Як вибрати і готувати гусака цілком?

Як вибрати і готувати гусака цілком?
Запечений цілком гусак - шик! Його не готують кожен день, частіше страва призначена для якогось свята. Тому потрібно ретельно підійти до процесу, підготуватися і знайти хороший рецепт. Як вибрати гусака і запекти в духовці цілком?


Як вибрати хорошого гусака


На відміну від курки або індички, гусак - пропорційний птах. Що це означає? Співвідношення кісток і м'яса пропорційно. Навіть великою тушкою нагодувати більше 8-9 людина не вийде. Якщо у бройлера або індички наростає грудка, то з гусаком такого не відбувається, кісточки також збільшуються, як і шар м'яса, жиру.

Який гусак підходить для запікання цілком:
  • Свіжий. Після заморозки і відтавання знижується якість м'яса, змінюється його смак, йде волога. Тому краще купувати парну або охолоджену пташку. Обов'язково нюхаємо, перевіряємо на ознаки псування.
  • Чистий. Звичайно, в пір'ї гусей не продають. Але буває, що на тушці багато пеньків (колодок), витягувати їх довго, нудно. Також бувають синці і темні плями. Проходимо повз такої тушки.
  • Цілий. Чим приваблює цілий гусак? Гарною скоринкою! Її не буде, якщо шкурка спочатку пошкоджена, ноги або крильця поламані. Вибираємо красиву тушку.
  • Середнього розміру. Великий гусак буде довго готуватися, та й найчастіше він жорсткіше, старіше, що не дуже добре.

Важливо! Водоплавна птиця може бути переносником різних захворювань. Навіть при покупці гусака на ринку потрібно попросити у продавця ветеринарну довідку.


Заморожений гусак - не проблема


Якщо не вийшло купити свіжого гусака, в умовах міста не завжди можливо, то допускається використання для запікання замороженої птиці. При правильному відтаванні вона також порадує соковитістю і ніжністю.

Як розморозити цілого гусака:
  • Опускаємо в холодну воду, залишаємо при кімнатній температурі, періодично міняємо рідину.
  • Відправляємо в холодильник, витримуємо до 24 годин.
  • Ми залишаємо на кілька годин при кімнатній температурі, а потім відправляємо на ніч в холодильник.
  • Ні в якому разі не опускаємо в гарячу і навіть теплу воду. Мікрохвильові печі і деякі духовки мають режим розморожування продуктів, але використовувати його також небажано, вологість птиці помітно знизиться, що відіб'ється на соковитості і смаку страви.

Як підготувати тушку


Як вибрати і готувати гусака цілком?

Навіть самий чистий і красивий гусак вимагає підготовки. Основний момент - миття. Потрібно ретельно прополоскати нутро птиці, вийняти все зайве. Жир звідти можна прибрати, так як йому зсередини просочувати нічого, стече він все одно на спинку.

Етапи підготовки тушки:
  • Оглядаємо тушку, видаляємо залишки пір'я і волоски, обпалюють запальничкою.
  • Відрізаємо крайні фаланги крил. Їсти в них нічого, кісточки підгорять. Це зайва частина в гусаку.
  • Видаляємо сальник. Це залози над хвостиком. Якщо їх не прибрати, позбутися неприємного запаху не вийде.
    Відрізаємо шию. Вона у гусака довга, відмінно підійде для бульйону, але запікати не варто, настільки масивний відросток пересохне в духовці, його складно укласти, та й самого м'яса в ньому мало.
  • Дуже часто гусака перед використанням вимочують. Для цього використовується холодна вода. Цей прийом допомагає позбутися від сторонніх запахів. Також вода витягує залишки крові, якої в птахові бути не повинно. Якщо часу на вимочування немає, то можна тушку облити спеціальним відваром вишневих гілок, нижче описаний процес.

Особливості приготування гусака цілком


Гусак є дуже жирним птахом навіть у віці декількох місяців. Це навіть добре, тушка НЕ пересохне в духовці, не потрібно використовувати додаткове масло. Але важливо птицю замаринувати. Це зробить м'ясо м'якше, наповнить його ароматом і смаком. Для маринаду можна використовувати найрізноманітніші соуси і спеції, вибираємо на свій смак.

Особливості приготування цілого гусака:
  • Птах запікається довго, тому його рідко готують у відкритому вигляді. Найчастіше використовується спеціальну качатницю. Можна замінити її великим казаном, рукавом для запікання.
  • Для появи рум'яної скоринки тушку покривають спеціальною глазур'ю. Її готують з меду, патоки, цукрового сиропу або варення з різними спеціями, гірчицею, соєвим соусом.
  • Гусака можна фарширувати. Для начинки використовують рис, гречку або інші крупи, сухофрукти, свіжі фрукти.
  • Гусака не потрібно готувати заздалегідь. Пташка подається на стіл відразу з духовки. Час потрібно правильно розрахувати. Тушку середнього розміру ставимо в піч за 2-2,5 години до застілля.
  • Крім самого гусака, важливо подбати про добавку до нього. Це можуть бути будь-які гарніри, якщо тушка НЕ фарширується. Можна подати з печеними яблуками, поза конкуренцією ягідні кисло-солодкі соуси. Їх зазвичай готують на основі журавлини, вишні, брусниці, хурми, цитрусів. Чому б не спробувати кілька варіантів?

Фарширований гусак з рисом в глазурі


Цей рецепт включив в себе все: ошпарка тушки відваром, особливості приготування і маринування, приготування начинки, запікання, покриття глазур'ю. За бажанням годі й наповнювати нутро, просто приготувати пташку. Або ж не покриваємо глазур'ю, обмежуємося отриманим видом.

Складові
  • 1 гусак;
  • 70 мл соєвого соусу;
  • 150 мл вина;
  • 2 ложки гірчиці;
  • 2 ложки меду;
  • сіль і перець;
  • 4 гілочки розмарину;
  • 150 г рису басматі;
    м1 лимон;
  • 1 яблуко, айва або хурма;
  • гілочки вишні.

Спосіб приготування
  1. Закип'ятити 1,5 літра води з вишневими гілочками. Беремо хороший пучок, нарізаємо палички по 10-15 см. Проварюємо кілька хвилин. Даємо постояти півгодини, потім знову кип'ятимо і обливаємо гусака. Сушимо серветками.
  2. Змішуємо 40 мл соєвого соусу з вином, додаємо подрібнену цедру і сік з половинки лимона, вводимо перчик, одну ложку гірчиці, розмішуємо, трохи солимо. Змочуємо сумішшю гусака всередині, потім поливаємо зовні і робимо «масаж». Ретельно мнем шкіру, щоб маринад вбирався. Під птицю кладемо розмарин.
  3. Накриваємо гусака плівкою, залишаємо. Через годину перевертаємо і знову робимо «масаж». Повторюємо кілька разів. Бажано маринувати 8-10 годин.
  4. Відварюємо рис. Але не до кінця, доводимо до напівготовності. Змішуємо з порізаним яблуком або іншим фруктом, солимо. Наповнюємо гусака, черевце зашиваємо.
  5. Перекладаємо гусака в гусятницю, виливаємо весь маринад, Накриваємо кришкою і на 2-2,5 години відправляємо в духовку. Готуємо при 180 градусах. Потім перевіряємо проколом. Якщо виділяється білий сік, птиця готова.
  6. Змішуємо решту гірчицю з медом і соком лимона, додаємо перчик. Розтираємо до однорідності, розтоплювати не потрібно.
  7. Акуратно перекладаємо гусака на деко. Покриваємо глазур'ю і запікаємо при 220 градусах до появи рум'яної скоринки, буквально десять або п'ятнадцять хвилин.

Крім приготування, важливо красиво подати гусака. Нехай страва виглядає по-царськи! Доповнюємо її зеленню, ягодами і фруктами, обкладаємо свіжими або запеченими овочами. Нехай стіл порадує красою, а свято подарує гарний настрій.
21.12.2018
Чим відрізняється солянка збірна від звичайної солянки? + рецепт Чим відрізняється солянка збірна від
Які тільки страви і супи не обзивати милим словом «солянка». Її готують різними способами, хто на що здатний. Існує сотня цікавих рецептів, кожен
Як вибрати індичку, як її правильно приготувати рецепти Як вибрати індичку, як її правильно
В американських фільмах часто згадується день подяки. Незмінним атрибутом цього свята є рум'яна індичка. Зараз стало її модно готувати і у нас.
Не хлібом єдиним: м'ясні делікатеси на вашому столі Не хлібом єдиним: м'ясні делікатеси на
Різноманітність м'ясних делікатесів не тільки захоплює і надихає нас на кулінарні подвиги, але і зобов'язує до певних знань: як правильно вибрати,
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив