Популярні рецепти випічки з гарбуза

Популярні рецепти випічки з гарбуза
Чарівний за смаковими якостями гарбуз може бути приготовлений тисячею способів, в тому числі і як випічка. Бісквіти, печиво, кекси і багато іншого... І ще варто відзначити, що в приготуванні апетитною всячиною з цього овоча немає нічого складного.

Загальні принципи приготування


Від вибору гарбуза залежить левова частка успіху всієї затії. До пізньої осені рекомендується вибирати її мускатні сорти, вони найсолодші і ароматні. Взимку і до самої весни гарні великоплідні сорти, що стають з часом на відміну від мускатних тільки смачніше і солодше. А ось твердошкірі сорти використовуються не для солодкої випічки з гарбуза, а для м'ясних страв, супів і гарнірів.


Маючи на руках цілий гарбуз, її миють безпосередньо перед приготуванням, розрізають і відокремлюють м'якоть від кірки, видаляють волокнисту серединку з насінням.

Попередня обробка м'якоті, як правило, зводиться до її тушкуванням в невеликій кількості рідини або запіканні. У випічку м'якоть потрапляє шматочками, але частіше - пюріровати готової або натертої сировини.

Теоретично, цим овочем можна сміливо замінювати в рецептах яблука і груші, тісто в рецептах випічки з гарбуза може бути будь-яким - пісочним, листковим, дріжджовим, прісним, бісквітним...

Рецепт 1. Американський осінній пиріг


Складові:
  • 200 г борошна;
  • 110 г вершкового масла;
  • 160 г цукру;
  • 2 яйця;
  • 450 г гарбуза;
  • 220 мл молока;
  • 1 паличка кориці;
  • крохмаль;
  • 1/3 ч. л. солі.

Спосіб приготування:
  1. Перемішайте сухі інгредієнти - борошно, сіль і 50 г цукру.
  2. Викладіть до них нарізаний кубиками (заздалегідь охолоджене) вершкове масло.
  3. Розітріть, розімніть названі продукти до дрібної крихти.
  4. Додайте яйця, вимішайте.
  5. Сформуйте з тіста кулю, оберніть її кулінарною плівкою і приберіть на 30 хвилин в холодильник.
  6. Викладіть тісто у форму для випічки, ретельно примніть на дно і бортикам.
  7. Застелите форму пергаментом і розсипте зверху сухі боби.
  8. Поставте основу пирога в розігріту до 190° С духовку на 20 хвилин.
  9. З випеченого коржа видаліть папір і вантаж.
  10. У каструлю на плиті налийте молоко, всипте цукор, що залишився, додайте корицю. Викладіть гарбуз. Доведіть до кипіння, знизьте жар і відрахуйте 30 хвилин.
  11. Видаліть корицю і пюріруйте гарбуз в молоці.
  12. Дотримуючись рецептом випічки з гарбуза, розмішайте віночком яйце, перемістіть його в пюре і ще раз все збийте.
  13. Присипте основу пирога напівпрозорим шаром крохмалю і вилийте гарбузову начинку.
  14. Поверніть випічку з гарбуза в духовку - пекти 35 хвилин при 160° С.
  15. Готовий пиріг остудіть, акуратно вийміть з форми і подайте зі збитими вершками або сметанним кремом.

Рецепт 2. Маннік гарбузовий з лимоном


Складові:
  • 250 г гарбуза;
  • 250 г цукру;
  • 10 г розпушувача;
  • 1 апельсин;
  • 1 лимон;
  • 200 г манки;
  • 50 мл води;
  • 320 мл кефіру.

Спосіб приготування:
  1. Гарбуз подрібніть на дрібній тертці.
  2. За допомогою дрібної ж терки зніміть з лимона верхній яскравий шар шкірки - цедру.
  3. В одній посуді змішайте манку, розпушувач, цедру і 150 г цукру.
  4. Залийте все кефіром, перемішайте.
  5. Додайте гарбуз, вимішайте.
  6. У змащену маслом форму вивалити тісто і поставте в розігріту до 180° С духовку на 35 хвилин.
  7. У каструлю на плиті налийте воду, сік з апельсина і половинки лимона, всипте решту цукру і, помішуючи, приготуйте сироп. Трохи остудіть його.
  8. Витягніть маннік з духовки і тут же, не давши встигнути охолонути, залийте сиропом і почекайте до готовності - охолодження, коли він грунтовно їм просочиться.

Рецепт 3. Рулет з сирним кремом


Складові:
  • 200 г гарбуза;
  • 1 ч. л. кориці меленої;
  • 300 г вершкового сиру без добавок;
  • 4 яйця;
  • 150 г борошна;
  • 7 г розпушувача;
  • 210 г цукрового піску;
  • 1/3 ч. л. солі;
  • 80 г вершкового масла;
  • 3 ст. л. вишневого лікеру;
  • 160 г цукрової пудри;
  • 60 г волоських горіхів;
  • 60 г родзинок;
  • 80 г кураги.

Спосіб приготування:
  1. Гарбузову м'якоть подрібніть на крупній тертці.
  2. З'єднайте борошно, розпушувач, сіль, цукор, і корицю.
  3. Віночком збийте до піни яйця.
  4. Акуратно перемішайте з яйцями гарбуз.
  5. Додайте вологу помаранчеву суміш в сухі інгредієнти, гарненько все розмішайте.
  6. Вивалити тісто на застелене пергаментом деко, розрівняйте і відправте в розігріту до 180° С духовку на 15 хвилин.
  7. Далі, згідно з рецептом випічки з гарбуза, підсмажте на сухій сковороді і дрібно порубати горіхи.
  8. Сухофрукти на 5 хвилин залийте окропом, відкиньте на друшляк, наріжте дрібно курагу.
  9. Викладіть корж пергаментом вгору на обробну дошку.
  10. Зберігши на місці пергамент, згорніть корж щільним рулетом і залиште остигати.
  11. Для приготування крему, в блендері з'єднайте в однорідну масу розм'якшене масло, лікер, сир і цукрову пудру. Додайте горішки і сухофрукти.
  12. Акуратно розгорніть корж, видаліть пергамент. Промажьте його рівномірно кремом, знову скрутіть рулетом і приберіть на 1 годину в холодильник.

Рецепт 4. Шоколадний гарбузовий Брауні


Складові:
  • 300 г гарбуза;
  • 180 г високоякісного гіркого шоколаду;
  • 150 г борошна;
  • 4 яйця;
  • 180 г цукру;
  • 0,25 ч. л. солі;
  • 90 г вершкового масла;
  • 60 мл молока;
  • 6 г розпушувача;
  • 100 г вершкового сиру без добавок.

Спосіб приготування:
  1. Гарбуз загорніть у фольгу і поставте на 30-40 хвилин в духовку, пекти при 180° С, коли овоч буде готовий - пюріруйте його.
  2. Влаштуйте на плиті водяну баню. Розтопіть в ній вершкове масло і шоколад, з'єднайте їх в однорідну масу.
  3. Збийте з половиною цукру 3 яйця.
  4. Перелийте яєчну масу в теплий (але не дуже гарячий!) шоколад і перемішайте гарненько.
  5. Додайте до шоколадного вмісту каструлі розпушувач, сіль і борошно, влийте молоко в самому кінці.
  6. З'єднайте пюре з гарбуза з рештою цукру і яйцем, а також з вершковим сиром.
  7. Для досягнення результату рецепта випічки з гарбуза, викладіть в змащену маслом форму шоколадне тісто, розрівняйте.
  8. Потроху вилийте поверх нього гарбузову масу і за допомогою вилки зробіть в більш щільному тісті Брауні середньої глибини лінії-візерунки, що дозволяють гарбузу трохи змішуватися з шоколадом.
  9. Поставте пиріг на 35 хвилин в духовку, розігріту до 180° С.
  10. Коли охолоне - посипте цукровою пудрою або подавайте з карамельним соусом.

Рецепт 5. Кекс з морквою і цукатами


Складові:
  • 220 г моркви;
  • 180 г фундука;
  • 8 яєць;
  • 180 г цукрової пудри;
  • 320 г борошна;
  • 100 г ананасових цукатів;
  • 280 г гарбуза;
  • 12 г розпушувача;
  • 1/3 ч. л. солі.

Спосіб приготування:
  1. Гарбуз і моркву подрібніть на дрібній тертці.
  2. Горіхи порубати в дрібну крихту в чаші блендера.
  3. Яйця акуратно розділіть на білки і жовтки.
  4. Розітріть жовтки з половиною цукрової пудри.
  5. Домісити до жовтків моркву, гарбуз і фундук.
  6. Білки збийте до стану, щоб злегка тримали форму на кінчику віночка. У процесі збивання спершу додайте до них сіль, потім - решту цукрову пудру.
  7. Змішайте борошно з розпушувачем, після - з жовтками.
  8. Дбайливо з'єднайте білки з іншими інгредієнтами.
  9. Останніми акуратно наточити цукати.
  10. Вивалити тісто в змащену маслом форму.
  11. Закінчуючи готувати випічку з гарбуза, поставте кекс на 35 хвилин в розігріту до 180° С духовку.
  12. Дайте йому охолонути спочатку 10 хвилин в прочинених духовці, потім на столі.

Рецепт 6. Печиво з сиром


Складові:
  • 360 г гарбуза;
  • 680 г борошна;
  • 10 г розпушувача;
  • 250 г сиру;
  • 2 яйця;
  • 1 ч. л. соди;
  • 280 г коричневого цукру;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 130 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:
  1. У каструлю на плиті викладіть нарізану кубиками гарбуз, влийте трохи води і відрахуйте 20 хвилин на приготування гарбуза. Готову м'якоть пюріруйте.
  2. Розітріть цукор з яйцями, додайте сіль, влийте масло.
  3. Додайте до яєчної маси сир і соду, розітріть все в однорідну масу.
  4. Додайте гарбуз і знову перемішайте.
  5. Всипте розпушувач в борошно і додати її до решти продуктів.
  6. Змастіть деко олією.
  7. Викладіть на нього печиво, сформовані у вигляді невеликих приплющених кульок і відправте його на 25 хвилин у духовку, пекти при 180° С.

Хитрощі та поради


Гарбуз - унікальний по сполучуваності. Його можна доповнити ягодами (малина, ожина, брусниця, шовковиця), фруктами (абрикос, груша, ананас, виноград, слива, манго), іншими овочами (ревінь, шпинат, морква, буряк, кабачки), прянощами (імбир, коріандр, чебрець , паприка, імбир). Список можливо перераховувати, мабуть, дуже і дуже довго.

Гарбуз не перебиває добавки і в плетиві з ними народжується гармонійна симфонія смаку.

Але, щоб сповна насолодитися випічкою з янтарно-сонячної м'якоті, корисно бути в курсі деяких нюансів вибору інгредієнтів і кулінарних технологій:
  • тісто з просіяного борошна виходить повітряним і краще пропікається;
  • з коричневого цукру варто вибирати мусковадо темний для випічки з вираженим відтінком патоки (пряники, пряники) або кассонад для всього іншого, а для помадки, кремів і подібного до випічки - мусковадо світлий;
  • без вказівок на те в рецепті, цукровий пісок не можна замінювати цукровою пудрою (і навпаки), оскільки цукри не тільки роблять випічку солодше, а й стабілізують її;
  • якщо обваляти в крохмалі або борошні родзинки, рубані сухофрукти, то вони не передадуть тісту зайву вологу і рівномірно розподіляться в ньому при випіканні;
  • при з'єднанні тіста і збитих білків, слід перемішувати їх, спрямовуючи рухи лопатки вертикально;
  • для начинок гарбузових чізкейків дуже смачно використовувати сиропи з яскраво вираженими смаками, наприклад - чорна смородина, кава, обліпиха.
  • за відсутністю свіжої м'якоті, її можна замінити гарбузовим пюре з баночок дитячого харчування (без яких би то не було добавок);
  • для прикраси випічки з гарбуза, рекомендується використовувати кондитерський мішок (шприц) з різноманітними насадками, а якщо хочеться створити осіннє оформлення, то розкішне листя можна отримати з рисового паперу.
21.10.2018
Осінні пироги: смачно і корисно Осінні пироги: смачно і корисно
Осінь - це пора овочів, фруктів і ягід. Достаток плодів дозволяє приготувати безліч смачних страв. Наприклад, дуже цікаво і корисно готувати осінні
Торт «Мурашник» класичний зі згущеним молоком - простий десерт Торт «Мурашник» класичний зі згущеним
Десерт з'явився досить давно. Вважається, що батьківщиною торта є Пенсільванія, де вперше приготували цей десерт. У перших рецептах для приготування
Як швидко і смачно приготувати торт в домашніх умовах? Домашні торти: шоколадний, імбирний, сирний, гарбузовий Як швидко і смачно приготувати торт в
Зовсім необов'язково напередодні свята бігти в магазин і купувати торт, вибираючи найсвіжіший. Спробуємо приготувати його самостійно в домашніх
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив