Що таке глютен - склад, шкода, користь, вміст у продуктах

Що таке глютен - склад, шкода, користь, вміст у продуктах
До складу оболонки більшості злаків входить речовина, яка називається клейковиною. Інша назва рослинного білка - глютен, що викликає масу суперечок про шкоду і користь для організму.

Що таке глютен?


У питанні того, що небезпечного знаходять в цій речовині, необхідно зрозуміти - для здорових людей воно не несе ніякої шкоди. Що ж таке глютен? Це натуральний білок природного походження, який складається з гліаніда і глютену.

Основна функція цієї речовини - перенесення вітамінів В і А. Якщо в рослинних продуктах не буде цього пептиду, або ж він буде навмисно видалений з них, організм позбудеться надзвичайно важливих елементів.

Завдяки глютену сировинf набуває клеєподібну текстуру. Яскравий приклад: якщо в будь-якому борошні буде відсутня клейковина, то з нього неможливо буде зробити випічку, так як частинки НЕ склеюватимуться між собою. Саме цей рослинний білок покращує текстуру, а також смак пирогів і хліба. Крім того, аналогів речовини, що виконує таку важливу роль в організмі людини, як перенесення вітамінів В і А, ще не знайдено і не вироблено.

Крім цього, користь клейковини полягає в наступному:
  • насичення організму амінокислотами, залізом, кальцієм, фосфором;
  • заповнення енергії;
  • допомога в поліпшенні травних процесів завдяки здатності зв'язувати мінерали та поживні компоненти.

Шкода глютену, в першу чергу, полягає в здатності викликати алергію. Він небезпечний для людей, які страждають рідкісним аутоімунним захворюванням під назвою целіакія. У людини з такою патологією виробляються антитіла, постійно борються з білком.

Виділяються цитокіни поступово руйнують клітини кишечника, усмоктувальна здатність органу з часом зникає.

Ефективних ліків не існує, тому, якщо не дотримуватися спеціальної дієти, можуть виникнути небезпечні для життя наслідки.

Безглютенові продукти


Тим, кому протипоказана клейковина, особливу увагу потрібно звернути на безглютенові продукти.

Список виглядає наступним чином:
  • коктейлі та напої, до складу яких не входять «клейкі» злаки;
  • рослинні і тваринні масла;
  • абсолютно будь-які дари моря;
  • гречана крупа;
  • сир з низьким відсотком жиру;
  • рис дикий;
  • соуси і майонез домашнього виготовлення;
  • кукурудза;
  • курячі та перепелині яйця;
  • будь-яке м'ясо;
  • амарант;
  • випічка на сировині без клейковини;
  • фрукти, ягоди;
  • сир м'яких і твердих сортів;
  • овочі;
  • натуральні йогурти (оптимальний варіант - домашні);
  • кефір.

За умови придбання харчування для малюків слід звертати увагу на упаковку. Безглютеновий продукт зазвичай відзначений пшеничним колоском, перекресленим лінією. Каші і суміші з таким маркуванням не зашкодять дитині, в якої виявлено алергічна реакція на білок.

У яких продуктах міститься глютен


Найбільша кількість клейковини містять такі культури, як овес, ячмінь, а також пшениця і жито. Крім того, людям з алергією слід уникати злакового гібрида (пшениця - жито) - тритикале. Досить багато рослинного білка в булгурі, манній крупі і в макаронних виробах.

Де ще міститься глютен:
  • шоколад, цукерки і будь-яка випічка;
  • страви в панірувальних сухарях;
  • ковбаса і вироби з фаршу;
  • морожені, глазуровані сирки;
  • будь-які напівфабрикати з великою кількістю спецій або з додаванням соусу;
  • віскі, горілка, пиво і алкогольні коктейлі;
  • бульйонні кубики, кетчупи, фабричний майонез;
  • консерви;
  • какао і кави (розчинні);
  • розпушувач тіста, сухі дріжджі;
  • палички сурімі;
  • продукти з сої;
  • сухарики, чіпси;
  • картопля фрі.

Також вміст білка виявлено в деяких фармацевтичних препаратах. Наприклад, в парацетамолі (у вигляді жувальних таблеток для дітей), аспірин, вітаміні Е у формі таблеток.

Таблиця продуктів, що містять глютен


Для тих, хто стежить за своїм меню і намагається виключити глютеновмістні продукти, важливо знати, скільки білка міститься в 100 г:
  • Чорнослив, курага та інші сухофрукти 0,001
  • Сир з високою жирністю 0,02
  • Фруктові і ягідні нектари 0,1
  • Фабричний кетчуп і густі томатні соуси 0,2
  • Спельта 0,3
  • Ікра з кабачків і баклажанів 0,3
  • Пшоняна крупа до 1,7
  • Овес до 2
  • Борошно житнє до 2,5
  • Перлова крупа до 3
  • Рисова каша з молоком і фруктами до 0,025
  • Рис з м'ясом індички 0,08
  • Гречана каша з молоком 0,2
  • Борошно пшеничне до 5

Непереносимість глютену - чому він шкідливий


Глютен для здорової людини без проблем з травленням і без схильності до виникнення алергії на рослинний білок, що виконує функцію транспортування вітамінів В і А, не є небезпечним.

Непереносимість - целіакія - виявляється рідко (приблизно, в однієї людини на 100). Навіть найменші дози глютену здатні привести до негативних наслідків.

Вважається, що ця недуга передається у спадок. Особливо неприємно непереносимість проходить у маленьких дітей. В цьому випадку єдиним способом лікування є безглютенова дієта.

Ознаки непереносимості наступні:
  • різке зниження імунітету;
  • сильні проблеми з кишечником (здуття, діарея, розлади);
  • випадання волосся;
  • болі в голові;
  • висипання на шкірі;
  • погіршення обміну речовин.

У дітей, крім усього цього, може виявлятися затримка в розвитку. Найчастіше симптоми виражені неяскраво, тому точно виявити недугу можна тільки після здачі аналізів. У лікарні слід здати імуноферментний аналіз крові на негативну реакцію з боку організму на цей рослинний білок. У домашніх умовах також можна перевірити, чи є алергія на глютен. У цьому допоможе спеціальний тест, який продається в будь-якій аптеці.

Глютен абсолютно безпечний при відсутності негативних проявів. Лікарі стверджують, що здоровим дітям і дорослим природний білок навіть корисний, так як він бере участь у багатьох важливих процесах, що протікають в організмі.
01 ноябрь 2018
Все про амарантове борошно - користь, що з себе представляє і як його їсти Все про амарантове борошно - користь,
Борошно може бути не тільки пшеничним - це відомо всім, але далеко не всім відомий його екзотичний амарантовий різновид. Але ж варто йому з'явитися
Що важливо знати про користь ячменю і виготовлених з нього продуктів Що важливо знати про користь ячменю і
Щоб зберегти здоров'я, а також стрункість і молодість, корисно включити в раціон такої не самий популярний сьогодні продукт, як ячмінь. І звичний
Що таке безглютенова дієта Що таке безглютенова дієта
Пацієнтам при захворюваннях тонкого кишечника призначається антиглютенову дієту. Вона допомагає нормалізувати його роботу і покращує якість життя
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив