Чим український борщ відрізняється від російського? + рецепт

Чим український борщ відрізняється від російського? + рецепт
Кулінари стверджують, що російського борщу не існує, втім, як і французького плову або китайських Дранників. Це національна українська страва, але вона швидко перекочувала на російський стіл. Часто борщем називають щі, іноді і зовсім ці супи не відрізняють. Чи є між ними різниця?

Пампушка всьому голова!


Український борщ без пампушки, немов яблуня без яблук. Мініатюрні булочки здавна замінювали хліб. Традиційно вони готуються з часником. Причому його необов'язково додавати в тісто. Найчастіше готові гарячі пампушки обливають спеціальною сумішшю. А зробити їх можна з будь-якого дріжджового тіста на молоці або воді. Якщо часу мало, то його замішують на кефірі з содою. Можна навіть посмажити дрібні шматочки тіста на сухій сковороді, а потім змішати з заправкою.

З чого роблять заправку:
  • часник;
  • масло рослинне;
  • спеції;
  • кріп або інша зелень.

Важливо поливати саме гарячу випічку, вона розкриє аромат заправки. До того ж ця суміш розм'якшує скоринку, виходять дуже ніжні пампушки, які довго не черствіють.

Сало і часник


Російські щі і борщі прийнято заправляти сметаною, зараз замість неї часто використовується майонез. Українську ж страву їдять з салом і часником. Дуже часто його готують зі шкварками. Це висмажені шматочки сала. Але також використовують для заправки спеціальну масу. Її додають відразу в каструлю або в тарілку, іноді подають окремо, використовують в якості намазки.

З чого роблять ароматну масу:
  • сало;
  • часник;
  • зелень;
  • перець.

Всі ці інгредієнти рубають і розтирають між собою, поки не вийде однорідна маса. Зараз швидко і просто її приготувати блендером. Сало можна використовувати солоне, копчене, варене в цибулі або просто в розсолі. Заправка універсальна, її можна подавати і до інших супів.

Важливо! Якщо борщ готується на кілька днів, то часник з салом в каструлю краще не додавати, при повторному кипінні смак погіршується. Краще класти ароматну добавку безпосередньо в тарілки.


Такий різний буряк


Борщ від щей відрізняється наявністю буряка, це ні для кого не секрет. Його тушкують, маринують, обсмажують і потім додають в страву. Іноді готують цілі коренеплоди разом з м'ясом, такий спосіб теж має право на існування.

На відміну від російського борщу, в якому буряк виступає другорядним інгредієнтом, в українському його багато.

Буряк, саме так називають овоч, вводиться не тільки для кольору. Він дає свій смак. Часто його відтіняють і підсилюють кислотою (оцтом, лимонним соком), вона ж допомагає зберегти колір.

На каструлю борщу 5 літрів може закладатися до 2-3 штук буряків, все залежить від її розміру. Цим овочем український борщ точно не зіпсуєш.

Картопля і капуста: так чи ні


Український борщ дуже часто готують без капусти.

У Росії ж це обов'язковий інгредієнт, кількість якого іноді перевищує масу всіх інших овочів. Мало того, в деяких регіонах країни борщі готують тільки з кислою (квашеної) капустою, іноді змішують два види цього овоча.

Що стосується картоплі, то вона практично завжди є в рецептурах, може лише відрізнятися спосіб закладки.

В Україні готують кілька картоплин цілком, їх закладають раніше інших інгредієнтів.

Після варіння дістають і подрібнюють, повертають в каструлю. Цей прийом дозволяє отримати насичений і поживний бульйон. Ніякі напівпрозорі борщі, які подають в російських їдалень, за поживністю з такою стравою не зрівняються. Найчастіше в ньому варта ложка, в самому прямому значенні цього виразу.

Бульйон: основа будь-якого борщу


Справжній український борщ готується на насиченому і важкому бульйоні. В середньому на літр йде від 200 грамів м'яса. Використовується свинина або яловичина на кістці. Рідко замінюють птахом. Це далеко не легка для шлунка страва. Відварюють м'ясо з додаванням морквини, цибулі. Після приготування бульйон проціджують, м'ясо оббирають з кісточок, повертають в борщ.

Російський борщ часто готують і зовсім на воді, пісні і дієтичні варіанти дуже популярні у населення.

Також зустрічаються рецепти з рибним і курячим бульйоном. Рідко, але також мають право на існування борщі з грибами, квасолею, кількою в томаті. У національній українській кухні вони не зустрічаються.

Як готують борщ в Україні


Російські щі - це простий заправний суп. Він готується за класичною технологією: вариться бульйон, закидають овочі, в кінці вводиться червона пассеровка. Українська національна страва має трохи іншу технологію.

Складові:
  • 500 г буряка;
  • 400 г капусти;
  • 400 г картоплі (4 штуки);
  • 2 головки цибулі;
  • 2,5-3 літра бульйону з м'ясом;
  • 100 г сала свіжого;
  • 50 г сала солоного;
  • 1 головка часнику;
  • 4 ложки масла;
  • 2 ложки томатної пасти;
  • 1 перець болгарський;
  • 1 морквина;
  • 1 ст. молока;
  • 1 ложка цукру;
  • 10 г дріжджів;
  • 320 г борошна.

Спосіб приготування:
Робимо наваристий м'ясний бульйон з корінням і цибулею, проціджуємо, м'ясо ріжемо шматочками. Ставимо відвар на плиту, доводимо до кипіння, кидаємо дві очищені картоплини цілком. Готуємо десять хвилин.
Іншу картоплю нарізаємо шматками, додаємо слідом. Буряк ріжемо соломкою. Розігріваємо половину рослинного масла і додаємо овоч. Злегка обсмажуємо, вводимо томат і ополоник бульйону з каструлі. Накриваємо, тушкуємо до м'якості.
Свіже сало нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо. Шкварки викидаємо. Засипаємо порізану цибулю, моркву, перець. Просто обсмажуємо овочі, потім змішуємо з буряком. Тушкуємо разом 15 хвилин.
Капусту шаткуємо, засипаємо до картоплі. Цілі коренеплоди виймаємо з каструлі, подрібнюємо, повертаємо. Борщ солимо.
Даємо капусті проваритися до м'якості, закладаємо всі пасеровані овочі. Готуємо на маленькому вогні ще 15 хвилин.
Розтираємо сало і половину головки часнику, вводимо в каструлю, розмішуємо, повертаємо м'ясо і після закипання вимикаємо плиту. Даємо борщу настоятися. Зелень, лавр за смаком.
Для пампушок в склянці теплого молока розвести дріжджі з цукром, посолити і замісити з борошном тісто. Як тільки воно добре підніметься, приблизно через півтори години, скачати кульки. Дати їм піднятися на деку, спекти в духовці.
Змішати половину головки часнику з двома ложками олії і такою ж кількістю бульйону. Розтерти. Облити гарячі пампушки, накрити рушником.

Якщо борщ вийшов смачний і ситний, від аромату йде обертом голова, яка різниця, чий він? І в Україні, і в Росії господині вміють готувати цю страву так, що течуть слинки.
13.12.2018
Чим замінити покупні тарталетки: 5 виходів з одного положення Чим замінити покупні тарталетки: 5
Тарталетки міцно оселилися на святковому столі. Мініатюрні кошики використовують для різноманітних закусок і салатів. Це виглядає красиво і ефектно.
Правила використання меду в кулінарії і кондитерській справі Правила використання меду в кулінарії і
Мед - унікальний продукт, який вимагає до себе особливого підходу. Він часто використовується в кулінарії. Медяники, бісквіти, рулети, тістечка та
Оладки з яблуками: прості рецепти на кожен день Оладки з яблуками: прості рецепти на
Одню з найпопулярніших страв для сніданку в усьому світі є оладки з яблуками на молоці або кефірі. Рецепти їх приготування різні: американці подають
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив