Як приготувати чізкейк справжній і на швидку руку

Як приготувати чізкейк справжній і на швидку руку
Один з найбільш легендарних десертів XX століття, чізкейк, на домашній кухні може вийти нітрохи не гірше, ніж в ресторані високої кухні з мішленівською зіркою.

А завдяки особливостям технології приготування, з чізкейк можливі сміливі кулінарні експерименти.

Історики кажуть, що чізкейком пригощалися ще сучасники Плінія Старшого. І якщо добре розібратися, то «сирні пироги» виявляться в польській, італійській, турецькій кухнях.


І хоча американська лінійка різновидів страви, на чолі з чізкейком Нью-Йорк вважається класикою і взірцем, єдного стандарту рецептури страви не існує.

Можна лише назвати його основні характеристики:
  • Тонка основа (корж) з пісочного (практично завжди) тіста.
  • Високий, легкий шар з сиру і / або сирного сиру.
  • Кругла або квадратна, прямокутна (але завжди строго чітка) форма.
  • До подачі чізкейк прийнято витримувати в холодильнику 4-8 годин.

Нью Йорк


Як приготувати чізкейк справжній і на швидку руку

Складові:
  • 50 г борошна;
  • 5 яєць;
  • 800 г сиру Філадельфія;
  • 200 мл 35% вершків;
  • 4 г розпушувача;
  • 360 г цукру;
  • 1 пакетик (10-15 г) ванільного цукру;
  • сіль на кінчику ножа;
  • 30 г кукурудзяного крохмалю;
  • 40 г вершкового масла.

Приготування:
Перемішайте борошно з розпушувачем і сіллю.
Збийте 2 жовтки з ванільним цукром і 40 г звичайного цукру до побіління маси.
Додайте до жовтків борошно, сіль і розтоплене вершкове масло.
Почніть збивати 3 білка з 20 г цукрового піску, коли почнуть перетворюватися в піну - акуратно з'єднайте з уже перемішаними інгредієнтами.
Викладіть тісто у форму для випічки (22 см) і відправте в розігріту до 170° С духовку на 12-15 хвилин.
Готовий корж залиште остигати в формі.
У чаші погружного міксера збийте сир з крохмалем і цукром, що залишився. Для кращої текстури маси, рекомендується додавати сир плавно, в 3-4 частини.
Далі додайте до сирної частини пирога 2 яйця (що не діляться білки-жовтки) і вершки.
Викладіть масу на остиглий бісквіт, розрівняйте і відправте в розігріту до 170° С духовку на 1 годину і 20 хвилин.

Сирний на коржі з печива


Як приготувати чізкейк справжній і на швидку руку

Складові:
  • 420 г печива (на зразок «Ювілейного»);
  • 800 г жирного сиру;
  • 230 г цукру;
  • 130 мл 20% вершків;
  • 300 г 20% сметани;
  • 1 пакетик (10-15 г) ванільного цукру;
  • 3 яйця;
  • 160 г вершкового масла.

Приготування:
Розітріть печиво в однорідну дрібну крихту.
Додайте в нього розтоплене вершкове масло.
Викладіть і примніть «тісто» з печива в форму для випічки (24 см), розподіляючи рівномірно по дну і бортах до верху.
Помістіть основу для пирога на полицю холодильника.
Розітріть сир до кремообразної текстури.
Додайте в сир поступово вершки, яйця, 180 г цукру звичайного і весь ванільний.
Вийміть форму з холодильника, викладіть в неї сирну масу, розрівняйте.
Поставте форму в розігріту до 170° С духовку на 45 хвилин.
До закінчення цього часу збийте з цукром, що залишився сметану.
Вийміть чізкейк з духовки і додайте в неї жар до 200° С.
Залийте пиріг сметаною і поверніть в духовку на 5-10 хвилин.

Шоколадний з родзинками


Як приготувати чізкейк справжній і на швидку руку

Складові:
  • 300 г вершкового сирного сиру (на зразок Маскарпоне);
  • 200 г тростинного цукру;
  • 2 плитки не дуже солодкого шоколаду без добавок;
  • 160 г печива (на зразок «Ювілейного»;)
  • 1,5 ст. л. какао-порошку;
  • 40 мл лікеру Бейліс;
  • 120 г вершкового масла;
  • 100 г родзинок;
  • 3 яйця;
  • 200 г 20% сметани.

Приготування:
За 2 години до приготування замочіть в алкоголі родзинки.
Розтопіть 25 г шоколаду і 40 г вершкового масла, перемішайте обидва продукти з подрібненим в дрібну крихту печивом.
Викладіть «тісто» в форму для випічки (20 см), щільно притисніть і поставте на 10 хвилин у розігріту до 170° С духовку.
Розтопіть в одному посуді решту масла і шоколад, наточити какао-порошок.
Збийте в чаші міксера сирний сир і цукор (з огляду на невелику обсягу інгредієнтів, все можна поєднувати відразу).
Додайте до сирної маси яйця, потім шоколадно-масляну суміш.
Останніми введіть в масу сметану і Бейліс (злитий з родзинок).
Вийміть форму з коржем з духовки, дайте трохи охолонути.
Розкладіть по основі пирога родзинки, зверху викладіть сирну масу, розрівняйте і поставте в духовку, знову прогріту до 170° С на 50 хвилин.

Грушевий з Бородинским хлібом


Як приготувати чізкейк справжній і на швидку руку

Складові:
  • 350 г вершкового сирного сиру (на зразок Маскарпоне);
  • 270 г Бородінського хліба;
  • 60 мл молока;
  • 120 мл 30% вершків;
  • 18 г желатину;
  • щіпка лимонної цедри;
  • 4 солодкі груші;
  • 50 г вершкового масла;
  • 100 г цукру;
  • щіпка кориці.
  • 150 мл яблучного соку.

Приготування:
Висушіть дрібно нарізаний хліб в дуже просушені сухарі, потім подрібніть в крихту.
Груші очистити, нарізати шматочками, викладіть в невелику форму, злегка присипте цукром і відправте на 20-25 хвилин в духовку, розігріту до 160° С.
Замочіть 6 г желатину в холодній воді.
Підігрійте до кипіння 150 мл яблучного соку і перемішайте з желатином.
Перемішайте сухарну крихту з розтопленим вершковим маслом і щільно розподіліть в формі для випічки (18 см). Поставте її на полицю холодильника.
У форму трохи меншого (на 3-5 см) діаметру викладіть десь 1/3 груш, перемішайте їх з соком з желатином і відправте все на 3 години в морозилку.
Решта груш перетворите в пюре, додайте до них щіпку лимонної цедри.
Замочіть залишився желатин в холодній воді.
У сотейник на плиті влийте молоко і вершки, доведіть до кипіння, додайте корицю.
Приберіть посуд з молочною сумішшю з плити, перемішайте з желатином.
Викладіть в чашу міксера фруктове пюре, цукор, сир і молоко з вершками, перемішайте все ретельно.
Вилийте близько третини отриманої суміші на охолоджену хлібну основу пирога.
Викладіть зверху шматочки груші заморожені в желе (шар опуститься вниз і це нормально).
Залийте прошарок залишилася сумішшю і відправте чізкейк в холодильник. Не просто охолоджуватися - застигати до повної готовності.

Підказки кулінарові


Сирну частину чизкейка не можна робити дуже солодкою - в легкій кислинці його чарівність, плюс, вона служить фоном для добавок на зразок кремів, глазурі, прошарків.

Останнє, до речі, можна доповнювати і зайвими коржами в чізкейк, головне враховувати - чи не будуть вони занадто важкими, щоб придушувати його кисломолочну частину.

Ще не рекомендується перевантажувати сирну / повітряну частину інгредієнтами, на зразок цукатів, горіхів, шоколадної крихти, шматочків фруктів і т. д. Для всього цього є корж і верхівка чизкейка. Її, до речі, можна стильно прикрасити таким чином:
  • тонкою цівкою нанести штрихи шоколадною глазур'ю;
  • залити желейні напівпрозорим шаром з шматочками фруктів / ягід;
  • покрити збитими вершками.

Але не мастикою, ні квіточками з вершкового масла чізкейк прикрашати не прийнято.

Якщо чізкейк містить сир на зразок Філадельфії / Маскарпоне, то форма для його випічки в духовку обов'язково відправляється будучи зануреної в форму більшого розміру, в яку налита гаряча вода десь до половини висоти форми з пирогом.

Залежно від рецепта, деякі чизкейки можна до 1 місяця зберігати в морозилці, а перед подачею потрібно тільки розморозити (в такому вигляді, до речі, продаються в супермаркетах ці пироги імпортовані, наприклад, з США).
09.01.2019
Рецепти французьких Тартів Рецепти французьких Тартів
Тaрт (не плутати з тортом!) - французький відкритий пиріг з пісочного тіста. Іноді по виду він буває схожий на піцу. Найчастіше його печуть в
Популярні рецепти випічки з гарбуза Популярні рецепти випічки з гарбуза
Чарівний за смаковими якостями гарбуз може бути приготовлений тисячею способів, в тому числі і як випічка. Бісквіти, печиво, кекси і багато іншого...
Непечені торти: смачні рецепти Непечені торти: смачні рецепти
Іноді хочеться приготувати щось солодке, але немає бажання возитися з трудомістким тістом, духовкою. Хочеться зробити щось смачне і нескладне. На
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив