Не хлібом єдиним: м'ясні делікатеси на вашому столі

Не хлібом єдиним: м'ясні делікатеси на вашому столі
Різноманітність м'ясних делікатесів не тільки захоплює і надихає нас на кулінарні подвиги, але і зобов'язує до певних знань: як правильно вибрати, приготувати і подати ту чи іншу страву, які правила сервіровки. На перший погляд все просто: купив, нарізав і виклав на тарілку. Але нюанси все-таки є!

Для того, щоб ви були впевнені, що все робите правильно, скористайтеся нашими порадами:


Бачить око та зуб кортить.


Як очистити сирокопченіі сиров'ялені ковбаси, якщо оболонка знімається не так-то просто? По-перше, радіємо: це хороший знак - чим важче очистити сирокопчені ковбаси від оболонки, тим вище її якість! А, по-друге, застосовуємо невелику хитрість: обертаємо на короткий час ковбасу в рушник, змочений окропом, після чого зрізаємо хвостик і робимо легкий поздовжній надріз по довжині, потім відокремлюємо оболонку, потягнувши за край надрізу. Для розкриття смаку сирокопчених і сиров'ялених ковбас нарізаємо їх тонкими скибочками гострим ножем під кутом 45°.

«Пиляйте, Шура, пиляйте...».


Варено-копчені, напівкопчені , варені і інші ковбаси перед подачею очищаються від оболонки і нарізаються добре заточеним ножем. Напівкопчені і варено-копчені ковбаси - під кутом 30-35° шматочками середньої товщини, варені ковбаси і шинки - під прямим кутом тонкими слайсами. Буде гарно!

Диференціюючи.


Не змішуємо! Всі види ковбасних і м'ясних нарізок подають на стіл на окремій тарілці, не створюючи сусідства з іншими продуктами - сирами, фруктами і т. д. Також не радимо прикрашати нарізки зеленню і салатом: все це швидко зів'яне і буде вже не прикрашати, а зовсім навпаки. Якщо дизайн сервіровки нарізки передбачає наявність яскравих акцентів з інших продуктів (оливоками, перчиком і т. п.), помістіть їх в невеликі красиві ємності і поставте на страву з нарізками.

4. Гусак свині не товариш
М'ясні нарізки з різних видів м'яса (курки, свинини, телятини) не можна змішувати, асорті з таких нарізок не буде красиво виглядати, якщо його викласти рядами - кожен ряд м'яса одного виду. Це правило відноситься і до ковбас з різним ступенем інтенсивності запаху - їх потрібно подавати окремо (наприклад, чорізо окремо від докторської ковбаси).

У тренді!


Рішення, на які страви викладати ковбасні і м'ясні нарізки, приймаєте ви, виходячи із загального стилю сервірування і вашої креативності - строгих правил тут немає. Блюдо може бути і круглим або квадратним, керамічним або порцеляновим, або навіть дерев'яним. До речі, про дерево: особливу автентичність столу додадуть м'ясні або ковбасні нарізки, подані на спеціальній дерев'яній дошці темних відтінків. Такі дошки робляться з цінних порід дерева - оливи, вишні, дуба і т. п.

Де тонко, там не виделкою ...


Чим перекладати нарізку із загального блюда в персональні тарілки? Не руками і не індивідуальними столовими приборами! Якщо ви спробуєте підчепити звичайною виделкою тонку ковбасну скибочку, то ризикуєте порвати його, не донісши до своєї тарілки. Поруч з стравою м'ясних і ковбасних нарізок кладуть середнього розміру щипці із закругленими кінцями або спеціальні сервіровки вилку і ложку, які відрізняються від звичайних більшою шириною.


Піонер завжди готовий, а сосиска - через 5 хвилин.


Сардельки і сосиски відварюються перед безпосередньою подачею на стіл і подаються, відповідно, гарячими. Очищати сосиски і сардельки від оболонки до або після варіння - справа смаку: склад оболонки розрахований на застосування до них високих температур. Однак, в разі, якщо ви звільните сосиски від оболонки перед приготуванням, то під час відварювання вони будуть виглядати не кращим чином. Краще зробити невеликий прокол оболонки. Сосиски відварюємо від 2 до 5 хвилин, а сардельки - від 5 до 10 хвилин. Відлік часу починається з моменту закипання води. І неважливо, на якій стадії ви помістіть сосиски в воду - на початку варіння або в момент закипання.
Подаємо сосиски і сардельки обов'язково з ножем і виделкою. І їмо їх гарячими, відрізаючи по невеликому шматочку від цілої і очищаючи від оболонки (якщо її ще не знімали) теж поступово - у міру нарізування. Неправильним буде вважатися моментальне нарізування всій сосиски на шматочки - вона швидко охолоне.

Сальвіо гекса!


Якщо після їжі у вас залишилася м'ясна або ковбасна нарізка, накрийте тарілку з нарізкою фольгою, щільно притисніть по краях і зберігайте в холодильнику нетривалий час. Умови зберігання ковбасних і м'ясних виробів завжди вказані на упаковці.

І, нарешті, найголовніше! Якість ковбасних і м'ясних виробів безпосередньо залежить від якості сировини, з якого вони виготовлені, тобто - від якості м'яса. М'ясо повинно бути, в першу чергу, свіжим. Звертайте увагу на виробника ковбас і м'ясних виробів! Якщо виробник використовує власну сировину - м'ясо від власних ферм, то в наявності налагоджена логістика сировини - короткий цикл доставки від ферми до м'ясопереробних комбінатів, і ймовірність недотримання термінів та умов зберігання зводиться до нуля. А, значить, і якість продукції буде на висоті! Для виготовлення ковбасних і м'ясних виробів використовується тільки м'ясо з власних ферм, гарантуючи тим самим кращу якість своєї продукції.
02.12.2018
Картопля зі сметанним соусом до святкового столу Картопля зі сметанним соусом до
Картопля зі сметанним соусом - чудова стрва як для повсякденного обіду або вечері, так і для святкового столу. У цій страві апетитні бульби
Зимовий комбінезон для дитини: який утеплювач вибрати? Зимовий комбінезон для дитини: який
Поки малюк не вміє говорити, у мами серце не на місці: як дізнатися, тепло йому на зимовій прогулянці або він ось-ось замерзне? Давайте розберемося,
Бутербродна дієта, несподіване відкриття вчених Бутербродна дієта, несподіване
Дієтологи протестували буфетні закуски і прийшли до несподіваних висновків. Виявилося, що в звичайному бутерброді з сиром і м'ясом міститься 500
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив