Буряк - незвичайні сорти і страви

Буряк - незвичайні сорти і страви
Цікаво, що буряк, який почали переробляти в цукор на зорі XIX століття, має тільки біло-сірі коренеплоди, а знайома кулінарам їдальня - буває всіх кольорів.

Всі відтінки червоно-бузкового - класика, з відомими сортами:
  • Бордо 237 - виведений вітчизняними селекціонерами в 1943 році, стійкий до посухи та морозів, досить солодкий;
  • Браво - не втрачає смакових якостей при зберіганні до нового врожаю, відомий 99% схожістю і несприйнятністю до хвороб;
  • Отаман - соковита м'якоть, сорт апетитний в заготовках, має плоди циліндричної форми, невибагливий до типам грунту.

В решті палітрі можна звернути увагу на сорти:
  • Chioggia - виведений в області Венеції, особливо ефектний в поперечної нарізці, що відкриває на зрізі чіткі біло-червоні кільця;
  • Golden Detroit - навіть дорослі плоди зберігають ніжну соковитість молоденьких коренеплодів, відрізняється жовто-золотистим кольором м'якоті, а ще - листям, смаком нагадують шпинат;
  • Albina Vereduna - чудовий в стравах, де небажано фарбування інших продуктів, м'якоть тане в роті, майже не волокниста.

Набирає популярності сорт Бейбі Біт, перший урожай якого встигає вже через 60 днів (до завершення повного циклу в 90 днів важить 150-250 г), дуже ніжний і солодкий.

Буряк - цінний дієтичний продукт, з такими якостями:
  • енергетична цінність всього 43 ккал на 100 г;
  • в ній містяться вітаміни С, Е, А і вся група В;
  • за рівнем калію вона перевершує йогурт, гречку і тунця;
  • і в менших кількостях присутні натрій, магній, фосфор, кальцій і хлор;
  • за рахунок клітковини покращує роботу шлунково-кишкового тракту і знижує рівень холестерину в крові;
  • покращує стан серця, гормональної жіночої системи, очищає печінку.

Щоб сповна відчути ці та інші її корисні властивості, рекомендується їсти овоч три-чотири рази на тиждень. А при безлічі бурякових рецептів в кухнях світу, він не набридне.

Незвичайні рецепти з буряком


Пхалі


Буряк - незвичайні сорти і страви

Складові:
  • 500 г буряка;
  • свіжа зелень кінзи і петрушки;
  • 5 часточок часнику;
  • 100 г горішків волоських;
  • оцет білий винний;
  • сіль;
  • 50 г жовтого родзинок;
  • 1 ч. л. приправи уцхо-сунелі.

Приготування:
Вимиту, не очищений буряк загорніть у фольгу і відправте приблизно на 1 годину в духовку, пекти при 190-200° С. Зчистите з готового овоча шкірку, натріть буряк на дрібній тертці.
Ізюм на 3 хвилини залийте окропом, відкиньте на друшляк.
Горішки обсмажте на сухій сковороді і разом із зеленню і часником подрібніть в чаші блендера (перейдіть через м'ясорубку / просто дрібно порубати).
Додайте до горіхової суміші приправу, сіль, поперчіть.
З'єднайте горішки і буряк, додайте родзинки, для кислинки додайте трохи винного оцту (можна замінити на лимонний сік).
Сформуйте з отриманої маси кульки, викладіть їх на блюдо. Прикрасьте свіжою зеленню і зернятками граната.

Салат-желе «Оселедець під шубою»


Буряк - незвичайні сорти і страви

Складові:
  • 1 великий буряк;
  • 2 середні морквини;
  • 10 г желатину;
  • 250 г слабосоленого оселедця;
  • щіпка чорного меленого перцю;
  • 370 г майонезу;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 3 варених курячих яйця;
  • 100 г зеленого горошку;
  • півсклянки води;
  • 2 невеликі картоплини.

Приготування:
Замочіть желатин в холодній воді.
Картопля, морква і буряк відварити. Очистіть овочі і також як яйця, натріть на крупній тертці.
Яйця перемішайте з горошком.
Рибу наріжте дрібними шматочками.
Коли желатин набубнявіє, поставте його на плиту і прогрійте до повного розчинення, потім зніміть з вогню і швидко перемішайте з майонезом. Посоліть і поперчіть соус.
Змішайте ще теплу майонезну суміш з продуктами окремо - картопля, морква, буряк, а також яйця з горошком.
Заповніть, щільно укладаючи, складовими елементами салату відповідну форму в такій послідовності починаючи з нижнього шару - буряк, морква, оселедець (і важливо - її з майонезом змішувати не потрібно), картопля, яйця з горошком.
Приберіть закуску в холодильник приблизно на 4 години.

Торт «Червоний оксамит»


Буряк - незвичайні сорти і страви

Складові:
  • 150 г буряка;
  • 80 мл кефіру;
  • 110 мл оливкової олії;
  • дрібка солі;
  • 2 пакетики ванільного цукру;
  • 280 г вершкового сиру;
  • 240 г борошна;
  • 1 пачка вершкового масла;
  • 300 г цукру;
  • 100 г варення;
  • 15 мл винного оцту;
  • 150 мл молока;
  • 8 г розпушувача;
  • 1 ст. л. какао;
  • 6 яєць.


Приготування:
Помийте буряк, оберніть в фольгу і помістіть на 45-50 хвилин в духовку, пекти при 190-200° С. Готовий овоч очистіть, крупно наріжте і перетворите в пюре в чаші блендера.
Додайте в пюре 150 г звичайного цукру і пакетик ванільного, влийте рослинне масло, кефір з молоком, хлюпніть оцет, посоліть.
Розбийте в масу 2 яйця.
З'єднайте борошно, розпушувач і какао, перемістіть сухі інгредієнти до буряка, все перемішайте.
Викладіть тісто у форму (близько 18 см) і поставте в попередньо розігріту до 180° С духовку на 25-30 хвилин.
Акуратно розріжте бісквіт на 3 коржа, а також тоненько зріжте і подрібніть в крихку верхівку.
У каструльку на плиті влийте воду, всипте 30 г цукру. Коли він розчинитися в кипінні води, додайте варення і проваріть на малому вогні ще пару хвилин. Остудіть брусничний сироп.
Ретельно з'єднайте в одну масу вершковий сир і м'яке вершкове масло.
Відокремте від 4 яєць білки (жовтки можна використовувати як завгодно - вони не потрібні).
Додайте до білків 120 г цукру звичайного і другий пакетик ванільного. Помістіть посуд з ними на водяну баню, підігрійте приблизно до 60° С і почніть збивати до міцних піків. Дайте збитою масою охолонути.
Домішуючи невеликими порціями, з'єднайте білки з сирною масою, акуратно збиваючи в процесі змішування.
Розділіть готовий крем приблизно на 3 частини.
Зберіть торт в такій послідовності. Покладіть на тарілку перший корж, просочіть сиропом, промажте кремом. Накрийте другим коржем, його теж просочити сиропом і покрийте кремом. Викладіть третій корж, просочіть сиропом.
Кремом, що залишився покрийте боки і верхівку торта. Використовуйте для їх прикраси подрібнену раніше в крихту верхівку бісквіта. Або можна прикрасити зверху торт зацукрованими ягодами брусниці, журавлини.
08.01.2019
Як зберегти яблука тривалий час: обернути в папір або пересипати піском із золою? Чому не можна зберігати яблука поряд з картоплею Як зберегти яблука тривалий час:
Всі радіють великому врожаю яблук! Постає питання: як зберегти вирощене багатство до весни в свіжому вигляді? Досвідчені городники освоїли хитрощі,
Коров'яче, соєве, мигдальне: яке молоко корисніше за все? Коров'яче, соєве, мигдальне: яке молоко
Одним з найпопулярніших продуктів харчування є молоко, добре відоме нам з самого дитинства. У дитячому віці молоко матері - найкорисніша їжа для
Кращі самоплідні сорти сливи: характеристика, фото і опис Кращі самоплідні сорти сливи:
Слива - дуже корисний фрукт, її використовують для приготування різних заготовок і в свіжому вигляді. Однак не завжди садівникам вдається зібрати
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив