Чим просекко відрізняється від шампанського? Розбір ігристих вин

Чим просекко відрізняється від шампанського? Розбір ігристих вин
Ігристі вина давно стали ознакою аристократії і красивого життя. І хоча видів іскристих напоїв досить багато, найбільш популярними у всьому світі стали класичне шампанське і більш модне в останні роки просекко. При зовнішній схожості між напоями існують колосальні розбіжності.


Походження


Родина ігристих вин очевидна з їх назви. Шампанським називається тільки вино, виготовлене в провінції Шампань, що у Франції, тоді як Просекко - родом з однойменної долини в італійських регіонах Венето і Фріулі-Венеція-Джулія.

За законами Євросоюзу, називатися шампанським або Prosecco могут тільки вина, вироблені в цих регіонах.

Сорти винограду


Для виробництва шампанського використовується купаж кількох сортів винограду - зазвичай етошардоне, піно нуар і піноменье. Просекко же виготовляється тільки з одного сорту винограду - Глера. Таку назву цей сорт отримав тільки в 2009 році, а до цього називався, як і вино - «просекко».

Залежно від купажу шампанське вино може бути як білим, так і рожевим і червоним. Просекко - завжди тільки солом'яно-жовтий напій.

Метод виробництва


Традиційний метод виробництва шампанського - «Шампенуа», передбачає кілька етапів бродіння і трудомісткий багаторічний процес підготовки бутильованого напою.

Спочатку вино бродить в дубових бочках (первинна ферментація), після цього з новою порцією дріжджів продовжує бродити в пляшках.

Пляшки з вином регулярно повертаються під різними кутами для рівномірного випадання дріжджових опадів. Цей процес триває не менше 15 місяців, а у хороших виноробів - від 2 років. По закінченню бродіння винороб заморожує горлечко пляшки і витягує крижану пробку з гаком осадом.

Шампенуа - найбільш дорогий метод виготовлення ігристих вин.

Просекко ж зазвичай виробляють методом Шарма-Мартінотті, або «Баковим» методом, що передає суть процесу.

Як і у випадку з шампанським, після первинного етапу бродіння в «тихе» вино додають дріжджі і цукор для дозрівання бульбашок, але при цьому, його не розливають по пляшках, а залишають в тих же винних баках. Замість 15 місяців вторинна ферментація триває всього кілька днів, після чого сталевий бак різко охолоджується, мертві дріжджі фільтруються - і вуаля, проссеко готово!

При такому методі вино менше контактує з дріжджами, зберігаючи свіжість смаку і аромату, до того ж він істотно дешевше класичного Шампенуа.

Таким чином, шампанське вино виходить більш складним і «старіючим», в той час як смак просекко залишається більш яскравий і легкий.

Смак і аромат


Смак шампанського залежить не тільки від врожаю, а й від витримки в процесі виготовлення, і може змінюватися з часом.

Характерний аромат «бріоша», що нагадує підсмажений хліб, досягається завдяки розпаду дріжджових опадів після двох років витримки пляшок. Це мінімальний період для брюта, а для міллезімние вин термін витримки збільшується до 36 місяців.

Класичне шампанське вино володіє багатогранним граючим смаком з насиченими нотками мигдалю, вишні і персиків, об'єднаних загальним ароматом хлібних тостів.

У просекко відчувається зовсім інший характер - легкий і яскравий напій переливається нотками груші і цитрусів, свіжих квітів і абрикосів. Замість гри вторинних ароматів в просекко нарочито підкреслені вихідні смаки, що робить цей ігристий напій легко п’ється і зрозумілим не тільки для досвідчених дегустаторів.

Бульбашки


Через різницю в технологіях виробництва тиск в пляшках класичного шампанського майже вдвічі більше, ніж в італійському просекко, тому французьке ігристе - більш «ігристе».

Впізнавана піна шампанського мусу в просекко буде легшою і непомітною, хоча перлинки бульбашок в бокалі будуть з'єднуватися в ланцюжки так само, як і в шампанському.

Крім того, просекко взагалі може не містити в собі бульбашок - так зване «тихе вино» зустрічається досить рідко, за межами Італії знайти його практично неможливо.


Коктейлі з ігристими винами


Ігристі вина чудово поєднуються з фруктовими сиропами, тому існує величезна кількість рецептів як на основі шампанського, так і з просекко. Варто спробувати класичні коктейлі, розроблені під конкретні типи вина.

Белліні - класичний італійський коктейль з м'якоті білих персиків і просекко. Одну частину персикового пюре потрібно змішати з трьома частинами просекко і льодом, струсити до однорідного стану в шейкері і зцідити в келихи. Цей коктейль - частий гість італійських вечірок.

French 75 - коктейль, винайдений на початку XX століття, раніше називався просто «кубок шампанського». Щоб приготувати французький коктейль, потрібно змішати одну частину лимонного соку з двома частинами джина і декількома краплями цукрового сиропу. Отриману суміш потрібно вилити в вузький келих і додати таку ж кількість шампанського.

Просекко або шампанське - що вибрати


Об'єктивно порівняти шампанське і просекко неможливо, оскільки існує величезна кількість смакоароматичних профілів в обох напоях. Щоб визначити, який напій вибрати саме для себе, варто звернути увагу на загальні правила.

Шампанське - більш глибокий напій, що розкривається від фруктових ноток до запахів випічки, масла і горіхів.

У той час як просекко зазвичай має незначні дріжджові тони, але при цьому залишається не менше об'ємним, переливаючись від квітково-фруктових ароматів до запаху свіжого сіна. Обидва напої стануть гідними аперитивами, або супроводять вечерю з рибою, білим м'ясом, пастою або сирами.
24.12.2018
Чим закушувати шампанське: рецепти і корисні поради Чим закушувати шампанське: рецепти і
Святковий стіл без шампанського, не стіл. Цей напій купують, відкривають, розливають по келихах, але мало хто замислюється про правильну закуску.
Користь і шкода білого вина Користь і шкода білого вина
Біле вино - благородний алкогольний напій з приємним смаком. Цей напій має безліч шанувальників у різних частинах світу. Біле вино використовують не
Як приготувати коктейлі з ромом, мартіні і мандаринами Як приготувати коктейлі з ромом,
Якщо в подарунок ви отримали пляшку міцного алкоголю, то один з варіантів прийому гостей або дружніх зустрічей в довгі новорічні свята напрошується
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив