Чим відрізняються зрази по-варшавськи від зраз по-французьки? + рецепти

Чим відрізняються зрази по-варшавськи від зраз по-французьки? + рецепти
Зрази по-французьки і по-варшавськи часто плутають. Саме ці варіанти страви схожі між собою за складом інгредієнтів. Чи є між ними якась різниця?

В духовці або на плиті?


Зрази по-варшавськи завжди готуються з попереднім смаженням і подальшим тушкуванням на плиті. Страва виходить з густим соусом. Вона відмінно підходить для сухих гарнірів з круп і макаронів. Тушкування бажано проводити в посуді з товстими стінками і хорошим дном. Робиться дуже маленький вогонь. Зрази повинні дійти до абсолютної готовності, але при цьому не втратити форму.


Французькі зрази - це запечена в духовці страва. Вона не вимагає попереднього смаження. Хоча, зустрічаються рецепти зраз і на плиті, але до класичного варіанту вони ніякого відношення не мають. В інтернеті навіть можна знайти варіанти м'ясних кишеньок з найрізноманітнішими начинками, які теж називаю французькими зразами. Це помилка.

М'ясо або фарш?


Французькі і варшавські зрази готуються не з картоплі, в основі завжди м'ясо. Але в одному варіанті використовується фарш. Йдеться про французьку страву. Мало того, в оригінальному рецепті береться три види м'яса в певних пропорціях. Саме тому бажано основу готувати самостійно.

Яке м'ясо використовується:
  • свинина;
  • яловичина;
  • курка.

Варшавські зрази готуються виключно з шматка м'яса, частіше це яловичина, але і зі свининою страва теж чудово виходить. Потрібно вибрати таку частину, з якої вийде порізати пластинки.

Начинка для зраз


Зрази без начинки не бувають, всередину завжди щось закладають. Наповнення можна вибирати на свій смак.

Французькі зрази за класичною рецептурою готуються з вареними яйцями.

Їх змішують з обсмаженою або тушкованою цибулею. Іноді всередину додають сир, часник, всіляку зелень.

Для зраз по-варшавськи використовується сиру цибулю, яка ріжеться дрібними шматочками.

До неї додається вершкове масло, можуть вводитися сухарики, вітається зелень і різні спеції. Ніякого сиру в цій страві немає.

Панірування: є чи ні


Французькі зрази запікаються в духовці під сиром. Якщо в рецепті вказано борошно, сухарі, манна крупа, то це вже інша страва. М'ясні вироби ні в чому не обвалюються. Їх формують вологими руками, розгладжують, покривають майонезом і іншими продуктами.

У зрази по-варшавськи присутнє і борошно, і панірувальні сухарі. Вони закладаються в начинку, залишки використовуються в соусі, дарують йому насичений смак і густоту. Борошно потрібно лише для появи скоринки під час попереднього обсмажування. Можна готувати і без, просто рум'яної скоринки не буде. Сухарі в начинці дозволяється замінювати тертою черствою булкою, це також не є помилкою.

Зрази під сиром?


Ми з'ясували, що французькі зрази готуються без соусу і в духовці, але чим їх покрити? Класичний варіант - це сир. Він зберігає соковитість і дарує м'ясній страві симпатичну корочку. Бажано вибирати такі сорти сиру, які добре плавляться. Але не дуже швидко підсмажують.

Варшавським зразам сирна скоринка не потрібна.

Їх зазвичай посипають зеленню. Для аромату в соус можна додавати лавр, перець, любі інші приправи.

Також для соковитості на французькі зрази викладають кружечки помідора. Нарізають його тоненько, потім посипають сиром, іноді зверху ще змащують майонезом або наносять з нього сіточку. Сметану французи використовують рідко. Якщо бентежить шкірка на томатах, то її можна зняти.

Класичні варшавські зрази


Чим відрізняються зрази по-варшавськи від зраз по-французьки? + рецепти

Зрази по-варшавськи найчастіше робляться з яловичини. Беремо духову частина, яку вийде розрізати на пластинки. Що стосується розміру, то ці зрази зазвичай не дуже великі, але все залежить від початкової форми шматка. Можна зробити і мініатюрні зрази, подавати по дві або навіть три штучки на порцію.

Складові
  • 450 г яловичини;
  • 100 г цибулі;
  • 30 г борошна;
  • 50 г вершкового масла;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 30 мл рослинного масла;
  • 2 ст. л. панірувальних сухарів;
  • 250-300 мл води (бульйону).

Спосіб приготування
  1. Розрізати яловичину поперек волокон плоскими шматками, товщина приблизно сантиметр. Взяти молоток, добре відбити, посолити і поперчити.
  2. Очистити цибулю, порубати в дрібну крихту. Але терку не використовуємо, шматочки повинні добре виднітися.
  3. Додати до цибулі розм'якшене або натерте масло і панірувальні сухарі, розмішати начинку, можна додати зелень, спеції.
  4. Розкласти начинку на шматочки м'яса, має піти не вся кількість. Загорнути трубочками, защипнути край зубочисткою.
  5. Обваляти м'ясні зрази в борошні, обсмажити в розігрітій олії з двох сторін. Вийняти зубочистки.
  6. Як тільки з'явиться рум'яна кірочка, засипати в сковорідку залишки начинки з вершкового масла і цибулі.
  7. Залити воду або бульйон, присолити. Накрити зрази і готувати під кришкою на маленькому вогні годину. Цибуля повинна розчинитися в соусі. Зелень за бажанням.

Класичні французькі зрази


Чим відрізняються зрази по-варшавськи від зраз по-французьки? + рецепти

Тут рецептура зраз з рубленого м'яса, тобто, фаршу. Помідор вибираємо великий або використовуємо пару штучок. Ці зрази великого розміру, зовні нагадують котлети.

Складові
  • 700 г курки;
  • 350 г свинини;
  • 350 г яловичини;
  • 100 мл кефіру;
  • 8 ч. л. майонезу;
  • 1 великий помідор;
  • 2 головки цибулі;
  • 4 яйця;
  • 100 г сиру;
  • трохи масла;
  • сіль, спеції.

Спосіб приготування
  1. Перекрутити курку, свинину і яловичину через м'ясорубку, додати одне сире яйце. Три яйця зварити круто. Залити в фарш кефір, посолити, можна додати будь-які інші спеції. Ретельно розмішати.
  2. Варені яйця очистити і дрібно покришити. Цибулини порізати кубиками і на маслі злегка обсмажити. З'єднати з яйцями, заправити спеціями. Можна в начинку додати зелень.
  3. Розділити весь фарш на вісім частин. Розплющити один клубочок на долоні, покласти на корж начинку, сформувати велику котлету. Зліпити інші зрази.
  4. Перекласти все це на деко. Кожну зразу змастити чайною ложкою майонезу.
  5. Порізати помідор, повинно вийти вісім кружалець. Розкласти по зразам, посипати сиром.
  6. Влити в деко 5-7 ложок води, поставити страву на 40 хвилин в духовку, готувати при 180 градусах.

Французькі і варшавські зрази - абсолютно різні м'ясні страви, які об'єднує лише загальна назва.
19.12.2018
Чим макарони по-флотськи відрізняються від простих макаронів з м'ясом? + рецепт Чим макарони по-флотськи відрізняються
Макарони по-флотськи - геніальна в своєму роді страва, ситна і популярна, відмінно вписується в повсякденний раціон. Її можна готувати на сніданок,
Вареники та пельмені - різниця не тільки в начинці! Вареники та пельмені - різниця не
Не все що з м'ясом, то пельмень. Вареник теж можна зліпити з м'ясною начинкою і також зварити у воді. Але він пельменем від цього ніяк не стане. Яка
Чим відрізняється солянка збірна від звичайної солянки? + рецепт Чим відрізняється солянка збірна від
Які тільки страви і супи не обзивати милим словом «солянка». Її готують різними способами, хто на що здатний. Існує сотня цікавих рецептів, кожен
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив