Холодець: що в ньому корисного? Як правильно готувати холодець, кому не можна його вживати і чому?

Холодець: що в ньому корисного? Як правильно готувати холодець, кому не можна його вживати і чому?
Апетитна закуска, без якої важко уявити святковий стіл. М'ясний делікатес, який можна приготувати сотнею способів. Дієтологи високо оцінюють холодець за поживними властивостями. Словом, продукт цей заслуговує досить докладної розповіді.

Що потрібно знати про холодець


Історики кажуть, що холодець паралельно був створений двома способами.

По-перше, могли застигати наваристі супи з жирних, багатих сполучними тканинами, м'ясних продуктів.


По-друге, від Раннього Середньовіччя і до Вікторіанської епохи існував звичай готувати слугам їжу з м'ясного, що залишився з хазяйського столу, виварюючи це в своєрідне густе рагу, знову ж таки - застигає в холоді комори.

Але вже в XVIII столітті французькі кухарі взялися покращувати м'ясне желе - додавати прянощі, овочі і навіть вина. Поступово все розділилося на заливні - напівпрозорої, що готуються з додаванням агар-агар, желатину і тому подібного.

І не такі красиві холодці - яким досить желируючих речовин з м'ясної сировини.

Від поданого на початку трапези холодцю, користь виражається в тому, що він збуджує апетит.

Цей продукт швидко, легко і повноцінно засвоюється. Так що його рекомендують в періоди реабілітації після хвороб та операцій. Холодець може підтримати сили вагітних і недавно народивших жінок.

Енергетична цінність страви різна - від 300 ккал з гаком у свинячого, до 120 ккал на 100 г холодцю з курки. Так що, теоретично, його можна їсти і на дієті.

І безумовно жирний холодець корисний людям, зайнятим важкою фізичною працею.

А тим, хто відвідує тренажерний зал, невелика порція холодцю до тренування допоможе збільшити витривалість і фізичну активність, краще перенести все навантаження на опорно-руховий апарат і особливо - на хребет.

Користь холодцю


Примітно, що термічна обробка не руйнує більшість цінних елементів холодцю.

І з них окремо варто відзначити:
  • кальцій - зміцнює кісткову систему;
  • вітамін С - покращує стан ясен, необхідний для синтезу гормонів, нормалізує проникність капілярів;
  • алюміній - задіяний у виробленні травних ферментів і забезпечує нормальне функціонування нирок;
  • рубідій - гасить прояви алергії;
  • каротин - дозволяє купувати на сонці гарну засмагу;
  • фосфор - необхідний для рівноваги кислотно-лужного балансу в організмі і засвоєння ряду вітамінів;
  • вітаміни групи В - задіяні в синтезі гемоглобіну.
  • амінокислота лізин виконує дві важливі функції - захищає від інфекційних захворювань і стимулює засвоєння кальцію.

Амінокислота гліцин позитивно впливає на діяльність головного мозку, знімає перевтому і покращує настрій.

Але більше всіх цих речовин відомий колаген. Саме його надходження в організм людини забезпечує таку специфічну користь холодцю, як його здатність запобігти передчасному старінню, помітне і непомітне, оскільки колаген:
  • розгладжує зморшки;
  • підвищує пружність шкіри, підтягуючи її;
  • бере участь в процесі оновлення клітин епідермісу;
  • входить до складу сполучних тканин, а значить, забезпечує рухливість суглобів, здоров'я зв'язок.

І природно, позитивні властивості холодцю варіюються в залежності від його складу:
  • свинячий корисний для забезпечення м'язових тканин киснем;
  • яловичий - для прекрасного зору;
  • курячий може привести в порядок обмін речовин, порушений голодуванням на дієті.

Рецепти приготування холодцю


Голова (і вуха окремо), хвости, ніжки, жирні шматки м'яса... Свинина і яловичина - на першому місці. З м'ясом птиці страва базується на курячих лапках (частина з пальчиками).

Основу холодцю можливо доповнити будь-яким м'ясом, включаючи пернату дичину, оленину.

У світовій кухні нараховуються десятки регіональних різновидів холодцю.

Додатковими інгредієнтами можуть виступати овочі та зелень, гриби, навіть фрукти, а також горіхи, варені яйця і крупи.

А за основу різноманітності можна брати найпростіші рецепти.

Холодець з індички


Складові:
  • 500 г курячих лапок;
  • 1 гомілку індички;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 крильце індички;
  • 1 цибулина;
  • 5 варених яєць;
  • 150 г консервованого горошку;
  • 1 ч. л. горошин запашного і чорного перцю;
  • пучок свіжої зелені кропу і петрушки;
  • 1 морквина;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:
  • Підготуйте лапки курки - відріжте кігті, обіллєте окропом і очистіть від жорсткої шкірки.
  • Налийте в каструлю на плиті 800 мл води, закладіть лапи, доведіть до кипіння і відрахуйте близько 3 годин 15 хвилин на їх варіння.
  • Процідіть бульйон.
  • В окремий посуд на плиту помістіть індичку і налийте трохи води - ледь покривши птицю. Викладіть моркву, цибулю і горошинки перцю.
  • Доведіть до кипіння, посоліть і відміряйте на варіння приблизно 1 годину.
  • Зніміть м'ясо індички з кістки, розділіть на середні шматочки.
  • Подрібніть ножем в крихту часник.
  • Дрібно порубати зелень.
  • Відварену моркву наріжте кружальцями.
  • Яйця наріжте кубиками.
  • Перемішайте в формі для холодцю індичку, моркву, горошок і яйця.
  • Перелийте в одну каструлю бульйон від індички і курки, закиньте в нього зелень з часником, прогрійте до кипіння.
  • Через 5 хвилин залийте рідиною вміст форми, перемішайте.
  • Приберіть страву в холодильник до повного застигання (на нього буде потрібно 4-6 годин).

Холодець зі свинини і яловичини


Складові:
  • 1,5 кг свинячої рульки;
  • 1 кг вирізки яловичини;
  • 400 г моркви і 1 невеликий її коренеплід;
  • 1 болгарський перець;
  • 150 г ріпчастої цибулі і 1 цибулина;
  • пучок свіжої петрушки і зеленої цибулі;
  • рослинна олія;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 1 стебло селери;
  • сіль за смаком;
  • 2 ч. л. горошин чорного і запашного перцю;
  • 4 лаврові листочки.

Спосіб приготування:
  • Обполосніть м'ясо в холодній воді, закладіть в каструлю на плиті. Додайте 1 цибулину і 1 морква, а також селеру.
  • Налийте в каструлю воду так, щоб закрила все.
  • Доведіть до кипіння, через 15-20 хвилин посоліть.
  • Закладіть горошинки перцю і лавровий лист.
  • Відрахуйте 1 годину, видаліть овочі і продовжуйте варити м'ясо ще близько 2,5 годин.
  • Витягніть м'ясо, розберіть на невеликі шматочки.
  • Процідіть бульйон від його варіння.
  • Сиру моркву натріть на крупній тертці.
  • Овочевий перець наріжте соломкою.
  • Сирий цибулю дрібно порубати.
  • Обсмажте на сковороді в маслі спочатку цибулю, потім моркву і перець - все протягом 20 хвилин.
  • Видавіть через прес часник.
  • Дрібно порубати зелень.
  • Перемішайте м'ясо з овочевою засмажкою, а також зеленню і часником, викладіть у форму для холодцю.
  • Залийте бульйоном і приберіть на 5-8 годин в холодильник до повного застигання.


Яка може бути від холодцю шкода


Холестерин - частково міфічне джерело шкідливих властивостей холодцю. Дійсно - захоплення їм самим жирним і наваристим може погіршити серцеві захворювання і посприяти появі відкладень на стінках судин.

Але якщо їсти холодець не частіше 2-3 разів на тиждень - нічого подібного не трапиться.

А ось гормон росту, присутній в принципі в будь-якому м'ясному бульйоні, недооцінюють марно. Його скупчення в організмі з часом провокує розвиток запальних процесів і гіпертрофію м'язових тканин (поза строгим контролем цей процес небезпечний для опорно-рухового апарату і організму в цілому).

Достаток часнику, а також хрону і гірчиці, традиційно подаються з холодцем, не корисні при хронічних захворюваннях печінки і жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту (гастрит, рефлюкс-езофагіт).

Жовчному міхурі також може заподіяти шкоду холодець зі свинини - м'ясо містить речовину гістамін, здатне провокувати патологічні процеси в цьому органі, а також тромбофлебіт і шкірні захворювання. Однак, головне, знову ж таки - не переїдати.

При багатьох захворюваннях суглобів (включаючи подагру) холодець заборонений через високий вміст пуринів. Ці ж сполуки роблять його небажаної їжею і при панкреатиті (запалення підшлункової залози).

Але при цукровому діабеті холодець без шкоди (якщо він не дуже жирний) потроху дозволений.
06 ноябрь 2018
Все про смакові якості і користь курячих лапок Все про смакові якості і користь
Курка - головна по поголів'ю і кулінарної популярності птах на Землі. Її цінують майже цілком, але, на жаль, на лапки звертають увагу в останню
Скільки калорій в омлеті з 2 яєць і молока? Скільки калорій в омлеті з 2 яєць і
Кожен може похвалитися тим, що вміє готувати як мінімум одну страву знаменитої французької кухні - це омлет. Але скільки в ньому калорій, якщо
Калорійність окрошки на квасі з ковбасою і майонезом Калорійність окрошки на квасі з
Холодні супи часто зустрічаються в дієтах, так як прийнято вважати, що вони допомагають знизити вагу. Але не всі. Перш ніж налягати на таку їжу,
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив