Фондю - кращі рецепти, вибір фондюшниці, особливості приготування

Фондю - кращі рецепти, вибір фондюшниці, особливості приготування
Фондю завжди подають гарячим, ніколи не їдять в поспіху і якщо за столом не одна людина - виникає затишна, довірча атмосфера, чому сприяє оригінальний спосіб подачі фондю - все буквально їдять з одного казанка! Спробувавши цей делікатес одного разу, про нього можна тут же байдуже забути навіки або закохатися в нього до тремтіння уссурійського тигра, який вчув стиглий виноград. А щоб не було потреби шукати фондю в ресторанах і гостях, корисно дізнатися - як вибрати інвентар для його приготування і дещо ще.


Трохи історії і традицій


Кажуть, сирну страву швейцарської кухні винайшли середньовічні пастухи, що мали при собі саму нехитрі харчі - хліб із сиром, та ще вино. Щоб зігрітися мерзлякуватими вечорами, вони кришили сир в казанок, лили туди ж вино і дочекавшись, коли полум'я багаття розплавить найперше, поєднуючи з другим в тягучу масу, мачали туди черствий хліб.

Може, все так і було. Адже і інші модні сьогодні страви - піца, цибульний суп - спочатку належали найпростішої кухні небагатих людей.

Професійні швейцарські кухарі запевняють - варіації з бульйону і масла, тобто не сирні і не десертні фондю, насправді куди ближче китайській кухні, ніж європейській. Тому далі левова частка уваги буде приділена класичним фондю.

Це, до речі, дуже ситна і поживна страва - десь від 239 ккал на 100 г. Так що худнучим ласувати заборонено. А ще можна почути про шкоду розплавленого сиру для шлунково-кишкового тракту, як він підвищує холестерин... Втім, у фондю чимало і прихильників.

Хоча б тому, що самі швейцарці, обожнюють його, але - відрізняються міцним здоров'ям.

Секрети приготування фондю


Для нього обов'язковий високоякісний твердий сир двох або більше видів, жирний і добре плавиться. Класичним поєднанням вважаються грюйер і емменталь в пропорціях 2:1. Ще підходять сорти латтер, гауда, чеддер. Можна додати трохи камамберу або блакитного сиру - десь 50 г на 0,5 кг основного продукту.

Біле сухе вино в ідеалі повинно бути Рислінгом, але це не обов'язково. Ще готують фондю з вином червоним і навіть шампанським. А якщо все-таки білим - то яскравим вийде частування з додаванням кирша, тобто традиційного німецького міцного алкогольного напою з вишні / черешні. Його додають не більше ніж 30 мл на 200 мл білого вина.

В принципі, фондю не потребує прикрашання, але не забороняється додавати різні прянощі і спеції, включаючи цедру, шафран, корицю, ваніль.

Для занурення в сирну / шоколадну масу можна брати не тільки хліб, а й:
  • бісквіти;
  • маршмеллоу;
  • полуницю;
  • фрукти (наприклад, яблука, виноград, груші, ківі, ананас, манго);
  • запечені гриби;
  • запечені овочі (гарбуз, картопля);
  • ковбасні вироби, копченості;
  • відварні морепродукти (креветки, мідії);
  • оливки;
  • корнішони.

А щоб ознайомившись з фондю в уяві, нарешті поласувати їм, можна скористатися, наприклад, такими рецептами.


Класичне фондю


Складові:
  • 250 г емменталя;
  • 250 г грюйера;
  • 200-250 мл білого сухого вина;
  • 30-50 мл кирша;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1 ч. л. лимонного соку;
  • білий мелений перець;
  • 0,5 ст. л. кукурудзяної муки.

Приготування:
  1. Натріть фондюшницю зсередини часточкою часнику.
  2. Влийте в неї вино, додайте лимонний сік і прогрійте майже до кипіння.
  3. Почніть поступово всипати крупно натертий сир, безперервно помішуючи лопаткою.
  4. З'єднайте так, щоб не було грудочок, Кірш з борошном і додайте суміш в Фондюшницю. Поперчіть. Якщо на особистий смак маса здається густою - хлюпніть вина, якщо рідкуватою - підсипте сиру або муки.
  5. Відрахуйте 4 хвилини і оголосіть про готовність страви.

Шоколадне фондю


Складові:
  • 500 г темного шоколаду (без яких би то не було добавок);
  • 200 мл вершків жирністю 10%;
  • 40 г вершкового масла;
  • 1,5 ст. л. цукрової пудри.

Приготування:
  1. Розломленими на дрібні шматочки шоколад викладіть в фондюшницю.
  2. Закип'ятіть на плиті вершки з розчиненою в них цукровою пудрою.
  3. Коли шоколад в фондюшниці почне плавитися, влийте вершки і, помішуючи, дочекайтеся майже його повного розчинення.
  4. Додайте вершкове масло.
  5. Продовжіть помішувати до тих пір, поки все не прийме вид однорідної маси блискучою. Тоді можна приступати до частування.

Як вибрати фондюшницю


Посуд для приготування фондю є щось на зразок каструльки на підставці, внизу якої розташовується нагрівальний елемент. Так що пристрої діляться на:
  • Горючі. Живі що тріпочуть язички вогню створюють неповторну, унікальну чарівність фондю, в якому сплітаються насолоду смаком і емоції. Мабуть, це найкраща подача сиру для того, щоб зігрітися в холоди. «Джерелом» харчування служать спеціальні капсули / таблетки, які періодично замінюють. Вибираючи таку фондюшницю, варто брати модель з регульованою для інтенсивності полум'я, пальником. Її можна взяти на пікнік, але це - пожежонебезпечна штучка.
  • Електричні. Головна перевага - безпека, плавно регульований рівномірний нагрів, але, звичайно, чарівність всього сенсу фондю приглушено.

Що до матеріалу «казанка», то вибір теж є:
  • Кераміка. Такий матеріал дозволяється нагрівати несильно (інакше трісне), але цього вистачає для розтоплення сиру і шоколаду в невеликих кількостях.
  • Чавун. Краще брати для м'ясного / овочевого фондю з бульйоном / маслом - матеріал потужно розжарюється і довго утримує жар. Але ще неприємно дивує великою вагою і здатність вбирати запахи. Якщо планується топити побагато сир - обов'язкове антипригарне покриття.
  • Нержавіюча сталь. Таку ємність можна спершу помістити на плиту - для швидкого приготування страви, а потім встановити над пальником - для заощадження тепла. Легко відмивати, недорого і універсально.
  • Середній обсяг чаші - 1,3 л, чого цілком достатньо для приготування сирного фондю на 2-4 чоловік (а для шоколадного згодиться ємність вміщає 0,5-0,8 л).

У комплектації фондюшниці повинні виявлятися:
  • Дуже довгі вилки (по 1 на людину) з ручками - для наколювання продуктів, за умочування в сир / шоколад і поїдання.
  • Невеликі тарілочки - щоб розкладати все, що годиться подавати до фондю.

02.01.2019
Юшка по-фінськи і звичайна російська вуха: в чому різниця? + рецепт Юшка по-фінськи і звичайна російська
Фінська вуха - це не російський рибний суп. Її подають в ресторанах, страва відома у всьому світі і кардинально відрізняється від звичного для нас
Чим відрізняється солянка збірна від звичайної солянки? + рецепт Чим відрізняється солянка збірна від
Які тільки страви і супи не обзивати милим словом «солянка». Її готують різними способами, хто на що здатний. Існує сотня цікавих рецептів, кожен
Рецепти начинок для млинців Рецепти начинок для млинців
Навряд чи знайдеться людина, яка не любить млинці з начинкою. Це ситна і смачна їжа. Найчастіше вони бувають з м'ясним фаршем, червоною або чорною
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив