поласувати чудовим сніданком. Але є один нюанс - манник виходить зверху білим, скоринкою не покривається. Тому викладати його на блюдо потрібно денцем вгору. Варіант - прикрасити пиріг шоколадом, варенням, будь-яким кремом або глазур'ю.
14.01.2019
Як варили манну кашу наші бабусі, рецепти: класика і варіанти без цільного молока Як варили манну кашу наші бабусі,
Манна каша колись була першим прикормом і найважливішою стравою на дитячому столі. Зараз вона не в моді. Можна почути сотню аргументів на користь
Домашній майонез: як зробити, використовувати і зберігати Домашній майонез: як зробити,
Cалат без майонезу немов чупа-чупс без палички. Цей соус займає друге місце за популярністю в світі. Незважаючи на вигуки про його шкоду, кількість
Правила роботи з дріжджовим тістом, його види, терміни зберігання Правила роботи з дріжджовим тістом,
Тісто дріжджове не проста, робота з ним вимагає певних знань і навичок. Замісити і закинути на кілька днів в холодильник не вийде. Дріжджі загинуть,
Коментарі (1)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Віта 16.01.19
Смачний маннік рецепт. Я знаю інший рецепт манніка - повітряного, як пух. Він дуже легкий: потрібно взяти все по одній склянці, тобто стакан манки, стакан цукру, стакан кефіру, 1 яйце, ч. ложку соди, гашену оцтом, або 2 ч. ложки розпушувача. Можна додати трохи ванілі. Все перемішати, дати постояти(хвилин 15), щоб манка набухла. Потім тісто перелити в форму для випічки, змащену маслом і поставити в духовку, випікати при 170 градусів. А мало не забула - в тісто потрібно додати 50 грамів розтопленого вершкового масла. Склянки можна брати будь-якої ємності, робиться дуже швидко і легко, а смак мммм, а ви спробуйте! Пекти до сухої палички. Приємного всім апетиту!