Шкідливий натрій. Як сіль заважає худнути?

Шкідливий натрій. Як сіль заважає худнути?
Стільки говорять про шкоду солі і навіть про те, що вона заважає схуднути. Вона реально шкідлива? Якою вона буває і скільки її в продуктах? Чи можна зовсім від неї відмовитися?

Дійсно, надлишкового споживання солі краще уникати: вона шкідлива. Про це знають багато, але не знають наскільки. Наприклад, в США експерти підрахували, що, якщо люди будуть їсти кожен день всього на 3 грами солі менше, це допоможе уникнути 92 тисяч передчасних смертей і 100 тисяч інфарктів. І це тільки в одній країні і протягом одного року!


Але сіль - це не тільки інфаркти, інсульти, підвищений тиск і серцева недостатність. Не- давно японські вчені опублікували результати дослідження. В ході нього вони спостерігали 80 тисяч чоловік. Виявляється, надмірне споживання солоних продуктів збільшує ризик розвитку раку на 15%, в першу чергу пухлин шлунка, кишечника і легень. Але фахівці про це здогадувалися вже давно. Більш того, цей зв'язок між сіллю, раком шлунка і деякими іншими хворобами навіть потрапив до офіційних документів Всесвітньої організації охорони здоров'я. Серед інших «солоних» захворювань там відзначають остеопороз, камені в нирках, катаракту і цукровий діабет.

Чи можна зовсім відмовитися від солі при готуванні?


Незважаючи на те що натрій, який міститься в солі, життєво необхідний для нашого організму, можна зовсім відмовитися від використання солі під час приготування їжі. Це здається неймовірним, але це так. І ось чому:
  • натрію міститься досить в складі первинних продуктів, з яких ми готуємо, - в м'ясі, овочах, фруктах, крупах і так далі. З ними ми будемо отримувати 0,5-3 г солі в день, і цього цілком достатньо;
  • плюс натрій ми все одно будемо додатково отримувати в пристойних кількостях з готових продуктів, зроблених промисловим способом. Наприклад, з хліба, ковбасних виробів, напівфабрикатів;
  • дефіцит натрію загрожує тільки в разі його великих втрат, а в звичайному житті це практично не зустрічається.

Основні ситуації, які загрожують втратою натрію:
  • рясне потовиділення в сильну спеку, при довгих і інтенсивних фізичних навантаженнях або роботах в так званих гарячих цехах (металурги, наприклад);
  • велика втрата рідини при важких отруєннях з проносом і блювотою (холера і важкі харчові отруєння, особливо у маленьких дітей);
    прийом у великих дозах або тривалий час деяких сечогінних препаратів.

Сіль і жінки


Раніше вважалося, що сіль підвищує тиск, тому її вживання негативно діє на судини. Але в цьому році було опубліковано дослідження австралійських вчених, що доводить, що сіль шкодить судинам і сама по собі. Вона робить їх стінку більш щільною, і це потужний фактор розвитку як гіпертонії, так і склерозу судин.

У 2008 році випадково виявили, що у жінок у віці надмірне споживання солі призводить до втрати кальцію, а значить, сприяє ослабленню кісткової тканини, приводячи до остеопорозу. Ця хвороба - бич сучасної цивілізації.

З нею пов'язані майже всі переломи шийки стегна і деформації хребта у людей похилого віку. Але в минулому році з'ясувалося, що сіль збільшує втрату кальцію навіть у дівчат. Це означає, що чим більше вони люблять солоне, тим у них вище ризик розвитку остеопорозу і пов'язаних з ним наслідків.

Медики вже давно знають, що є не просто статистичний взаємозв'язок між солоною їжею і раком шлунка. Їм відомий механізм, як сіль сприяє виникненню цієї страшної хвороби. Уже точно встановлено, що розвитку такої злоякісної пухлини сприяє особлива бактерія хелікобактер пілорі. Вона присутня в шлунку дуже багатьох людей, сприяючи розвиток виразкової хвороби та гастриту. Але, крім того, встановлено, що у володарів цієї бактерії набагато вище ризик раку шлунка. А сіль, будучи консервантом, що не здасться дивним, розвитку цієї бактерії тільки допомагає. Завдяки їй хелікобактер стає тільки активніше і набагато краще розмножується. Це означає, що любителі солоної їжі в своєму шлунку створюють ідеальні умови для цієї бактерії.

Як пов'язані харчова сіль і натрій?


На упаковці деяких продуктів, особливо зроблених великими міжнародними виробниками, на етикетці часто вказують вміст натрію. Це корисна інформація. Знаючи її, можна розрахувати кількість солі в продукті. І навпаки, знаючи дозу солі, можна розрахувати, скільки натрію в продукті.

Підрахувати це просто. Необхідно помножити кількість натрію в мг на 2,5, і ви отримаєте вміст солі. Наприклад, якщо на етикетці вказано, що в одній порції продукту міститься 0,4 г натрію (це 400 мг), то потрібно 0,4 г × 2,5. Вийде 1 г солі. І навпаки, якщо кількість солі в 100 г продукту 2 г, то, розділивши цю дозу на 2,5, вийде 0,8 г натрію, або 800 мг. При цьому потрібно знати, що денна норма споживання натрію - не більше 2-2,4 г в перерахунку на звичайну сіль це 5-6 г.

У яких харчових добавках є натрій


Регулятор кислотності, стабілізатор і емульгатор цитрати натрію, Е331 (iii) сіль лимонної кислоти. Застосовуються як регулятори кислотності в мармеладі, джемах, варення, желе та інших кондитерських виробах, як солеплавителі в плавлених сирах, молочних продуктах і консервах, в масі інших продуктів.

Підсилювач смаку глутамат натрію, Е621. Застосовується в багатьох продуктах: ковбасні і м'ясні вироби, консерви, напівфабрикати і практично будь-які продукти, що містять білок. Не використовується тільки в солодких і молочних продуктах.

Підсолоджувач цикламат натрію, Е952. Зазвичай використовується в комплексі з іншими підсолоджувачами.

Консервант і фіксатор забарвлення нітрат натрію, Е250. Застосовується самостійно майже у всіх ковбасних і багатьох м'ясних виробах, входить до складу більшості посолочних сумішей для них.

Розпушувач бікарбонат натрію (харчова сода), Е500 (ii) та інші карбонати натрію E500 (i) і Е500 (iii). Застосовуються широко в хлібопекарських і кондитерських виробах, в молочних продуктах, продуктах переробки м'яса і так далі.

У різний час і в різних країнах норми споживання солі завжди відрізнялися. Наприклад, в радянські роки Інститут харчування рекомендував 16 г солі в день. У більшості країн добова доза становить 6-9 г, а ВООЗ, як найбільш впливова організація, зараз знизила її до 5 г і цієї норми сьогодні намагаються дотримуватися практично скрізь. Стільки солі міститься приблизно в одній чайній ложці. І це вся сіль, яку можна з'їсти протягом дня, - і та, яку ви додаєте в їжу самі, і та, яку в неї вже додали виробники.

Але хотілося б звернути увагу, що шкідлива не сама сіль взагалі. Харчова сіль - це з'єднання натрію і хлору, так званий хлорид натрію. А шкідливий натрій що міститься в ній. Тому важливо скорочувати споживання натрію взагалі, в тому числі і в складі інших продуктів, в яких він міститься. Наприклад, багато хто замість солі для поліпшення смаку використовують соєвий соус. Це неправильно, адже в ньому теж багато натрію у вигляді підсилювача смаку глютамат натрію.

Скільки солі в продуктах?


Якщо ви готуєте страву самі, то можете оцінити, скільки солі в неї ви поклали. Але для готових вітчизняних продуктів це абсолютно нереально. Чому? Якщо в західних країнах обов'язково вказують вміст солі і натрію в продуктах, цю інформацію наводять навіть для однієї стандартної порції, то у нас лише вказують факт присутності солі в складі продукту. Про її кількість не пишуть. А тим часом готові продукти є одним з головних джерел солі. Виробники не шкодують її: вона дуже дешева і може грати роль підсилювача смаку. В результаті часто виходить її передозування. Наприклад, експертиза хліба, показала, що концентрація солі в звичайному хлібі дуже велика. Зазвичай 1,3-1,4 г солі в кожних 100 г хліба. Це означає, що якщо людина буде харчуватися відповідно до рекомендацій споживчого кошика, то вона тільки з одним хлібом буде отрумувати більше чим потрібно солі. Адже добова норма хліба в цьому кошику 468 г, і, отже, в ній міститься цілих 6-6,5 г солі. Це трохи більше половини батона або буханки.

Таке харчування дуже шкідливо для осіб з серцевими хворобами, нирок схильних до гіпертонії. А таких людей дуже багато. До того ж це неприпустимо для дітей. Для них є спеціальний регламент, де передбачено вміст солі в хлібі не більше 0,5%, тобто 0,5 г в 100 г хліба. Це в 2,6-2,8 рази менше, ніж в реальному хлібі. Але знайти такий дитячий хліб у продажу важко.

Орієнтовний зміст солі в продуктах


Розрахунки наведені на 100 г продукту.
  • Масло вершкове 0,2
    Печиво, цукерки 0,9-1,5
  • Ковбаса варена, сосиски 1,8-2,5
  • Чіпси 1,5-2
  • Ікра баклажанна, ікра з кабачків (консерви) 3,5-4
  • Лосось, горбуша (консерви) 4
  • Оселедець солоний 25




Вміст солі в хлібі - одна з найважливіших проблем, так як її надмірне споживання багато в чому визначає високу захворюваність хворобами органів кровообігу. Після 30 років кожен другий українець має підвищений артеріальний тиск. І, на думку вчених, внесок хліба в те, що ця проблема існує, дуже великий.

Як готувати без солі


  • намагайтеся замість солі додавати при готуванні зелень.
  • більше використовуйте при смаженні часник, імбир, перець і лимон.
  • ніколи не застосовуйте при готуванні бульйонні кубики та інші подібні готові приправи. У них дуже багато солі і натрію.
  • готуючи рибу і морепродукти, обливайте їх соком лимона і не використовуйте сіль.

Яка сіль менш шкідлива?


Згідно з сучасними поглядами, найменш шкідливої вважається «брудна» сіль - в якій більше домішок. Вона необов'язково чисто-біла і може мати різні відтінки: це все через те що в ній більше сторонніх речовин і солей - калію, магнію, кальцію, з'єднань йоду та інших елементів. Як пояснити, що «брудна» сіль корисніше «чистої»? Начебто нас завжди переконували, що чисті продукти завжди краще. Вся справа в мікродомішках інших солей і речовин. Їх називають мінорними (тобто їх дуже мало), але вони послаблюють негативні ефекти основного компонента - хлориду натрію. Тому намагайтеся завжди купувати саме таку сіль: морську, кольорову. Всі ці види солі трохи менш шкідливі, ніж кам'яна або виварювальна сіль.
05 октябрь 2018
Периферичний набряк: симптоми, причини, лікування. Периферичний набряк: симптоми, причини,
Як в домашніх умовах зняти периферичні набряки? При периферичному набряку місцем скупчення рідини стає підшкірна тканина (найчастіше - кінцівок).
Чим корисна морська сіль для ніг? Чим корисна морська сіль для ніг?
Морська сіль - відмінний і доступний засіб по догляду за шкірою ніг. Ефективність ванночок з цим натуральним засобом доведена роками, але що відомо
Дивовижна користь клітковини для нашого організму Дивовижна користь клітковини для нашого
Клітковина - тип вуглеводів, який організм не може перетравлювати. Але вона життєво важлива для вашого здоров'я. Яку користь вона надає на наш
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив